紅酒中的單寧指的是什么?

單寧是一種在紅酒中常見的天然化合物，是由葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等木材中提取出來的。它們給紅酒帶來了深色和苦澀的口感。 單寧是一種多酚化合物，具有強大的抗氧化性能，可以幫助身體對抗自由基的損害。 單寧還有助于保護紅酒的品質(zhì)，因為它們可以幫助紅酒穩(wěn)定并防止氧化。在品嘗紅酒時，單寧的味道和口感可以提供一種堅果、咖啡和巧克力的味道。

為什么紅酒木頭不漏氣?

因為軟木塞具有柔軟且彈性較強的特點，它有許多細密的小孔，當用它封緊瓶頸后，軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏;同時酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。 另外，軟木塞的成分浸泡到酒里，也會增加酒的結構感。

葡萄酒為什么要用木塞?

軟木塞密布的氣孔可以讓葡萄酒和空氣發(fā)生微妙反應，產(chǎn)生更醇風味。但從另一個角度說，金屬瓶蓋密封性更好，酒才不容易氧化變質(zhì)。 軟木塞葡萄酒一般需要水平橫放，這樣木塞吸水膨脹后，可以把瓶口堵得更嚴實。不過畢竟是木頭，放太久爛了、裂了也時有發(fā)生。 軟木塞最大的問題還是可能污染葡萄酒。木頭畢竟是有機物，被真菌污染的軟木塞會產(chǎn)生2,4,6-三氯苯甲醚（TCA），這種化學物質(zhì)進到酒里，會讓酒散發(fā)出濕紙板的氣味。一些葡萄酒公司正在開發(fā)為軟木塞去除這種物質(zhì)的技術。 軟木塞的成本高于金屬瓶蓋，傳統(tǒng)觀念也把高端葡萄酒和軟木塞聯(lián)系在一起，但瓶蓋并不能代表酒的品質(zhì)。許多高端葡萄酒依然會用金屬瓶蓋，只是在某些地方為了迎合人們的這種刻板印象，特意用了軟木塞。

大多數(shù)酒瓶都是金屬或塑料蓋，但葡萄酒卻常用軟木塞封瓶，軟木塞密布的氣孔可以讓葡萄酒和空氣發(fā)生微妙反應，產(chǎn)生更醇風味。

原因是軟木塞具有柔軟且彈性較強的特點，它有許多細密的小孔，當用它封緊瓶頸后，軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏;同時酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。 另外，軟木塞的成分浸泡到酒里，也會增加酒的結構感。

葡萄酒使用木塞的原因是為了讓酒能夠逐漸呼吸，使其得到更好的陳年和變化。木塞可以允許微量的氧氣與酒接觸，有助于酒的氧化和緩慢的陳化過程。 此外，木塞還可以有效地封存酒瓶中的二氧化硫分子，從而保護葡萄酒免受空氣污染。

有的葡萄酒沒有木塞會使用螺旋塞，更注重葡萄酒的果香味，不需要陳年，適合盡快飲用。葡萄酒使用木塞是為了透入少量空氣，幫助葡萄酒在瓶中呼吸成長，適合陳年。

為什么有的葡萄酒的蓋子是鐵的有的是軟木的?

紅酒用鐵蓋密封當然沒有木塞好，一般用鐵蓋的都是1升容量，在餐館或酒吧一杯一杯賣，用木塞0.75升容量是整瓶賣的，由于散賣的緣故，所以用鐵蓋比較方便。 高檔紅酒由于要保持紅酒的風味和便于長期保存，使用的都是橡木塞，目前市面上也有一些低檔產(chǎn)品對這些沒有太高要求，都是使用鐵蓋封閉，一則是比傳統(tǒng)酒瓶容易打開，一則是節(jié)約了生產(chǎn)成本。

葡萄酒有一定的酸性，蓋子如果是鐵的，和酒接觸后會腐蝕鐵蓋子。所以葡萄酒一般都是木頭塞子，而不是鐵蓋子。至于有的是鐵蓋子，那么鐵蓋子下面也一定會有橡膠墊子來時酒和鐵隔離。制作鐵蓋子一般比較便宜。