白葡萄酒遭受霉變，原因何在？

白葡萄酒是一款廣受歡迎的飲品，在歐洲以及其他地方都有著豐富的文化歷史。然而，隨著時間的推移，它可能會遭受霉變，從而影響到它的口感和質(zhì)量。那么，白葡萄酒為什么會發(fā)生霉變呢？下面我們就來一起了解一下。

1.霉變的原因

霉變是指酒中的微生物氧化和生長導(dǎo)致的質(zhì)量變化。這是因為大部分微生物都是需要空氣、營養(yǎng)和水的。如果某種微生物進(jìn)入了葡萄汁中，它就會開始吸收酸和糖，然后通過代謝產(chǎn)生二氧化碳、酒精和其他有機(jī)化合物。這些有機(jī)化合物可以改變酒的口感和氣味，最終導(dǎo)致釀酒師判斷它們已經(jīng)不適合飲用。

2.葡萄酒霉變的類型

葡萄酒霉變有很多類型，其中最常見的兩種是醋酸微生物和果膠酵母。醋酸菌的存在可以導(dǎo)致酸味增強(qiáng)、苦味和臭味的出現(xiàn)，而果膠酵母則會增加酒的渾濁度和黏稠度，使它看起來不清澈。

3.如何預(yù)防霉變

要預(yù)防白葡萄酒霉變，一個最基本的方法就是在釀造過程中維持足夠干燥的環(huán)境。此外，添加足夠的二氧化硫也是很有幫助的。二氧化硫可以殺死酒中的微生物，同時還可以保護(hù)葡萄汁中的自然酸度和新鮮度。

4.可采取的措施

如果白葡萄酒已經(jīng)遭受霉變，那么有幾個方法可以幫助你減輕它的影響。一般來說，可以使用過濾器去除造成霉變的微生物。同時，添加一些新的調(diào)味品可能也能夠改善它的口感。此外，人們還可以選擇將葡萄酒轉(zhuǎn)化為醋，因為醋酸可以中和霉變味道。

總結(jié)

總的來說，白葡萄酒發(fā)生霉變的原因是因為其中的微生物發(fā)展得太快，從而產(chǎn)生了一些有機(jī)化合物，改變了酒的口感和質(zhì)量。預(yù)防霉變的方法有很多，包括保持干燥、添加二氧化硫等。如果酒已經(jīng)遭受霉變，你可以試著使用過濾器、添加新的調(diào)味品或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為醋來抵消它的影響。