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啤酒幾種工藝,啤酒釀制的一般工藝和程序是怎樣的?

啤酒幾種工藝,啤酒釀制的一般工藝和程序是怎樣的?

384閱讀 2024-03-15 23:51 功效

啤酒釀制的一般工藝和程序是怎樣的?

啤酒幾種工藝,啤酒釀制的一般工藝和程序是怎樣的?

啤酒的制作過程?

啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發(fā)酵和包裝四道工序。 (一)制麥工序 1、 將大麥放入浸麥槽進(jìn)行洗麥、吸水后,放入發(fā)芽箱進(jìn)行發(fā)芽直到成為綠麥芽; 2、將綠麥芽進(jìn)入干燥爐(塔)烘干,經(jīng)除根機(jī)去根,制成成品麥芽; (二)糖化工序 1、將麥芽和大米等原料由投料口(立倉經(jīng)斗式提升機(jī))和螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部; 2、經(jīng)過去石、除鐵、定量和粉碎后進(jìn)入糊化鍋和糖化鍋進(jìn)行糖化分解成醪液; 3、過濾; 4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進(jìn)行冷卻分離 (三)發(fā)酵工序 1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進(jìn)行冷卻; 2、加入啤酒酵母使其發(fā)酵; 3、將成熟的啤酒過濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據(jù)啤酒和生產(chǎn)工藝的不同,發(fā)酵時(shí)間也會有所不同。一般來說,啤酒發(fā)酵過程需要6天左右,淡啤酒大約需要5天)。 (四)包裝工序 包裝的主要過程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱出廠。

1. 粉碎: 研磨麥芽顆粒; 2. 出糖: 粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡,釋放出麥芽糖,形成麥芽糖汁; 3. 過濾: 麥芽糖汁與谷物分離; 4.

啤酒的釀造工藝?

啤酒釀造大致可分為制麥(中小型啤酒工坊可直接采購)→麥芽粉碎(上料、潤水、粉碎)→麥汁制備(糖化、過濾、煮沸加酒花、旋沉)麥汁發(fā)酵(降溫接種酵母)、啤酒灌裝等主要過程

低濃度啤酒與高濃度啤酒的工藝區(qū)別?

超高度的啤酒采用的是特殊的冷凍發(fā)酵法,在釀制過程中把啤酒冷卻至零點(diǎn)。這時(shí)候的水處于冰凍狀態(tài),而酒精仍然呈液態(tài),把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。這種釀造工藝已經(jīng)超出了傳統(tǒng)啤酒釀造的范疇。 低濃度啤酒,原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。高濃度啤酒,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強(qiáng),適宜貯存或遠(yuǎn)銷。

啤酒制作過程?

啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發(fā)酵和包裝四道工序。 (一)制麥工序 1、 將大麥放入浸麥槽進(jìn)行洗麥、吸水后,放入發(fā)芽箱進(jìn)行發(fā)芽直到成為綠麥芽; 2、將綠麥芽進(jìn)入干燥爐(塔)烘干,經(jīng)除根機(jī)去根,制成成品麥芽; (二)糖化工序 1、將麥芽和大米等原料由投料口(立倉經(jīng)斗式提升機(jī))和螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部; 2、經(jīng)過去石、除鐵、定量和粉碎后進(jìn)入糊化鍋和糖化鍋進(jìn)行糖化分解成醪液; 3、過濾; 4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進(jìn)行冷卻分離 (三)發(fā)酵工序 1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進(jìn)行冷卻; 2、加入啤酒酵母使其發(fā)酵; 3、將成熟的啤酒過濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據(jù)啤酒和生產(chǎn)工藝的不同,發(fā)酵時(shí)間也會有所不同。一般來說,啤酒發(fā)酵過程需要6天左右,淡啤酒大約需要5天)。 (四)包裝工序 包裝的主要過程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱出廠。

1、粉碎:研磨麥芽顆粒; 2、出糖:粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡,釋放出麥芽糖,形成麥芽糖汁; 3、過濾:麥芽糖汁與谷物分離; 4、熬煮:麥芽糖汁煮沸,并添加啤酒花來調(diào)味道; 5、冷卻:麥芽汁冷卻后,投入酵母發(fā)酵; 6、發(fā)酵:酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個(gè)月以上;

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