啤酒如何窖藏?

啤酒要求在5 ~ 25C的溫度環(huán)境中儲(chǔ)存，溫度不能過高，高溫會(huì)導(dǎo)致啤酒內(nèi)在質(zhì)量和風(fēng)味發(fā)生變化，縮短保質(zhì)期，還會(huì)因瓶?jī)?nèi)壓力增大而發(fā)生爆瓶。 同時(shí)，儲(chǔ)藏溫度又不能過低，不能將啤酒置于冰箱(或冷庫(kù))的冷凍室儲(chǔ)存，因啤酒的主要成分是水，水在0℃時(shí)會(huì)結(jié)冰，會(huì)致體積膨脹而發(fā)生爆瓶、爆罐的事故，從而招致對(duì)其他食物的污染。 二是要避免在陽(yáng)光下直曬，否則會(huì)加速啤酒的老化，產(chǎn)生令人討厭的老化味(一種似餿飯的異味)。

酒用什么容器裝最好?

不一樣的藏酒容器，對(duì)于白酒的質(zhì)量相差很遠(yuǎn)，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的為陶瓷容器較利于白酒儲(chǔ)存，而之所以講陶瓷容器為白酒儲(chǔ)藏的較好容器，這是由于陶瓷壁上有很多毛細(xì)孔，一方面酒不能漏出來，又保證了酒能夠跟外界呼吸、和外部環(huán)境相互作用。這即為白酒儲(chǔ)藏工藝較通俗的一個(gè)道理。 裝在壇子里的白酒，自然演化，由于洞中溫度、濕度的基本穩(wěn)定，使得酒體熟化反應(yīng)進(jìn)程平緩而均勻。天長(zhǎng)日久，酒質(zhì)醇厚豐滿，口感柔順怡長(zhǎng)，窖香濃郁，達(dá)到一個(gè)極高境界。 再來講適合裝啤酒的容器。 啤酒雖然不用像白酒那樣越陳越香，但是好的容器也可以很好的保持啤酒的純香的口感。適合他的容器有密封玻璃瓶，易拉罐等等。至于為什么易拉罐的比玻璃瓶的貴，一來是玻璃瓶本身材質(zhì)沒有易拉罐成本高，再來易拉罐要比玻璃瓶密封效果好一些。 較后說一下適合裝紅酒的容器。 自釀葡萄酒時(shí)，發(fā)酵罐能夠采用玻璃、塑料、不銹鋼、陶瓷等材料制成的容器，像醫(yī)用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。對(duì)于初學(xué)者來講，能夠選用透明的玻璃密封罐為發(fā)酵罐，方便觀察酒液的變化，確定發(fā)酵過程的起止時(shí)間。

適合長(zhǎng)期存放的十種啤酒?

1、瓶中有殘留酵母（某些）會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的酒。 比如很多比利時(shí)的酒。但并不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長(zhǎng)期保存，最適合陳放的酵母包括saison(賽松)酵母和Brett(布雷特)酵母（一種野生酵母）。saison酵母發(fā)酵速度比較慢，但是長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵會(huì)帶來非常復(fù)雜的果香和香料香；另一種是Brett野生酵母，這是目前非常流行的一種酵母，發(fā)酵速度慢，而且風(fēng)味十分復(fù)雜，不同環(huán)境，不同發(fā)酵原料下Brett酵母會(huì)賦予啤酒不同的味道。 在美國(guó)甚至有推薦放置一年之后再飲用的IPA－－stoneenjoy after IPA，這個(gè)酒就是用了Brett酵母，要在裝瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母獨(dú)特的魅力。 2、酒精度高的酒（~10% ABV）。 這種酒自帶抵抗雜菌干擾的能力。除了為突出酒花香氣的雙料IPA，其他酒精度高于或者接近10%abv的都基本可以陳放，比如帝國(guó)世濤，大麥烈酒，四料啤酒等等，尤其是一些過了烈酒桶的酒，甚至一些酒精度非常高的酒（超過15%ABV），陳放之后會(huì)更好喝，酒精會(huì)掩藏得更好，酒體也會(huì)更柔和圓潤(rùn)。比如來自Samuel Adams的烏托邦(Utopia)系列，24-30的酒精度(版本不同)連續(xù)過了最多8種桶！ 比如荷蘭風(fēng)車(DeMolen)酒廠經(jīng)常性的保質(zhì)期25周年各種高度啤酒。

熟啤酒（PasteurimdBeer）把鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經(jīng)過殺菌處理后的啤酒，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)90天之以上，而且便于運(yùn)輸。 熟啤酒采用加熱方式實(shí)現(xiàn)滅菌以延長(zhǎng)保質(zhì)期；而純生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達(dá)到保質(zhì)要求，因此又可稱冷過濾啤酒。極大多數(shù)化學(xué)元素反應(yīng)都隨著溫度的升高而加劇，熟啤酒在60-65℃的高溫滅菌時(shí)，多酚和蛋白質(zhì)被氧化；可溶性蛋白質(zhì)部分變性；各種水解酶類失活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營(yíng)養(yǎng)性等方面都發(fā)生變化，最明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現(xiàn)了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經(jīng)過熱滅菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜過濾，因此沒有上述的劣性變化。儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的啤酒是熟啤酒，是指經(jīng)過巴氏滅菌法處理的鮮啤酒

啤酒可放在冰箱的冷凍室嗎?

可以因?yàn)槠【剖且后w，可以在低溫環(huán)境下存儲(chǔ)，通過放在冰箱冷凍室可將啤酒快速冷卻并保持低溫狀態(tài)，不影響啤酒質(zhì)量以及口感。 同時(shí)需要注意，過度冷藏會(huì)使啤酒變質(zhì)，因此應(yīng)在溫度適宜的情況下存儲(chǔ)啤酒，最好在0℃-4℃范圍內(nèi)。

可以放因?yàn)槔鋬鍪业臏囟韧ǔＪ橇阆?8度左右，比冰箱室內(nèi)要低得多，剛好適合啤酒等飲料的冷藏和保存。 但是需要注意的是，啤酒在冰凍過程中容易爆罐，所以在放置時(shí)需要把啤酒瓶口朝下，同時(shí)在取出時(shí)也要注意先把啤酒瓶放在室溫下稍作解凍，以免啤酒瓶過度膨脹而導(dǎo)致瓶體破裂。

1、啤酒不能放冰箱冷凍。 2、因?yàn)槠【埔话愣际遣Ａ康模胚M(jìn)冰箱冷凍室冷凍的話很容易出現(xiàn)爆炸的情況，有非常大的安全隱患。 3、再者要是那種易拉罐式的啤酒，雖然可以放到冰箱進(jìn)行冷凍，但是時(shí)間也不能太長(zhǎng)，建議最好不要超過60分鐘，且在喝的時(shí)候也要進(jìn)行解凍工作。