葡萄酒有股刺鼻的氣味?

可能被雜菌污染了，建議不要飲用。 葡萄酒發(fā)酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發(fā)酵作用下轉變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，并生產(chǎn)出新的香氣和風味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。 自釀葡萄酒開壇后，有刺激氣味涌出，并且沒有酒精味，這說明發(fā)酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發(fā)酵，可能會生產(chǎn)出對身體有害的物質，建議不要飲用。 在自釀葡萄酒時，有幾點需要注意： 自釀葡萄酒時要使用專用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環(huán)境中的雜菌可能替代酵母成為主要發(fā)酵菌種，這些雜菌發(fā)酵出的葡萄酒可能會含有有害物質、不良風味和雜醇，飲用時可能會對健康不利。 自釀葡萄酒，發(fā)酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時，釀酒酵母菌很容易占據(jù)絕對優(yōu)勢，其它雜菌就不能生長了。 葡萄酒發(fā)酵過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，建議容器要留有通風口，以便二氧化碳氣體及時排除，防止容器爆炸或開裂。 發(fā)酵結束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，這樣二氧化硫可以保護釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質。 自釀葡萄酒最好每天攪拌發(fā)酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。 自釀葡萄酒由于釀造環(huán)境過于開放，不適宜長期保存，最好在1-2年內(nèi)喝掉。 注釋：二氧化硫對身體有害嗎？ 二氧化硫是大部分是食品生產(chǎn)中都會使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產(chǎn)中有三個作用：1. 殺死食品生產(chǎn)前原料中的雜菌；2. 保護食品加工過程中的原有顏色不受氧化；3. 保護食品儲藏過程中被雜菌污染和氧化的風險。二氧化硫可以揮發(fā)，在葡萄酒開瓶后，醒酒20分鐘，大部分二氧化硫就揮發(fā)掉了。但二氧化硫有嚴格的使用量規(guī)定，一定要按照說明書使用用量，過量的二氧化硫會對食道粘膜構成刺激。

喝完紅酒之后，為什么會聞到臭臭的味道?

正宗干紅葡萄酒的味道該是怎樣的?

干紅葡萄酒的口感酸澀，回味微甘，帶有濃郁的水果香氣。干紅的含糖量低于4g/升，所以喝起來幾乎沒有任何甜味，這是因為在發(fā)酵過程中，干紅中的糖分完全轉化為酒精。

這樣的 正宗干紅葡萄酒初嘗的時候會感覺到酸澀,回味的時候才能感覺到輕微的甘甜。除了酸澀的味道外,細品之下,還能感受到它的濃郁果香以及酒精的味道。

初次接觸者會覺得又些酸澀，習慣葡萄酒的口感后，又會因個人的口味口感差別，會有不同的體會，如干杯吧紅酒社區(qū)里有就講到，我們能分辨四種基本味道： 甜：立刻給人好感，刺激唾液分泌。 咸：輕微刺激性，葡萄酒中少見。 酸：較刺激，唾液大量分泌。 苦：感覺不舒服，澀口，經(jīng)久不散。減少唾液分泌 。在高品質葡萄酒里非常少見。 在品酒中間或者末尾會覺得口干，丹寧是主要原因。它可以如絲絨般順滑可口，但也可以更粗重結實。 丹寧和酸味可以被柔順平衡，也可以說是被葡萄酒的圓潤平衡。而酸味和澀味可以互相加強。 醇厚如絲絨般順滑則是酒精和甘油的作用。 在品酒最后，我們從幾個方面做一下小結；色澤，多樣性，濃度，和酒香持久度。 然后是平衡性和最后留下的余味。 豐富、復雜和強勁是葡萄酒高質量和個性的體現(xiàn)。

干紅紅酒入口會有干澀的感覺，因為干紅是不含糖的，口腔會有褶皺感，干紅酒體從輕盈到飽滿都有，根據(jù)葡萄品種不同口感會不一樣。紅葡萄酒可以從清淡的果味葡萄酒到濃郁醇厚的葡萄酒，以及介于二者之間的各種葡萄酒。獨特的風格是因為葡萄酒生長區(qū)、葡萄使用、釀酒風格等因素的作用。干紅應具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。

為什么紅酒喝起來有苦的味道?

葡萄酒有苦味基本有兩個可能，一個就是品質不太好，用的葡萄不太成熟會產(chǎn)生苦味。 另一個可能就是喝一些極其濃郁的酒，比如阿瑪羅尼，會有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一種情況