為什么酒放了幾年出廠又放幾年才好喝?

白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。 原理是這樣的：酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種較佳狀態(tài)至多可以持續(xù)幾十年。

酒為什么有保質(zhì)期?

酒精含量大于等于10%的酒沒有保質(zhì)期，低于10%的酒則有保質(zhì)期。 根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)椋瑢κ称菲焚|(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。 擴(kuò)展資料： 白酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨。 新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件

酒瓶蓋有生產(chǎn)日期與沒有生產(chǎn)日期有區(qū)別嗎?

一樣。生產(chǎn)日期要么在瓶蓋上，要么在包裝上。通常白酒跟紅酒的生產(chǎn)日期都在他的瓶底。有的生產(chǎn)日期就在它的蓋子上面，每一款正宗的白酒或者是紅酒都是有出廠日期的，出廠日期如果在酒瓶上面看不到，就找一下裝酒的盒子。盒子上面也會(huì)有出廠日期。而且像白酒，高紅酒都會(huì)在它的簡介里面說明它是有多少年份了。

酒瓶蓋有生產(chǎn)日期子沒有生產(chǎn)日期是有區(qū)別的。有些酒瓶上如果沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期往往是假酒，例如果酒、啤酒等。酒瓶上標(biāo)有生產(chǎn)日期，便于消費(fèi)者知道消費(fèi)時(shí)間和失效時(shí)間。如果沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期，消費(fèi)者就不會(huì)知道這酒是否已超過了失效期，還能不能夠飲用。

為什么酒只有保質(zhì)期沒有生產(chǎn)期?