怎樣勾調(diào)濃香型白酒?
黃水是濃香型大曲酒發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物，含有豐富的酸酯醇醛等香味物質(zhì)，還含有較多的有益微生物；經(jīng)脫色直接蒸餾制備酯化液等工藝的適當處理后，用來勾調(diào)新型白酒，可明顯提高和改善白酒的質(zhì)量及口感。為了提高新型白酒的質(zhì)量，利用黃水修飾新型白酒的酒質(zhì)，結(jié)果表明，效果明顯，不但解決了合成香精在白酒中的長時間的存放產(chǎn)生的物理反應，從而使新型白酒達到了酒體豐滿，糟香突出，酯香平穩(wěn)，口感統(tǒng)一協(xié)調(diào)的效果
米酒怎么做成濃香型?
只要記住下面這三點，我們就可以做出成功的好喝的酒釀來，保證釀出來酒香味濃。 第一個就是放糯米的容器一定不能有油水，不然的話在談話的過程中就特別容易長黑毛。酒釀的主要食材就是糯米，我們首先要把糯米浸泡一個晚上，先用清水洗干凈以后再注入可以沒過它的清水，然后放置一夜，這樣子的話它就會吸收足夠的水分。接著我們要把多余的水倒出來，然后把糯米控干凈，等水空了以后就可以上鍋蒸了，要采用隔水燉的方法，大火蒸半個小時左右。蒸熟了以后要把它放在一個完全干凈的盆里。 第二點就是蒸熟以后，一定要放涼以后再操作，不然的話在發(fā)酵的過程中就會變酸變臭。為了讓它的熱氣散得更快，我們可以時不時的攪拌一下。另外也要注意它的溫度，等糯米的溫度下降到三十度左右的時候，我們就要把酒曲放進去了，如果再涼，就影響它的效果了。然后再把糯米和酒曲攪拌均勻，接著放置它完全涼透。 第三就是要注意它發(fā)酵的環(huán)境，要保持溫度在三十度左右，不然的話溫度太低，做出來的米酒會又酸又澀。覺得米糯米完全涼透了，那么就可以用保鮮膜或者報紙完全密封，最好還要用繩子繞著盆子纏一圈。接著放到一個溫暖的地方，一定要保證溫度達到30度，不然的話發(fā)酵是不成功的。冬天的話氣溫可能會低一些，所以我們可以在它的外面罩上一層保暖的衣服，這樣子溫度就可以達到要求了
清香型白酒釀造工藝流程是怎樣的?
清香型白酒釀造工藝流程是這樣的，清香型白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。 首先要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。清香型白酒的發(fā)酵和蒸餾工藝是輕熟型，所以相比醬香型和濃香型白酒口味清香淡雅。
蒸餾酒和濃香型白酒的區(qū)別?
濃香型的是勾兌出來的。蒸餾酒是發(fā)酵酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。 蒸餾酒也要經(jīng)過發(fā)酵酒發(fā)酵的步驟，然后利用酒精的沸點(78.5℃)和水(100℃)的沸點的不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，提出高濃度的酒精和芳香成分。 除了發(fā)酵這個過程，蒸餾酒還需要蒸餾和陳釀。 而蒸餾酒的范圍也非常的廣泛，我們國家的白酒唐三鏡酒、五糧液等在內(nèi)的醬香濃香型白酒都是。還有其他國家產(chǎn)出的白蘭地、威士忌、伏特加等都屬于蒸餾酒?？吹竭@些酒大家可能也清楚蒸餾酒的度數(shù)相比發(fā)酵酒要高很多了，因為它們經(jīng)過蒸餾提純，所以酒精含度較高。
兩者區(qū)別不大，濃香型白酒也是蒸餾生產(chǎn)的工藝，蒸餾就是利用蒸餾器將酒加熱后分離出來的，然后根據(jù)它的香型，可以分為濃香，清香和醬香等等
濃香型白酒和清香型白酒的工藝區(qū)別?
濃香型白酒和清香型白酒的生產(chǎn)和工藝上的區(qū)別：1、所用的大曲有區(qū)別：濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。清香型白酒：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。2、釀酒工藝區(qū)別較大：濃香型白酒：采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，發(fā)酵池強調(diào)“肥泥老窖”（這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵），雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工藝，地缸（現(xiàn)在很多廠采用瓷磚貼面的發(fā)酵池）發(fā)酵，強調(diào)“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質(zhì)（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產(chǎn)生主要來自大曲微生物群的發(fā)酵，發(fā)酵期一般是28天左右。有什么不清楚還可問得具體點。
濃香兼醬香標準?
《濃醬兼香型白酒國家標準》4月14日，經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會聯(lián)合下發(fā)公告批準：以湖北白云邊股份有限公司為第一起草單位，以中國著名白酒專家、白云邊總工程師、濃醬兼香型白酒締造者熊小毛為第一起草人的《濃醬兼香型白酒國家標準》（GB/T23547——2009），已于2009年12月1日起正式發(fā)布實施。 該《標準》詳細地規(guī)定了濃醬兼香型白酒的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存；適用的范圍包括以谷物為主要原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存等工藝釀制而成的，具有濃香兼醬香型獨特風格的蒸餾酒。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士指出，當前兼香型已成為我國白酒行業(yè)發(fā)展最快、產(chǎn)品平均價位最高、市場前景十分美好的產(chǎn)品，兼香型白酒產(chǎn)業(yè)正處于不斷發(fā)展壯大中。此次濃醬兼香型白酒由行業(yè)標準升級為國家標準發(fā)布實施，無論是對全國濃醬兼香型白酒標桿企業(yè)白云邊公司，還是對全國濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)和整個白酒界來說，都具有里程碑式重大而深遠的意義。該《標準》的適時發(fā)布實施，進一步確立了白云邊濃醬兼香型白酒的典型代表地位，更重要的是為全國濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)提供了一套科學的、規(guī)范化的國家執(zhí)行標準。這必將為全國濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)帶來更廣闊而美好的發(fā)展前景，為推動中國酒業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，兼香型高端白酒逐鹿國際市場奠定堅實基礎。
目前有國家標準的香型有醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。 下面是部分香型的現(xiàn)行標準： GB／T 1078．1．1—2006濃香型白酒 GB／T 10781．2—2006清香型白酒 GB／T 26760—2011醬香型白酒 GB／T 23547—2009濃醬兼香型白酒
