我要做冰鎮(zhèn)紅酒鵝肝，請(qǐng)問(wèn)怎么做?

?原材料：牛柳200克，鵝肝100克，洋蔥1個(gè)，蘑菇3個(gè)，紅波椒1個(gè)?調(diào)味料：鹽4克，胡椒2克，紅酒適量，牛油20克，海帶柴魚(yú)醬1份?做法： 1.將洋蔥洗凈切末，牛柳用鹽、胡椒、紅酒稍腌，紅波椒切絲，蘑菇洗凈。 2.鍋中倒入牛油燒熱，放入洋蔥、蘑菇、紅波椒炒熟，調(diào)入鹽、胡椒、海帶柴魚(yú)醬炒勻盛出裝盤(pán)。 3.將牛柳放在扒爐上煎至所需熟度，鵝肝扒煎至全熟裝

紅酒鴨肝的配方?

1、葡萄10粒，新鮮鴨肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個(gè)。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。 2、葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤(pán)上，備用。鴨肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。 3、鍋中倒入油，待至高溫，然后將鴨肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤(pán)，鋪在白蘿卜上。 4、鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鴨肝上即可。

材料：法國(guó)鵝肝100克，冰鎮(zhèn)紅酒10克，雕瓜50克。調(diào)料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕淀粉2克。 做法1、法國(guó)鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鐘，入盤(pán)中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤(pán)中。 2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤(pán)邊。 3、上湯上火燒開(kāi)，入濕淀粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。

配鵝肝的紅酒汁怎么做,我要做冰鎮(zhèn)紅酒鵝肝，鵝肝要泡熟，切成粒用紅酒汁淋上，那樣的，跪求啊?

原料：紅酒、鵝肝。配料：鹽、胡椒粉、油蔥、姜、湯耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白蘿卜、黑胡椒粒、蓮藕、糯米粉、草莓、番茄、蘆筍、蘋(píng)果。做法：紅酒鵝肝一：將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒腌10分鐘后拍上面粉下油鍋煎成金黃色。另取鍋加入油、蔥姜炒香后加入湯蠔油、老抽、味精燒開(kāi)后放入煎好的鵝肝略煨一會(huì)，加入紅酒勾芡取出擺放至盤(pán)中即可。紅酒鵝肝二：葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個(gè)。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤(pán)上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然后將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤(pán)，鋪在白蘿卜上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。紅酒鵝肝三：蓮藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。蓮藕切成夾刀片，將糯米粉、豆沙餡釀在中間上籠蒸5分鐘備用；鵝肝加適量鹽、胡椒粉腌制1小時(shí)后煎七成熟備用；紅酒加蜜糖燒汁適量，熬10分鐘，煮成紅酒汁備用；草莓切開(kāi)、橙子切圓片襯底，蓮藕、番茄、蘆筍、蘋(píng)果、鵝肝、薄荷葉順序碼放好，淋上紅酒汁即可。

醬鵝肝的做法?

步驟 1 space 剁兩顆南姜，這是鹵水的靈魂！南姜不辛辣，有獨(dú)特的香味，去腥效果非常好。唯一的缺點(diǎn)就是太老了，很難切，得用剁的。。 步驟 2 space 把所有鹵水的香料放進(jìn)水里，煮一鍋鹵水，慢煮一會(huì)兒，不喜歡羅漢果味道的可以不放，也可以煮一會(huì)兒就撈出。紅糖和醬油用來(lái)調(diào)色，鹽用來(lái)調(diào)味，鹵水要嘗起來(lái)偏咸一點(diǎn)才行。 步驟 3 space 鵝心可以先放下鹵水里煮一會(huì)兒，喜歡嫩一些的，煮熟即可，入味要靠浸一晚。鵝肝需要撕去肝外層的筋膜（可參考鹽鹵鴨肝的做法）放入沸水后水再次開(kāi)了就關(guān)火，靠用鹵水余溫燜熟，才不會(huì)老。 步驟 4 space 鹵蛋要流心，蛋下冷水煮7分鐘撈出，沖涼水后剝殼，此時(shí)蛋很嫩，要?jiǎng)冃⌒狞c(diǎn)，不要?jiǎng)兤啤７湃霚責(zé)岬柠u水里（65-75度間）浸一晚。這樣溫熟的蛋黃不會(huì)干。 步驟 5 space 不管是做前菜下酒，還是煮面，都非常美味。

1.把鵝肝洗干凈后，放入鹽腌上二到三小時(shí)。 2.鍋內(nèi)放入水煮開(kāi)后，放入鵝肝，加入適量白糖，葡萄酒20ML小火慢煮20分鐘后關(guān)火，悶10分鐘。（ 鵝肝煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則易老。） 3.鵝肝熟透撈出晾一晾。 4.晾涼的鵝肝切成小塊裝盤(pán)、味碟：青芥辣、美極鮮醬油、醋、蠔油、白糖調(diào)好味碟開(kāi)吃。