微生物的發(fā)酵方法有哪些?

利用微生物的發(fā)酵工程在食品和飲料工業(yè)占據(jù)著重要的位置。 目前使用微生物生產(chǎn)檸檬酸可以滿足全世界的需要。在歐洲與美洲，乳制品及谷物的發(fā)酵是重要的食品發(fā)酵過(guò)程，在牛乳中可發(fā)生6種主要的發(fā)酵反應(yīng)?，F(xiàn)代牛乳發(fā)酵需要接種專用的微生物。谷物制品的發(fā)酵中最重要的是面包和焙烤食品的生產(chǎn)。用于面包制作的酵母，通常采用菌種在糖蜜中發(fā)酵而獲得。釀造工業(yè)在歐美主要生產(chǎn)啤酒與葡萄酒、蘋果酒等，在中國(guó)主要生產(chǎn)白酒、醬制品、醋等。中國(guó)在蔬菜腌制中也廣泛采用發(fā)酵方法。

自釀啤酒發(fā)酵一天結(jié)束原因?

自釀啤酒發(fā)酵一天結(jié)束的原始是溫度太低，要保持在16-21℃。正確的發(fā)酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發(fā)發(fā)酵過(guò)程，將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。所謂發(fā)酵就是酵母消化并將糖分轉(zhuǎn)換成二氧化碳、酒精并產(chǎn)生出啤酒味的過(guò)程。 淡色啤酒的發(fā)酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。 窖藏啤酒通常發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，初始發(fā)酵溫度在10-13℃，然后在1℃溫度下進(jìn)行冷藏。 發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中就含有了碳酸氣，然后就可以封裝以供飲用或運(yùn)輸。

自釀啤酒一發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間?

這個(gè)是15個(gè)小時(shí)的時(shí)間，都是能夠讓他有專門的數(shù)據(jù)匹配，也是可以讓這個(gè)啤酒得到很好的發(fā)酵，同時(shí)能夠讓它有非常多的泡沫，可以放心的。

自己在家怎么釀造高度白酒?

自家釀酒存在的主要問(wèn)題是設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）、基本工藝，至于原料一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市都能買到。如果想做度數(shù)高一點(diǎn)的話，對(duì)蒸餾器要求可能要高一點(diǎn)，可以買一個(gè)帶柱（塔）的，其實(shí)家用設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）在網(wǎng)上基本都能買到，工藝呢一般在買設(shè)備是廠家也會(huì)提供。 1、粉碎攪拌將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團(tuán)為宜。 2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過(guò)該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。 3、發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時(shí)，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。 4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過(guò)該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過(guò)程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。 搬運(yùn)的希望可以幫助到你

高粱酒怎么發(fā)酵?

1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過(guò)糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；

回答是高粱前期工序完事后，加酒曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過(guò)40℃。發(fā)酵過(guò)程要檢查溫度，溫度過(guò)低要采取保溫措施；溫度過(guò)高要采取降溫措施。發(fā)酵過(guò)程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。