長(zhǎng)城干紅葡萄酒橡木桶用途?

橡木桶對(duì)葡萄酒大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。 橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。 采用橡木桶陳釀葡萄酒可以賦予葡萄酒更圓潤(rùn)的口感，帶給葡萄酒絲滑的質(zhì)地，使葡萄酒品嘗起來更加可口。

葡萄酒什么時(shí)候放入橡木桶?

用橡木桶的時(shí)間： 1、二次發(fā)酵時(shí) 從二次發(fā)酵（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）開始，就可以用到橡木桶。但不是所有的酒都必須用橡木桶，只有哪些工藝上需要的酒才這樣做，很多酒的二次發(fā)酵是在不銹鋼儲(chǔ)酒罐中進(jìn)行的。 2、桶儲(chǔ)熟化 有的酒需要一個(gè)老熟的優(yōu)化過程，即俗話說的“陳釀”，我們也可以稱之為陳釀型葡萄酒。 陳釀的過程一般是12-24月的時(shí)間，但是少數(shù)有極高潛質(zhì)的酒，可以桶儲(chǔ)36達(dá)到個(gè)月。 而且橡木桶的陳釀是分新舊桶的，新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質(zhì)（游離單寧），舊桶主要功能是用于改善酒的結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化平衡性，到底是用新桶、還是舊桶、還是各用多少時(shí)間，是需要依據(jù)釀酒的工藝要求而決定。 3、自釀葡萄酒是否用橡木桶 自釀葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多為鮮食葡萄，發(fā)酵也不完全，因此多不具備潛質(zhì)，使用橡木桶會(huì)起反作用。

為什么用橡木酒桶釀酒?

1：橡木桶陳釀的作用是賦予葡萄酒獨(dú)特的香氣，穩(wěn)定葡萄酒結(jié)構(gòu)，使葡萄酒風(fēng)味更復(fù)雜。橡木桶在陳釀葡萄酒時(shí)，會(huì)析出單寧等微量物質(zhì)到酒液中，給葡萄酒帶來更豐富的香味和口感。 2：橡木桶對(duì)葡萄酒大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。 3：橡木桶可以賦予葡萄酒獨(dú)特的香氣和風(fēng)味，橡木桶溶出的單寧，使葡萄酒口感更加濃郁復(fù)雜，并增加葡萄酒酒體。