紅酒沉淀有渣子是好還是壞?

葡萄酒出現沉淀是好現象，能說明這酒是真的。 如果出現軟軟的顆粒就是色素沉淀，這是葡萄酒經過陳年之后色素析出。 如果是硬硬的透明顆粒狀就是酒石酸沉淀， 這是天然的葡萄汁釀成酒之后沒有經過冷凍處理的現象，沒有經過冷凍處理可以保留更多的果香，但是在一定時間后會出現酒石酸沉淀

自制葡萄酒出現白醭怎么處理?

沉淀陳釀過程中長醭的問題　　酒液上面長白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產膜酵母所致。其原因主要為： ①器具殺菌不好，尤其是過濾用的濾布等殺菌不徹底; ②發(fā)酵或陳釀(存放)溫度過高; ③過濾后上面浮的酒精太少或傾倒時酒精混到酒里，沒漂浮在葡萄酒液面上起保護作用。白醭不能用過濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。

紅酒打開了沒喝完,那個塞子塞不回去了,怎么才能把瓶塞塞回去呢?

1、一般的紅酒木塞都是上小下大，將紅酒木塞倒過來塞就可以了。 2、紅酒瓶塞在拔掉之后，即把紅酒瓶塞給放在通風、又有熱氣的地方，把軟木塞變干燥之后就可以塞進去了。 3、不要使蠻力，要把木塞的邊緣對著瓶口慢慢的旋轉著帶著一點點的壓力往瓶口里面塞。 4、把木塞頭稍微削去一小圈，然后將木塞頭插進瓶口，再將木塞另一頭對著墻面一頂就可以將木塞大部分擠進瓶口了，不要擠入太深，以免下次不好打開。

做的葡萄酒沒發(fā)酵好怎么辦?

自制葡萄酒沒發(fā)酵好，用以下辦法處理： 1、由于酵母數量過少引起的發(fā)酵困難，發(fā)酵時間不長的話，盡快添加活性干酵母幫助發(fā)酵的正常完成。 原因：自釀葡萄酒發(fā)酵的動力，來源于葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時過分沖洗，皮上的野生酵母損失過多，導致發(fā)酵困難或難以發(fā)酵。 2、溫度較低時發(fā)酵延遲現象，可以用棉被包裹發(fā)酵容器保暖，或放在室內地熱板上以及煤爐子旁邊較暖和的地方。在發(fā)酵前期多幾次攪拌容器里面的葡萄漿，加速酵母的擴大培養(yǎng)，開始發(fā)酵后，溫度會慢慢升起來。 3、葡萄清洗時帶入過多生水、環(huán)境衛(wèi)生條件差、接觸不潔容器及工具等導致感染變質的發(fā)酵失敗現象，就不要再繼續(xù)做酒了，即使勉強完成發(fā)酵過程，里面含有過多危害物質，葡萄酒也是不適宜再飲用了。

自釀葡萄酒過時里面有很多果肉很稠不好過怎么辦?

大哥 果肉是要過濾出來的好不好發(fā)酵時間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時間。 分離過濾的標準是：經過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。 最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。 酒液分離——主發(fā)酵結束后，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。 酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清后就可飲用了。 分裝陳釀經過澄清后的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。 陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。 陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。 另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。 陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的。 另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質。