啤酒發(fā)酵方式?

啤酒大多用底發(fā)酵方式。 底發(fā)酵是啤酒生產(chǎn)的主要方式，這種方式使用低溫的酵母發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)、工藝復(fù)雜，但可以產(chǎn)生更多的酒精和二氧化碳，同時(shí)還可以產(chǎn)生更多的復(fù)雜香氣，從而提高啤酒的口感和品質(zhì)。 相對(duì)于底發(fā)酵，還有另一種發(fā)酵方式，稱為頂發(fā)酵，可以用于制作一些淡色啤酒，這種方式使用高溫的酵母發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間短、工藝簡(jiǎn)單，但產(chǎn)生的酒精和二氧化碳較少，口感和品質(zhì)也相對(duì)簡(jiǎn)單。

釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過(guò)濾掉雜物，得到澄清的麥汁。 將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開(kāi)始發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。 啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系，人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

答: 啤酒發(fā)酵有兩種方式：深度發(fā)酵法和淺表發(fā)酵法。 1. 深度發(fā)酵法是采用低溫發(fā)酵，一般在10℃以下，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3天或更久。 這種方式下的酵母可以持續(xù)繁殖和吸收營(yíng)養(yǎng)，生成較多的酒精和二氧化碳，酒體較濃重，口感豐富。 2. 淺表發(fā)酵法是采用高溫發(fā)酵，一般在15-25℃之間，時(shí)間相對(duì)較短，一般為1-2天。 這種方式下的酵母會(huì)產(chǎn)生較少的酒精和二氧化碳，口感更為輕盈啤酒的味道更為清爽。 另外，有些啤酒也采用兩種發(fā)酵方式結(jié)合的方式進(jìn)行釀造，以達(dá)到更好的口感和特殊口味的效果。

啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。 由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。 根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。 一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

答: 啤酒的發(fā)酵方式有兩種，分別是上下發(fā)酵和只發(fā)下酵。 具體如下:1.上下發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，約為6-15天，發(fā)酵溫度在12℃-16℃之間，所產(chǎn)生的啤酒口感醇厚、香氣濃郁。 2.只發(fā)下酵：發(fā)酵時(shí)間短，約為5-7天，發(fā)酵溫度在20℃-25℃之間，所產(chǎn)生的啤酒口感清爽、味道透亮。 由以上原因可以看出，啤酒的發(fā)酵方式有所不同，每種方式都具有其獨(dú)特的發(fā)酵特點(diǎn)和口感。

有一罐法、兩罐法（發(fā)酵、貯酒分別進(jìn)行）、倒罐后處理法等等多種，需要分別按照不同的方法確定工藝。 啤酒發(fā)酵原料 水：對(duì)啤酒而言為較重要的成分，它必須是純凈無(wú)色無(wú)味； 麥芽：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來(lái)自北方； 啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒

啤酒主要有兩種發(fā)酵方式，分別是下面發(fā)酵和上面發(fā)酵。 1.下面發(fā)酵：啤酒花、麥芽、水、酵母四大原料以及較低的發(fā)酵溫度是下面發(fā)酵啤酒的制作關(guān)鍵。 下面發(fā)酵啤酒呈它的特有的金黃色，口感多樣。 2.上面發(fā)酵：上面發(fā)酵啤酒是由一個(gè)特殊的酵母菌產(chǎn)生的，并需要在較高的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。 它常常具有濃郁的水果香味和厚重的口感。

啤酒有兩種發(fā)酵方式: 上發(fā)酵和下發(fā)酵。 1. 上發(fā)酵指的是將酵母放在麥芽酒中，發(fā)酵溫度通常在15-24°C之間，發(fā)酵速度較慢，需要7-15天，一般用于生產(chǎn)艾爾和一些酸味啤酒。 2. 下發(fā)酵指的是將酵母放在低溫的麥芽糖中，發(fā)酵溫度通常在0-10°C之間，發(fā)酵時(shí)間較短，只需要2-4天，用于生產(chǎn)啤酒花味道濃郁、口感醇厚的啤酒。

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，啤酒發(fā)酵主要有兩種方式：上面發(fā)酵和下面發(fā)酵。 上面發(fā)酵：也稱為艾爾式發(fā)酵，是指酵母在啤酒液表面自由活動(dòng)，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，使液面上升形成泡沫。這種發(fā)酵方式常用于制作艾爾啤酒、白啤酒等。 下面發(fā)酵：也稱為拉格式發(fā)酵，是指酵母在啤酒液底部沉淀，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)逐漸上升，啤酒液表面不會(huì)形成泡沫。這種發(fā)酵方式常用于制作拉格啤酒、黑啤酒等。 不同的啤酒品種會(huì)采用不同的發(fā)酵方式，而酵母的選用、發(fā)酵溫度等因素也會(huì)影響啤酒的口感和風(fēng)味。

啤酒的發(fā)酵方式是酵母菌發(fā)酵 原因是酵母菌是啤酒發(fā)酵必不可缺的微生物，它能將啤酒中的糖分分解成酒精和二氧化碳，從而使啤酒起泡沫、有酒味、具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 值得一提的是，啤酒的發(fā)酵過(guò)程中，適當(dāng)?shù)臏囟群退褂玫慕湍妇暌材苡绊懫【频目诟泻唾|(zhì)量

啤酒發(fā)酵期間的物質(zhì)變化?

糖化指利用麥芽本身所含有的各種水解酶，在適宜的溫度、PH值、時(shí)間等條件下，將麥芽中的溶性高分子物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素及其中間分解產(chǎn)物等），逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程，稱為糖化。 淀粉的分解 淀粉分解的好壞，直接影響到啤酒的成本及啤酒的質(zhì)量，麥芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶、界限糊精酶、蔗糖酶等，通過(guò)這些酶的作用，淀粉不斷降解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等可發(fā)酵性糖及低聚分子糊精。 β-葡聚糖的分解 在35～50℃時(shí)，麥芽中的大分子葡聚糖溶出，提高醪液的黏度。尤其是溶解不良的麥芽，β-葡聚糖的殘存高，麥芽醪過(guò)濾困難，麥芽汁黏度大。 蛋白質(zhì)的分解 蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮，分解為氨基酸，分解產(chǎn)物不僅是酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還影響啤酒的風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性 。 滴定酸度及pH的變化 糖化醪的酸度主要來(lái)自于麥芽中酸性磷酸鹽、草酸等，麥芽中可溶性酸及其鹽類溶出，是構(gòu)成糖化醪的原始酸度。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸以及琥珀酸、草酸等，均會(huì)使滴定酸度增加，pH下降，緩沖能力增強(qiáng)。 多酚物質(zhì)的變化 多酚類物質(zhì)存在于大麥皮殼、胚乳、糊粉層和貯藏蛋白質(zhì)層中，多酚物質(zhì)在50℃以上易與高分子蛋白質(zhì)結(jié)合而沉淀。適當(dāng)降低pH，有利于多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)作用而沉淀析出，降低麥芽汁色澤。 脂類分解 脂類的變化分兩個(gè)階段：第1階段是脂類的分解，即在適溫度下通過(guò)脂酶的作用生成甘油酯和脂肪酸；第二階段是脂肪酸在脂氧合酶的作用下發(fā)生氧化。

精釀啤酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜得生物化學(xué)變化過(guò)程，在生物酶的作用下，產(chǎn)生一系列的分解產(chǎn)物。想要用啤酒設(shè)備釀造出口感醇厚的靜寧啤酒，發(fā)酵是一個(gè)關(guān)鍵的過(guò)程，那么在發(fā)酵過(guò)程中糖類物質(zhì)要經(jīng)歷哪些變化呢？ 一般來(lái)說(shuō)，麥芽汁中的總糖約占總糖的90%，而可發(fā)酵糖約占總糖的80%，其中麥芽糖占45% ~ 50%，麥芽糖三糖占10% ~ 15%，葡萄糖和果糖占10%，蔗糖占5%。釀酒酵母對(duì)各種可發(fā)酵糖的影響。發(fā)酵順序?yàn)?葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖>麥芽糖三糖。 在主要發(fā)酵階段，大部分可發(fā)酵糖被酵母同化或發(fā)酵產(chǎn)生酒精、CO2等代謝物。發(fā)酵后，麥芽糖和麥芽糖只被少量分解，其余多糖含量保持不變。在整個(gè)啤酒發(fā)酵過(guò)程中,大約96%的可發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,1.5% ~ 2.5%的合成新細(xì)胞骨架,和其他2.0% ~ 2.5%變成了發(fā)酵的副產(chǎn)品,如高級(jí)醇、甘油、丁二酸、乙酸、乙醛、雙乙酰,乙酸乙酯,等。這些副產(chǎn)物雖然含量不高，但對(duì)啤酒的風(fēng)味和口感有很大的影響

啤酒怎么釀造的?

首先是研磨麥芽顆粒，將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。 接著用過(guò)濾的手法將麥芽糖汁與谷物分離。 之后就是熬煮，需將麥芽糖汁煮沸，并添加啤酒花調(diào)味。放置麥芽汁冷卻后，再投入酵母發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程大約半個(gè)月以上，讓啤酒成熟。 然后就是裝瓶，需加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳。 最后一步就是儲(chǔ)存，為了使啤酒的風(fēng)味更加飽滿。儲(chǔ)存時(shí)間為1到６個(gè)月。

釀造的方法：分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝.先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過(guò)濾掉雜物，得到澄清的麥汁。 將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母。 酵母在剛開(kāi)始發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵，就成為了啤酒。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。 干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。 全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。 頭道麥汁啤酒 即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。 黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。

根據(jù)啤酒的味道不同所用的原料也不同，但是眾多的口味主要是由麥芽、啤酒花、酵母、水，這四大元素構(gòu)成了千變?nèi)f化的啤酒世界。當(dāng)然除了這四大啤酒原料外，想象力豐富的人們還會(huì)以水果、香料、咖啡豆、巧克力等來(lái)釀酒，使啤酒風(fēng)味更多樣，像一般世濤中咖啡和巧克力的風(fēng)味展現(xiàn)就會(huì)多一些，而西打或者小麥種也有放入水果香料增加不同的口味。

為啥啤酒倒出來(lái)好喝?

因?yàn)槠【频钩鰜?lái)在與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，從而增添了啤酒的風(fēng)味，就會(huì)更加好喝了。 先從一定距離倒入啤酒形成半杯泡沫，再沿杯邊倒入啤酒，用泡沫封住啤酒的美味，最后啤酒和泡沫形成完美的7:3比例。通透的金黃酒體，奶油般的持久綿密泡沫。