今天生物老師說葡萄酒放久了會變成醋，變成毒藥，那為什么還有那么貴的百年葡萄酒?

老師說的沒錯，呵呵。葡萄酒過度氧化的結果就是成了醋，如果保存不善發(fā)霉了就成有害物了。至于你疑慮的多年年份酒，保存有的超過50年了，打開后還是美酒，這也很正常，第一是這類酒在釀成后本身就因為高單寧等成份具備陳年潛質，同時這類酒長時間基本都保存在專業(yè)的酒窖中，恒溫恒濕、避光無震源、空氣流動少，加之專業(yè)的定期維護，讓酒成長的很緩慢，所以能長時間存放而不損傷酒質。這樣的呵護家里是沒法比的。

紅酒放久了發(fā)酸怎么回事?

紅酒變酸最大的原因是氧化過度了，如果紅酒保存不當或放置時間過長，紅酒長期與空氣接觸，就會一直與氧氣發(fā)生反應，時間長了，紅酒慢慢會變成紅酒醋，因此就會變酸。

那是過久存放時感染了產生酸味物質，但并不是做醋的工藝，那些酸味物質也不是純正的醋酸，是不能當醋一樣吃的，里面含有過多危害物質，不要食用。

為何醋放時間長了色彩會變淺?

因為大家都知道。不僅僅有酸味，而且還有香甜香甜的味道。有些醋的顏色看起來也很好看。那些顏色看起來很誘人的味道很香甜的，它們會導致促產生漂浮物的主要原因就是因為微生物喜歡在醋里面游蕩。醋里面有醋酸，而微生物特別喜歡醋酸。如果醋酸的濃度是非常大的微生物呢就會離開。在濃度非常大的情況下，就不會有白色的漂浮物了。 二、怎么防止醋放久了生白 你們現(xiàn)在大家一定知道了為什么會存在白色的漂浮物了吧。如何防止醋放久了深白呢?最簡單的方法就是放黃酒進去。為了防止醋放久了生白，最好是在醋里面加入一些黃酒，然后再放少許的鹽。黃酒呢，是可以讓紅酒的密度比醋要小然后可以浮在醋的上面，所以一定程度上可以隔絕空氣進來。鹽想必大家應該都知道它是有消滅菌類的一個作用。

陳醋以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質等特點。 而白醋主要原料是大米，而且發(fā)酵時間短，再加上加水過濾而做成。 所以陳醋顏色深而白醋顏色清淡(略帶黃色)。 至于無色白醋，多半是利用工業(yè)醋酸加水等兌出來的，缺少香味而只有酸味，價格低而品質差。

自制葡萄酒為什么變成醋?

那就按醋的方法使用唄。 你自制葡萄酒的時候加入酵母菌種了嗎。使有益菌占主導。葡萄含糖不高，5~8%的含糖量。發(fā)酵的時候你補充糖分了嗎。使生產的酒精多一些。還有就是發(fā)酵過程中攪拌了嗎，攪拌的棒棒滅菌了嗎。防止產酸雜菌感染。做到最好的葡萄酒是干紅，若感覺口感酸澀，喝葡萄酒的時候適當加點糖，改善口感。做到上述這幾個方面，你的葡萄酒就不會變醋了。

自釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎么辦?還能飲用嗎?

紅酒變醋了怎么處理?

當紅酒變成醋時，可以采取以下幾種處理方法： 1. 將紅酒轉化成醋：將紅酒倒入壇子或瓶子中，加入醋母，儲存幾周后即可得到自制的紅酒醋。 2. 混合其他紅酒：將變酸的紅酒與其他質量好的紅酒混合，降低其酸度，口感更加協(xié)調。 3. 使用小蘇打：將變酸的紅酒倒入大碗中，加入1/8茶匙的小蘇打，攪拌后讓紅酒與小蘇打充分反應，再添加少量小蘇打。 4. 使用酸度調節(jié)劑：如果紅酒的酸度過高，可以使用酸度調節(jié)劑降低酸度。 5. 倒掉：如果紅酒變酸程度嚴重無法修復，最好的方法是將其倒掉。