如何判別紅酒的好與壞?

從香氣分辨紅酒好與壞 在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。

如何判斷一瓶葡萄酒是否變質(zhì)?

飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒變質(zhì)。 1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強度可以是強至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的,其范圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由于氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時由于氧化的作用,表現(xiàn)出變棕的趨勢。 2.流動性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進(jìn)行的,葡萄酒應(yīng)該是流動性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。 流動性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（“油脂病”）。 3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個信號,特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺點”或是“變質(zhì)”的象征。 4.掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應(yīng)了酒中酒精含量指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個向上的牽引力,同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由于萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

有一些葡萄酒是具有陳年的作用的，但是葡萄酒由于釀造工藝，選取的釀酒葡萄等各種原因的差異，不同的葡萄酒具有不同的適飲期，過了適飲期的葡萄酒，我們就可以視為變質(zhì)。這只是通俗解釋，不作為專業(yè)角度。那么如何辨別呢 首先，聞味。帶有煮熟味，瓶塞味，硫化物味，或者其他刺鼻的令人不舒服的味道，那么基本可以判定該葡萄酒過了適飲期，也就是我們通常講的變質(zhì) 再者，觀色，在不開瓶的情況下觀察葡萄酒的顏色，也可以做出大致的判斷。正常的葡萄酒都有明亮的色澤，如果葡萄酒顏色變得渾濁或者黯淡無光，那么這瓶酒就很有問題了。 最后，查看酒標(biāo)。資深的飲酒人，對一款葡萄酒都是有很深的了解的。酒標(biāo)上都有該酒的基本信息，我們可以通過該葡萄酒的生產(chǎn)年限，判斷出該葡萄酒是否過了適飲期

自釀葡萄酒如何知道是壞了?