干紅的原料與輔料?

干紅葡萄酒的原料包括葡萄汁、酵母和酒曲，其中葡萄汁是主要成分，通常占總量的90%以上。不同種類的干紅葡萄酒會(huì)添加不同的輔料來(lái)調(diào)節(jié)口感和風(fēng)味，例如： 干紅葡萄酒中通常會(huì)添加酒精、糖、甘油、酸、丹寧等物質(zhì)來(lái)調(diào)整口感和風(fēng)味。 有些干紅葡萄酒中也會(huì)添加一些輔助發(fā)酵的物質(zhì)，如酵母、醋酸菌等，以促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程。 有些干紅葡萄酒中還會(huì)添加一些色素、香料等物質(zhì)來(lái)改變酒的顏色和風(fēng)味。 總之，干紅葡萄酒的原料和輔料是根據(jù)不同的釀造方法和市場(chǎng)需求而有所不同。

釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來(lái)味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時(shí)的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒(méi)有葡萄籽，這樣吃起來(lái)省事。

泡制白酒的正確方法和配方?

白酒是什么釀的?

糧食。 糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。 當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。

白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。

白酒原輔料要求?

釀制名優(yōu)白酒多數(shù)都是以糧谷為原料。谷物中含有一定量的淀粉和纖維素。 糧谷原料一般以糯(黏)者為好，即支鏈淀粉含量高者為佳，如糯高粱和糯米。原料要求顆粒飽滿，有較高的千粒重，原糧水分在14%以下。優(yōu)質(zhì)的白酒原料要求新鮮、無(wú)霉變和較少的雜質(zhì)，淀粉含量較高，蛋白質(zhì)含量適當(dāng)，脂肪和單寧含量少，并含有多種維生素及無(wú)機(jī)元素，不得有黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留物等有害成分?？傊且杂欣谖⑸锏纳L(zhǎng)、繁殖與代謝，有利于名優(yōu)白酒形成明顯的個(gè)性風(fēng)味特征為原輔料選擇標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)格。 因?yàn)榘拙剖且环N含酒精的飲品，所以其原輔料的品質(zhì)和衛(wèi)生要求非常高。 首先，白酒原料應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的糧食，如高粱、玉米、小麥等。 這些原料需要經(jīng)過(guò)精選和加工，確保其質(zhì)量和干凈衛(wèi)生。 其次，白酒發(fā)酵時(shí)需要添加酵母菌，這種酵母菌應(yīng)該是純凈無(wú)雜質(zhì)的，在添加前需要進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和處理。 最后，白酒生產(chǎn)過(guò)程中還需要添加水和其他輔料，如潤(rùn)色劑、調(diào)味劑等。 這些原輔料需要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保白酒最終的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。 所以，白酒原輔料的品質(zhì)和衛(wèi)生要求非常高，這是白酒能夠保證其質(zhì)量和口感的重要前提。

主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過(guò)0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。