做白酒怎樣發(fā)酵?

白酒糖化的正確方法?

白酒糖化過(guò)程是釀造基礎(chǔ)階段，大多數(shù)富含淀粉的釀酒原料都需要通過(guò)糖化作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，釀酒才能進(jìn)行下去。 ? 但不是白酒糖化好了才發(fā)酵，而是邊糖化邊發(fā)酵，即固態(tài)純糧發(fā)釀造酵工藝屬雙邊發(fā)酵，糖化與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，而且糖化與發(fā)酵速率要配合得恰當(dāng)。 白酒釀造過(guò)程中糖化力小了會(huì)導(dǎo)致酵母發(fā)酵底物濃度不夠;糖化力過(guò)大也不好，否則可發(fā)酵性糖積累過(guò)多，酵母菌來(lái)不及使用，會(huì)給其它有害菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件，生成其它物質(zhì)，降低出酒率。

白酒發(fā)酵技術(shù)?

酒發(fā)酵過(guò)程和步驟?

自釀白酒發(fā)酵的過(guò)程?

1.準(zhǔn)備原材料：通常情況下，自釀白酒需要使用高粱、小麥等谷物作為原材料，同時(shí)還需要添加酵母、水等輔料。 2.浸泡和蒸餾：將原材料浸泡在水中，使其發(fā)酵，然后通過(guò)蒸餾將酒精分離出來(lái)，并用冷卻水將蒸發(fā)的酒精冷凝成酒液。 3.發(fā)酵：將酒液放在發(fā)酵桶中，加入適量的酵母和其他調(diào)味料，進(jìn)行酒精發(fā)酵。 4.提煉和熟化：將發(fā)酵后的酒液放入酒桶中提煉，然后進(jìn)行熟化。 5.過(guò)濾和裝瓶：將熟化后的酒液通過(guò)過(guò)濾器過(guò)濾，去除殘?jiān)缓笱b瓶即可。 整個(gè)自釀白酒發(fā)酵的過(guò)程需要一定的時(shí)間和技巧，需要注意酒精濃度、酒液溫度、酒液中的微生物等因素，才能成功釀造出高質(zhì)量的白酒。

入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。 裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

自釀的白酒怎樣才能釀出最高度數(shù)?

建議您應(yīng)該注意一以下幾方面。 一、蒸餾。 蒸餾時(shí)不要汽太大，太大會(huì)帶入水分多。蒸餾時(shí)氣壓穩(wěn)定，不要大氣蒸餾取酒，還要掐頭去尾，尾酒不要接的過(guò)低了，用酒精度計(jì)隨時(shí)測(cè)量，酒度低的再放入下一鍋重新提取，這樣酒度就會(huì)高多了。 蒸餾鍋一定要密封好，但這不是主要原因。 二、酒槽。 發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會(huì)聚集酒精蒸汽匯聚成酒。 三、接酒過(guò)程。 接酒時(shí)要掐頭去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中間段酒精度會(huì)高一些。 這主要是投糧多少問(wèn)題，入池濃度較大，發(fā)酵的酒份含量高，蒸餾時(shí)酒精濃度提取含量就會(huì)高些。 如果鍋體太小，裝的發(fā)酵糟過(guò)少，也不會(huì)提取出高度酒的。個(gè)人見解，希望對(duì)您有幫助。您 自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒喝的放心。向您推薦天金村純糧釀造的白酒，他們的白酒是高粱釀造的。求求275八零75四6。他們的酒廠在鄆城天金村。這個(gè)一定讓您喝著放心。