自釀葡萄酒的制作方法?

家常的做法是，先買一個(gè)可以密封的玻璃罐，最好是現(xiàn)在帶籠頭的。買來(lái)高山葡萄，清洗干凈，不要剪蒂，瀝干水分，剪蒂。放進(jìn)玻璃罐里，加糖，白砂糖可以，冰糖也可以，葡萄和糖不要放太滿，要留幾公分的空隙。罐口用保鮮膜密封，或是蓋好再封口，籠頭也用保鮮膜密封好。過(guò)兩三個(gè)月，可以打開籠頭的保鮮膜，試一試自制的葡萄酒的味道了。 自制葡萄酒味道好，但是工藝消毒提純還是做不到，不要喝多。

張?jiān)Ｎ逍前滋m地，是否釀造或是用酒精配制?

張?jiān)５钠咸丫贫际轻勗斓?，不是添加酒精勾兌的?白蘭地干紅都是發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的。 在這個(gè)問(wèn)題上很多人有誤區(qū)，葡萄酒的釀造并不難，而且造價(jià)也不高，沒(méi)有必要用酒精勾兌來(lái)降低成本。 如果說(shuō)為什么價(jià)錢差好多，主要由于以下幾點(diǎn)原因： 一、葡萄的選擇上，優(yōu)質(zhì)的葡萄制造優(yōu)秀的酒，而且破損的葡萄不能用，這樣的就比較貴。 二、釀造工藝不一樣，精品釀造的自然要貴一些。 三、發(fā)酵時(shí)間地點(diǎn)不一樣。時(shí)間是一個(gè)非常重要的原因，發(fā)酵地點(diǎn)不同的發(fā)酵菌種不同，自然也有區(qū)別了。

一般白蘭地是沒(méi)有勾兌的，它是由葡萄所釀制。但是很多人喜歡用白蘭地來(lái)?yè)絻镀渌嬈诽岣咚目诟?，畢竟白蘭地是屬于高酒精度數(shù)的，一般白蘭度酒精度是40度，很多人都喝不慣或者喝不下這么高度數(shù)的，所以可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好去摻兌其它飲品，還可以降低酒精度數(shù)，更好入口，并且香氣不減。

長(zhǎng)城干紅釀造過(guò)程?

釀造長(zhǎng)城干紅葡萄酒的步驟如下： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干； 2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然后沖洗干凈、晾干； 3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備； 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量二氧化碳發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。 5、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。 7、將發(fā)酵完成后的葡萄酒過(guò)濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。 8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)。 9、將二次發(fā)酵的酒液再過(guò)濾后倒入其他容器，盡量裝滿擰緊，這就是完全意義上的長(zhǎng)城干紅葡萄酒了。

古田紅酒的釀造方法?

釀造方法是：把蒸熟的米飯倒進(jìn)已經(jīng)加入按照配比水的酒缸中，再倒入酒曲，攪拌，然后放一塊木板或者別的東西把缸口蓋住不讓粉塵和別的雜物掉入缸內(nèi)即可。記住水不可過(guò)滿，要留一定的位置，因?yàn)檫@米飯發(fā)酵后會(huì)升高缸內(nèi)水位。

古田的老紅酒選用古田當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米和天然山泉水、天然植物酒曲為原料，采用上千年的傳統(tǒng)陶瓷酒缸釀造工藝，未加酒精、色素、防腐劑、增稠劑，是正宗純天然綠色飲品。