酒樓的泡紅蘿卜是怎樣做的?

食材： 紅蘿卜200克、胡蘿卜2根、食鹽、白醋、泡野山椒、小米辣、大蒜、冰糖各適量 制作過程 1、先把紅蘿卜和胡蘿卜削去外皮，再用清水清洗干凈，撈出，切成蘿卜丁放入盆中。

食材準(zhǔn)備：紅蘿卜1000g、植物油、鹽、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粒、姜粉、白芝麻、生抽適量。 方法步驟 1、蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干，曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵，瀝干水分。 2、在腌制好的蘿卜中，加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽蓋上保鮮膜腌2天。 3、兩天后，鍋中燒熱，放入清油，等清油燒熱后潑在在芝麻辣椒面上，拌在腌了兩天的蘿卜條上。 4、將蘿卜條攪拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽，這樣的腌蘿卜既可以作為開胃小菜還可以當(dāng)作零食吃。

答：產(chǎn)品配方:紅蘿卜10kg，白酒100g，干紅辣椒100g，川鹽200g，新鹽水5kg，紅糖150g，醪糟汁50g，香料包1個(gè)，老鹽水5kg。工藝流程:原料處理—泡制—成品操作要點(diǎn):(1)原料處理選新鮮紅蘿卜，去莖葉、去須根，晾曬至稍蔫，洗凈，出坯1天，撈起，瀝干附著的水分。 (2)泡制將各種調(diào)料調(diào)勻裝人泡菜壇內(nèi)，放人紅蘿卜及香料包，用蔑片卡緊，蓋上壇蓋，添足壇沿水，泡制2-3天即成。產(chǎn)品特點(diǎn):本品色紅質(zhì)脆，咸酸微辣。注意事項(xiàng):若要久儲，應(yīng)常檢查并酌加作料。

紅曲糯米酒的做法?

做法： 1、糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 2、蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！ 3、曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。 4、還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會給燙死！

材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。 1．去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓后攤涼備用。糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。 2．蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。

主料 長糯米2500g 輔料 紅曲1000g 紅曲酒釀的做法步驟 1.糯米淘洗干凈，浸泡8個(gè)小時(shí)（或者提前一夜浸泡也行。） 2.浸泡好的糯米用手搓一下就碎了。

1、糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態(tài)。 2、蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻地鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個(gè)攪拌灑水的過程。 3、開中火，水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米飯，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。 4、關(guān)火后，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至室溫。

紅曲酒糟怎么做醋?

腌制酒糟豬頭肉的做法?

做法如下： 準(zhǔn)備食材：新鮮的土豬頭1個(gè)，糯米甜酒75克，干辣椒粉25克，食鹽30克。 將土豬頭去毛洗凈，剁成塊，約25克/塊。 將肉塊放入水池，用清水將肉塊沖洗干凈，去除血污，然后將肉塊撈出，瀝干水分。 將瀝干水分的肉塊置入盆中，加適量鹽，腌制1-2天，并適時(shí)翻拌幾次，以便肉塊均勻入鹽味。 將腌制的肉塊去鹽水，將糯米酒去汁留下酒糟，將酒糟和辣椒粉同時(shí)放入盆中，并翻拌均勻。 置入壇中密封腌制5-15天（春、秋季5天，冬季15天）。 食用時(shí)，每次從壇中取一碗，置入高壓鍋內(nèi)蒸約20分鐘左右即可上桌。 需要注意的是，在腌制過程中，要注意衛(wèi)生和時(shí)間控制。另外，根據(jù)個(gè)人口味可以適量調(diào)整配料和烹飪時(shí)間。

酒糟豬頭肉的做法 1.切好的豬頭肉放入鍋內(nèi)開火 2.用干凈小碗準(zhǔn)備好紅酒糟 3.鍋內(nèi)豬頭肉煸炒出多余的油，這樣做出來的肉才比較好吃，當(dāng)然如果喜歡吃肥話不用煸炒的這么干 4.加入紅酒糟 5.煸炒均勻即可

紅酒糟的做法?

1、材料：五花肉300克、紅酒糟80克、生姜片2片、蒜瓣3瓣、料酒5克、清水150克、鹽5克、白糖少許、味精少許； 2、五花肉切小塊，放入沸水中撈一遍，撈出用冷水沖洗一遍； 3、五花肉放入炒鍋中干煸出油，加入蒜和生姜炒香，加入紅酒糟爆香； 4、加入料酒、清水、白糖、鹽，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右，待收汁后便可起鍋了； 5、起鍋裝盤。

紅曲酒怎么做，紅曲米酒做法?

材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。 1．去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓后攤涼備用。糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。 2．蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。 3．把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。

一、糯米洗凈后加水浸泡至米粒能輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，放入柴火蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。 二、蒸好的糯米攤開自然放涼，把紅曲霉撒在上面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖迷谔囟囟群蜐穸鹊沫h(huán)境中發(fā)酵。 三、將發(fā)酵好的紅曲倒入陶制酒缸，加水繼續(xù)發(fā)酵，直至米曲全部變成紅色。 四、將米曲混合的酒液盛出，濾出純凈的酒汁，倒入陶制酒壇密封，消毒處理。 五、將泥壇存入特定環(huán)境的酒窖中二次發(fā)酵做陳釀處理，儲存越久味道越好，直至生成醇香美味的陳年紅曲酒。

紅高粱里的酒秘方?

1.將準(zhǔn)備好的紅高粱用磨壓碎，裝入袋中，準(zhǔn)備蒸熟。 2.第二步就是配料。將磨好的高粱粉和酒糟、輔料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例為18%水分50%左右。 3.將高粱粉攥成球狀，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半個(gè)小時(shí)左右，不用蒸的非常熟，內(nèi)無生心便可。 4.將蒸好的高粱粉和糟醅混合，裝入酒壇中。 5.利用晾渣的方法將原料迅速冷卻，使發(fā)酵酒的微生物有舒適的溫度進(jìn)行發(fā)酵。 6.將酒壇中加入酒母。在酒窖中發(fā)酵5天左右。 7.蒸酒。把酒中的水蒸氣和酸類的東西蒸發(fā)出來，得到香醇可口的高粱酒。

紅高梁酒里含有不少營養(yǎng)素，都是人體必不可少的，常年適當(dāng)?shù)娘嬘?，可以益壽延年，還可以幫助腸胃消化避免便秘等，那么紅高梁酒是如何釀造的？ 采用高粱為釀造原料，第一步清洗過的高粱，放在大的蒸屜里高溫蒸熟，第二步蒸好之后的高粱放在空曠的木板上攤涼，第三步加入酒曲拌勻，把他們堆積起來，讓其發(fā)酵，大概24小時(shí)以上吧，第四步然后放入窖池，進(jìn)行無氧發(fā)酵，一般的最少需要50天左右，最后就是發(fā)酵好的再次高溫蒸餾，蒸出美酒。