催陳醇化技術?

1.高溫熟化:高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和,這是一種傳統(tǒng)的白酒老熟方法。 2.光催陳:將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、Y射線等白酒的催陳方法統(tǒng)稱為光催陳。 3.微波催陳:微波催陳工藝就是以微波場加速新酒醇化的過程,微波場的作用。 4.超聲波催陳:超聲波作用于白酒的催陳過程,可提高分子的活化能,分子碰撞激烈,促進醇化。

白酒高溫催陳正確方法?

高溫催陳不僅可以，還可以讓白酒更加醇厚，在高溫下溫度可控制在50至60度之間。另外微波輻射可以讓白酒老熟也是白酒催熟的方法，利用微波的高頻震蕩，加酒分子運動，改變酒精和水分子的排列，從而加速老熟，并且微波產(chǎn)生熱量，可以加酒的酯化過程。除此還可以讓白酒中的積極分子旋轉，加快分子之間的摩擦力和撞擊力，促進分子之間的締合作用。

催陳醇化技術原理?

1、高溫熟化：高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的白酒老熟方法，其溫度控制在一定溫度范圍內(nèi)，儲酒的過程中要注意調(diào)控溫度和濕度，使其有規(guī)律的上下波動，這樣貯存3-6個月白酒口感醇香、綿軟，能達到常溫貯存白酒2兩年同質水平。#濃香型白酒# 2、光催陳：將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、Y射線等白酒的催陳方法統(tǒng)稱為光催陳，對白酒均有不同程度的催陳作用。

白酒陳化原理和方法?

1、超聲波催陳，主要是利用超聲波提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。 2、光催催陳，指將各種可見光、紫外線、射線、紅外線、激光等用于白酒催陳的方法，對白酒均有不同程度的催陳作用。不同波長的光對白酒的催陳效果均有不同，當波長位于514.5nm~530nm時有更好的效果，波長過長則效果不明顯，普通強光源有很寬的連續(xù)光譜，是常見且更好的催陳光源。

白酒催陳要多久?

一般需要半年甚至更久的時間才能完成催陳 為了獲得較佳的口感和較好的色澤，以及濃郁的香味等，目前配置酒的制作工藝中一般會有催陳老熟的工藝步驟。催陳后的配制酒不但色澤較亮，而且便于貯藏，長時間貯藏也不會變質。然而現(xiàn)有的催陳方法普遍耗時較久

白酒的陳化意義，機理和催陳措施有哪些?

白酒的陳化意義是指讓白酒在一定時間內(nèi)自然老熟，使其口感更加柔和，香氣更加濃郁，同時也能提高白酒的質量。機理主要是利用高溫、微波輻射、光催陳、高電壓脈沖電場、超聲波等物理和化學方法來加速白酒的老熟。催陳措施包括高溫催陳、光催陳、高電壓脈沖電場催陳、超聲波催陳以及活性炭催陳等。其中，超聲波催陳是目前應用最廣、最可行的一種方式。 在白酒的陳化過程中，高溫催陳可以使白酒更加醇和，同時也能揮發(fā)掉酒中的低沸點物質，改善酒質。微波輻射可以對酒產(chǎn)生兩個作用：一方面可以揮發(fā)掉酒中的低沸點物質，改善酒質；另一方面可以加速分子間摩擦和撞擊，促進分子間的締合作用。光催陳可以將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。高電壓脈沖電場可以促進各類化學反應的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應，使酒中的醇類物質和酸類物質減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質，有效提高白酒的質量品質。超聲波催陳可以提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成?；钚蕴看哧悇t是利用活性炭的吸附性能，加速白酒中各分子間的反應，加速酒的老熟，不過這種方式的催陳會降低白酒自身的酒精度數(shù)。

白酒的陳化意義，機理和催陳措施有哪些?

白酒的陳化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陳儲過程中，揮發(fā)掉一些醛類物質，醇類與酸類物質微循環(huán)反應，生成香味物質。催陳措施還有：新酒加溫、介質催陳、機械攪拌等方法。