釀葡萄酒的過程和注意事項?

這個釀葡萄酒的過程和注意事項如下： 釀葡萄酒的過程： 買葡萄：選購一些熟透的葡萄，這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。 洗葡萄：由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，較好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。 晾干葡萄：把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 選擇容器：酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 捏好葡萄放進(jìn)容器：雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖浸入葡萄。然后放入酒壇中。 加封保存：將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 啟封：天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。 注意事項： 在釀造過程中添加二氧化硫，防腐、抗氧化等功能。 將容器進(jìn)行消毒，可以用80度的熱水消毒。 添加商用酵母，家里的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克。 不適合長時間存放的，酒釀好后在一年內(nèi)飲用。 控制好發(fā)酵溫度在16-28度之間。

自己家里做葡萄酒要注意些什么?

選材注意事項： 在自釀葡萄酒過程中第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步也是最關(guān)鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業(yè)的釀酒葡萄，當(dāng)然如果我們自釀紅酒只是因為個人愛好，因興趣而為之，只求自娛自樂，那么對于選葡萄就沒有這么多要求了。選擇專業(yè)的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買回來以后不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長時間保存的，這樣容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。 除梗破碎注意事項： 在進(jìn)行除梗破碎以及裝罐的過程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂瓶、礦泉水瓶都可以，當(dāng)然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便于觀察，二則小口有利于防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化。 裝罐注意事項： 葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動發(fā)酵。在進(jìn)行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，同時應(yīng)該安裝發(fā)酵管。自釀葡萄酒在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，安裝發(fā)酵管有利于排除產(chǎn)生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。 加糖注意事項： 加糖主要是根據(jù)釀友最后想釀成葡萄酒的酒精度以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達(dá)到的酒度是15度。釀友可根據(jù)自己的需求在決定加多少糖。 另外還需要注意的是： 在加糖的過程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導(dǎo)致發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。當(dāng)然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。

葡萄酒自釀方法和注意事項?

選擇葡萄：自釀葡萄酒需要注意選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄。 紅葡萄酒的釀酒葡萄品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、美樂、佳麗釀、黑皮諾、佳美、西哈等；白葡萄酒的釀酒葡萄品種有雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。 葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶進(jìn)了葡萄汁里，完成自然發(fā)酵。 釀酒的葡萄都不能清洗。 不要搓去葡萄表面那層白霜，因為它是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。 不要使用塑料、不銹鋼、鋁等器皿來盛裝葡萄酒，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制，容易造成菌群超標(biāo)，有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇，家庭自釀葡萄酒甲醇含量往往不可控，可能風(fēng)險更高。 自釀葡萄酒不適合存放較長時間，容易產(chǎn)生大量細(xì)菌和有害物質(zhì)，對健康不利。 自釀葡萄酒不要添加任何化學(xué)添加劑，但酒廠釀制葡萄酒一般會放一些微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年。 使用密封的發(fā)酵器皿容易產(chǎn)生大量的二氧化碳無法排除，甚至導(dǎo)致炸瓶的危險，家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好容易產(chǎn)生很多細(xì)菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。 葡萄酒要經(jīng)過兩次過濾，才能使釀制的酒更加清澈。 用于釀酒的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用一個黑色塑料袋遮蓋。 將酒缸和酒瓶放置于陰涼處，避免陽光照射。

(1)把買回來的葡萄清洗干凈,控干水分。 (2)葡萄放入盆中,用手捏破葡萄粒,注意不要捏碎葡萄。 (3)選一個比較的容器,把處理好的葡萄放入容器中,之后加入酵母粉和白糖。 (4)把容器蓋上蓋子,然后就可以進(jìn)行發(fā)酵了。 (5)葡萄酒發(fā)酵期間,需要早晚用工具攪動容器中的葡萄酒。 (6)待容器中沒有明顯的發(fā)酵氣泡時發(fā)酵就可以結(jié)束了。將容器中的液體倒入過濾網(wǎng)中,之后倒入酒瓶里面。

做紅酒要注意什么?

這個看你面對的是哪一類人群了，如果你面對的是經(jīng)銷商，你需要告訴你的客戶，這個酒可以幫他賺多少錢，從利益點出發(fā)，別從酒本身出發(fā)，酒知識只是為了輔助利益點的，如果你是直面消費者，那么就要從消費者的消費能力和消費情境出發(fā)，例如是慶祝生日等，推薦可以是香檳起泡酒等提升氣氛的酒，如果是燭光晚餐等浪漫性質(zhì)的可以推薦紅酒來喝，當(dāng)然你肯定會碰到專業(yè)買家，多學(xué)習(xí)葡萄酒知識總是會用到，但是不要在消費者前賣弄，要尊重消費者的消費需求和心理尊重！