同樣的酒為什么有的人喝的發(fā)苦?

主要是酒中醇類物質(zhì)在作怪。比如，異丁醇、正丁醇，如果你喝的白酒口味很苦，那么這些物質(zhì)的絕對含量肯定高，也就會影響酒體口感，使得酒中帶有明顯的苦味。 這些醇類物質(zhì)，有些來源于釀造過程，有些可能是釀酒原料的問題。如果在釀造過程中，或者勾調(diào)過程中，沒有達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，也會影響酒的口感。有苦味是正常的，但是苦的上頭，不能說他劣質(zhì)，但是口感上不能稱之為好酒了。

酒苦是好酒嗎?

但是有些白酒喝起來會帶有苦味，而且往往會給人帶來一種不舒服的感覺，雖說苦在酒味中并不是劣味，有的酒要求有苦味或者微苦的味道，但是白酒中不允許苦味出頭，若苦味過頭不僅會影響飲酒者的味蕾體驗(yàn)還會影響白酒的質(zhì)量、檔次、銷量和企業(yè)的效益。 那么為什么有些白酒喝起來會帶有苦味?大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時(shí)候感覺到苦澀。當(dāng)然引起白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。 酒苦不一定不是好灑，如果苦味過重那就是工藝上的問題會影響灑的品質(zhì)

怎樣解決白酒后味苦的問題?

白酒后苦原因較多，其中發(fā)酵過程溫度高造成的后苦是較多情況。 另外還有發(fā)酵過程窖池管理不嚴(yán)格，雜菌侵蝕；原料霉變；用曲比例大等因素。白酒中出現(xiàn)了苦味，是沒辦法去除的，只能通過掩蓋的方式減輕苦味，比如加入適量的白砂糖等。

喝酒發(fā)苦是什么原因?

這個(gè)問題可以從三個(gè)方面考慮： 第一，我國是一個(gè)生產(chǎn)酒的大國，許多國人，或多或少這都會喝點(diǎn)酒。 第二，但是，人們對酒的感覺卻差別很大。有人喝酒感覺很香、很舒適、很過癮，而有人喝酒卻感覺很辣、很苦、很不舒服、很遭罪。 第三，這主要是會喝酒、愛喝酒和不會喝酒、不愛喝酒的區(qū)別。愛喝酒的人喝酒就感覺香，不愛喝酒的人喝酒就感覺苦。

因?yàn)槲富鹜鷮?dǎo)致味覺變化，喝酒發(fā)苦，當(dāng)然如果排除酒的質(zhì)量問題，喝酒發(fā)苦是味覺出了問題，因?yàn)槲富鹜鹞队X的變化，最好清淡飲食，先戒酒幾天，待身體沒問題再適當(dāng)喝一點(diǎn)，或者不喝

泡了兩年酸梅酒很苦是什么原因?

青梅泡的時(shí)間長了以后，青梅里面的核的苦味就會出來，所以喝起來會比較苦。泡制青梅酒的白酒，選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因?yàn)橄阄短珴庥舻陌拙茣亚嗝返南阄堆谏w住。 器皿的選擇，要選用玻璃或陶瓷器皿，浸泡前一定要保持器皿的干凈和干燥。 挑選個(gè)子中等，形體硬朗、新鮮度較高的青梅，買之前一定要先嘗一下。青梅不要清洗、浸水。當(dāng)然有些人從衛(wèi)生角度考慮，會清洗青梅，但清洗以后一定要晾干，不要直接就拿濕的青梅泡酒。

做的米酒發(fā)酸發(fā)苦還能要嗎?

不能要了 如果糯米酒長時(shí)間在溫度較高的環(huán)境中存放，出現(xiàn)了細(xì)菌或者真菌污染，使米酒聞起來有刺鼻的氣味，且顏色發(fā)黃、味道發(fā)苦。這種情況一般不建議再喝。 糯米酒苦了也可能是由于制作過程中使用的酒糟過多、使用的酒曲比例過高，或是發(fā)酵的時(shí)間過長引起，如果此時(shí)米酒顏色沒有變化，聞起來也沒有刺鼻味道，一般可以適量喝。

能要，自制米酒有點(diǎn)苦只要制作材料是好的屬于正?，F(xiàn)象，可以喝。自制米酒發(fā)酵5～7天后，酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，甜味消失時(shí)黃酒有苦味。輕微的苦味是正常的，米飯還沒熟，米酒會很苦?？梢灾苯雍取Ｈ绻幌矚g苦味，可以加糖和水。將米酒與米酒容器一起在沸水中煮10分鐘，可以延長米酒的保存時(shí)間。