酒中之王——葡萄酒的分類與制作方法

一、紅酒

1.1 紅酒的分類

在紅酒中，最重要的是葡萄品種，它會(huì)影響紅酒的口感和香氣。具體地，根據(jù)葡萄品種的不同，紅酒可以分為以下幾種：

- 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅酒：這是最常見的紅葡萄品種，其酒體具有濃郁的果味和單寧，加上陳年后的多種復(fù)雜香味，是頂級(jí)紅酒的代表品種之一。

- 黑皮諾（Pinot Noir）紅酒：這是非常難處理也非常昂貴的釀酒葡萄品種，其酒體通常比赤霞珠紅酒更為柔和，而且富含多種紅色水果的香味。

- 赤霞珠和梅洛（Merlot）混釀紅酒：這種酒體結(jié)構(gòu)更加平衡，復(fù)雜度也更高。梅洛葡萄中適度的單寧和赤霞珠葡萄中的濃郁果味完美融合。

- 赤霞珠、美樂（Malbec）、蒙彼利埃（Montepulciano）混釀紅酒：這種混釀紅酒通常產(chǎn)自南美洲和澳大利亞等國家，其口感非常飽滿，單寧和酸度平衡，適合與深色肉類配搭。

1.2 紅酒的制作

紅酒在制作時(shí)，需要先將葡萄汁與果皮一起浸泡，在浸泡過程中提取出色素、單寧和其他化合物，使酒體變得濃稠、復(fù)雜。具體步驟如下：

- 葡萄搗碎：去除硬皮和莖，將葡萄放入一個(gè)容器內(nèi)，用腳或機(jī)器將其搗碎成一種粗糙的漿狀物。

- 發(fā)酵：將葡萄漿放入一個(gè)發(fā)酵容器中，加入酵母，讓其自然發(fā)酵。這個(gè)過程中，酵母會(huì)利用果糖、葡萄糖和葡萄糖酸，將其轉(zhuǎn)化成酒精。

- 提?。涸谄咸阎凸さ慕葸^程中，將紅酒的顏色、體積、單寧和酸度提取出來。這可以通過輕輕攪動(dòng)浸泡的物質(zhì)，并用濾網(wǎng)來分離固體和液體，達(dá)到目的。

二、果酒

2.1 果酒的分類

果酒是釀酒師通過將水果和糖加入發(fā)酵容器，然后加入酵母并在較低溫度下發(fā)酵制作而成。一般來說，果酒可以分為以下三種類別：

- 莓果酒：包括藍(lán)莓、覆盆子和黑莓等水果的酒。這種酒體帶有濃郁的水果味，口感清爽，單寧程度較低。

- 石果酒：這是由蘋果、梨和蟠桃等軟果制成的酒，具有清新的口味，稍帶酸性。

- 硬果酒：主要是由桃子、李子、櫻桃和杏子等都屬于硬果的水果釀制而成，口感比較飽滿，屬于甜酒類。

2.2 果酒的制作

制作果酒的步驟非常簡單。首先選擇新鮮、成熟的水果，將它們搗碎成泥狀，然后將其與一定量的水和糖混合，放入大容器中浸泡數(shù)天。當(dāng)水果的糖份和酸度適當(dāng)時(shí)，就將酵母加入混合物中，讓它們?cè)诘蜏叵侣l(fā)酵。發(fā)線后，濾去固體，繼續(xù)儲(chǔ)存并定性。

三、葡萄酒

3.1 葡萄酒的分類

葡萄酒是從葡萄中提取液體，然后進(jìn)行發(fā)酵制成的酒。一般來說，葡萄酒可以分為以下幾種：

- 干白葡萄酒：這是一種口感相對(duì)較干燥的葡萄酒，口感清爽，酸度較高。

- 半甜白葡萄酒：這類葡萄酒分較甜和略甜型，口感比較柔和，酸度相對(duì)較低。

- 甜白葡萄酒：這類葡萄酒口感甜膩，帶有明顯的甜味，適合作為飯后酒搭配甜品食用。

- 干紅葡萄酒：這種葡萄酒具有濃烈的水果味、較高的單寧、酸度和較低的甜度。

- 半干紅葡萄酒：這種葡萄酒常常是由混釀幾個(gè)葡萄品種釀制而成的，口感比較飽滿，單寧度和甜度介于干和甜之間。

- 甜紅葡萄酒：這類葡萄酒與甜白葡萄酒口感相似，適合作為飯后酒搭配甜品食用。

3.2 葡萄酒的制作

制作葡萄酒的過程可以分為三個(gè)主要步驟：發(fā)酵、澄清和熟成。將葡萄搗碎后放入發(fā)酵桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，直到糖分被轉(zhuǎn)換成酒精。發(fā)酵完成后，將發(fā)酵液倒入澄清桶內(nèi)，澄清桶內(nèi)的物質(zhì)將使酒體澄清。最后，將酒液裝入橡木桶或不銹鋼罐中，在特定條件下熟成，以提高酒質(zhì)的香氣和口感。

四、水果酒

4.1 水果酒的分類

水果酒是一種由新鮮或凍結(jié)的水果或漿果釀制的果實(shí)酒。水果酒的口感和味道通常與制酒的水果品種有關(guān)，而這些口感和味道通常在干白葡萄酒、干紅葡萄酒、葡萄酒精搭配以及龍舌蘭、伏特加、朗姆酒等烈酒的分類之間有所不同。一般來說，水果酒可以分為以下三種類型：

- 烈性水果酒：這種酒對(duì)新手來說很危險(xiǎn)，因?yàn)樗懈叨鹊木凭?，而且味道相?dāng)強(qiáng)烈。這類酒通常用于制作雞尾酒，但也可以作為獨(dú)立的飲料享用。

- 半烈性水果酒：這種水果酒的含酒精度數(shù)介于烈性和淡性之間，酒味更加柔和。

- 淡性水果酒：這種水果酒的酒精含量較低，味道與原來的水果非常相似。

4.2 水果酒的制作

要制作水果酒，必須先將水果或漿果搗碎或磨碎，并加入糖浸泡。然后將混合物放入發(fā)酵桶中，在混合物中加入酵母。當(dāng)酵母開始發(fā)酵時(shí)，需要將混合物放入氣密容器中，以防止空氣進(jìn)入。待酒精濃度達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將其導(dǎo)入發(fā)酵桶中進(jìn)行發(fā)酵，等待幾個(gè)月甚至一年，以便水果酒的口感和香味得到充分的發(fā)展和完善。最后，將其裝入瓶子和罐中，并儲(chǔ)存于陰涼干燥的地方。