張?jiān)；ㄩ_(kāi)富貴干紅葡萄酒怎么調(diào)好喝?
為什么葡萄酒的口感難喝?
因?yàn)槟愫鹊氖羌t葡萄酒且沒(méi)有醒酒，難喝是因?yàn)閱螌帥](méi)有氧化。 在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程、陳釀過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)主要通過(guò)以下兩種化學(xué)反應(yīng)來(lái)影響葡萄酒：一個(gè)是花色素苷和單寧之間發(fā)生共聚反應(yīng)；另一個(gè)是在氧氣的參與下，酚類轉(zhuǎn)變?yōu)轷?，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被酚醌類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生成的中間物氧化為乙醛。 這一系列的化學(xué)反應(yīng)會(huì)影響葡萄酒的顏色、風(fēng)味和口感，這主要源于葡萄酒中酚類物質(zhì)的差異。因此，很多時(shí)候葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)醒酒這一步驟。葡萄酒在醒酒過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些變化主要影響兩類體驗(yàn)：香氣和口感。 ? 從香氣方面講：對(duì)于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶?jī)?chǔ)，許多香氣物質(zhì)會(huì)與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開(kāi)瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其釋放出來(lái)變成游離態(tài)，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長(zhǎng)時(shí)間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開(kāi)瓶時(shí)會(huì)有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，醒酒就可以驅(qū)散這類氣味，讓它們隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動(dòng)而消散。 從口感方面講：有些年份較新、口感較強(qiáng)勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，使人喝起來(lái)感到酸澀。這時(shí)候，恰當(dāng)?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而變得細(xì)膩、柔順。 那么醒酒多長(zhǎng)時(shí)間才合適呢？陳年老酒在侍酒之前醒酒即可，單寧柔化、果味香氣出來(lái)則是已經(jīng)醒好。對(duì)于顏色深、單寧高的飽滿型的紅葡萄酒，其醒酒時(shí)長(zhǎng)在3小時(shí)以上；大多數(shù)白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害無(wú)益。
葡萄酒不好喝，可以是因?yàn)椴贿m應(yīng)紅酒里面的酸和澀，這主要是因?yàn)槠咸丫评锩娴膯螌幵谄鹱饔?。單寧在為葡萄酒添加澀味的時(shí)候，同時(shí)也為葡萄酒添加了酒體的復(fù)雜度。 葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來(lái)往往有酸澀感，這也是許多人對(duì)紅葡萄酒印象不佳的原因。紅葡萄酒光彩鮮艷，味道發(fā)“澀”，這些特點(diǎn)和它的釀造要領(lǐng)密不可分。 紅酒的顏色重要來(lái)歷于果皮中所含的自然色素。紅酒喝到口中有一種微微的澀感，是由于酒中富含一種名叫“單寧”的物質(zhì)，這種物質(zhì)也重要來(lái)自葡萄皮。紅酒連皮渣一同發(fā)酵，皮渣中的自然色素和丹寧混在葡萄汁中一同發(fā)酵，如此才有了顏色和“澀味”。
為什么我感覺(jué)葡萄酒不好喝?
1、喝的少，不習(xí)慣酸澀的感覺(jué) 科學(xué)來(lái)講，人類的味蕾是一樣的，對(duì)好的味道的感知就是一樣的（習(xí)不習(xí)慣那是另一回事）。美酒和美食，不會(huì)以人種、地域?yàn)閰^(qū)別。 歐洲人覺(jué)得好喝的，中國(guó)人也不會(huì)覺(jué)得差。還是因?yàn)樵蹅兒鹊纳俸炔涣?xí)慣，所以就會(huì)覺(jué)得酸澀的感覺(jué)不好喝。 2、酒不好，現(xiàn)在勾兌酒太多，三精一水自然不好喝 紅酒（或者包括所有葡萄酒）區(qū)別于其它各種酒的最大特征就是口感豐富。它的基本原料是葡萄，這決定了紅酒口感的基調(diào)是香甜的。然后在不同的葡萄品種、種植土壤和氣候的共同作用下，形成了豐富的味道。 大自然的影響，讓每一款，每一年的紅酒都是唯一的，是人力不可模擬和復(fù)制的。所以才有了“品酒”這一說(shuō)?？善?，可鑒，好喝又好玩。這就是紅酒的魅力所在。你喝的色素勾兌的葡萄酒自然啥味道都品嘗不出來(lái)了。 3、喝的方式和時(shí)間不對(duì) 舌頭分為四個(gè)區(qū)域來(lái)感受不同的味覺(jué)，大部分的朋友要么開(kāi)瓶一飲而下，要么過(guò)度醒酒，造成酒質(zhì)受損。當(dāng)然不能體會(huì)到酒香了。葡萄酒中含有單寧，有人形容它是葡萄酒的靈魂，醒酒的過(guò)程就是讓酒中的單寧與空氣充分作用，讓味道更加豐富。紅酒是有個(gè)性的，每個(gè)人醒的酒味道都不同。這個(gè)醒酒過(guò)程很重要，開(kāi)瓶直接喝反倒難喝，越是好酒越要醒酒
習(xí)慣了，紅酒適合慢慢品，剛?cè)肟跁r(shí)覺(jué)得很難喝，喝下去后慢慢回味一下感覺(jué)就很好了，好的紅酒連續(xù)喝幾次就習(xí)慣地想喝了，這是正?，F(xiàn)象。再說(shuō)喝紅酒也有好處，每天喝一兩小杯，有益身心健康的！
自釀的葡萄酒太甜，有什么方法讓酒不那么甜?
分享一下個(gè)人做法及心得 葡萄酒太甜，首先，葡萄的甜味和冰糖的甜味 如果葡萄太甜的話，那么冰糖就要少放一些 冰糖在葡萄酒里發(fā)酵的過(guò)程能發(fā)揮很大的作用，所以冰糖，是自釀葡萄酒必不可少的東西 葡萄酒做出來(lái)是否好喝，酸度和甜度，是否剛剛好？一定要精確葡萄的甜度，把買回來(lái)的葡萄多長(zhǎng)幾個(gè)，如果感覺(jué)到嗓子里吼的慌，那么，放冰糖的時(shí)候就要減量了，如果吃到嗓子里感覺(jué)額甜度合適，冰糖量就要比標(biāo)準(zhǔn)少一點(diǎn)，如果吃到嘴里，葡萄發(fā)酸，酸甜合適，那么就用標(biāo)準(zhǔn)冰糖量來(lái)做，多少冰糖為標(biāo)準(zhǔn)呢？一般來(lái)說(shuō)，十斤葡萄，三斤冰糖，這是大家常做的方法，葡萄的酸甜程度取決于三斤冰糖放多少量，用上述方法二，2.5，三一般就行，但是冰糖量不能太少，太少的話，它會(huì)影響發(fā)酵的 葡萄酒做出來(lái)的好壞，取決于葡萄，一般做葡萄酒選用赤霞珠的葡萄比較多，做出來(lái)的葡萄酒顏色非常漂亮，酒質(zhì)干香，回味綿長(zhǎng) 再好的葡萄發(fā)酵不好也是不行的，把買回來(lái)的葡萄整串兒用清水洗凈，然后找一個(gè)大的容器，把葡萄用水泡上邊放少許的鹽浸泡一小時(shí)或是40分鐘都行然后把整串的葡萄撈出來(lái)，把水倒掉，在接滿水，放入面粉一大把面粉就行好好洗一洗面粉能去除葡萄上面的雜質(zhì)用鹽泡可以達(dá)到消除農(nóng)藥的那么一個(gè)作用，完事用剪刀在葡萄與葡萄枝連接的部位，把葡萄枝剪掉不是用手把葡萄摘下來(lái)，要保證葡萄根部的完好每個(gè)葡萄根部都帶一點(diǎn)枝，這樣做是保證葡萄酒里不含外界水分，然后在外邊曬干然后放進(jìn)容器，用手捏碎，放入適量冰糖， 葡萄酒前期會(huì)產(chǎn)生大量的氣體美5至7天開(kāi)一次瓶蓋放一放氣不然會(huì)炸屏的 待發(fā)酵一個(gè)月左右葡萄皮基本大量沉入酒中這時(shí)找一個(gè)干凈的濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾完后在進(jìn)行封罐前期時(shí)隔十天左右開(kāi)一次氣。后期就不用放氣了（兩個(gè)半月左右）。 個(gè)人心得，不喜勿噴 希望能幫到你點(diǎn)點(diǎn)
