紅葡萄酒能不能直接當(dāng)成料酒來烹飪菜肴?

能直接當(dāng)成料酒來烹飪菜肴。 由于在料酒中，起作用的是乙醇，紅葡萄酒中也有乙醇成分。所以可以用來烹飪菜肴。 在烹飪食物時，乙醇能迅速滲透到原料的內(nèi)部，對其他調(diào)味品的隨之滲透也有引導(dǎo)作用，使菜肴滋味濃香，并能除去腥臭和異味。用葡萄酒代替料酒，還可以為菜品添加葡萄的清香。但是在使用葡萄酒烹飪時，溫度不宜太高，否則會降低口感。

可以，只不過沒有料酒做出來的菜香。 釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 另外氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴更加香味濃郁。釀造料酒里還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及酯類、醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)在加熱時能誘發(fā)菜肴的香味。

沒有料酒用什么代替?

沒有料酒的時候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。 料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。

紅葡萄酒可以直接當(dāng)料酒做菜嗎?

紅葡萄酒可以直接當(dāng)料酒做菜 可以,只不過沒有料酒做出來的菜香。 釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 另外氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴更加香 葡萄酒肯定可以當(dāng)成料酒用于菜肴的烹飪之中了，這是完全沒有問題的，只不過可能會有點(diǎn)糟蹋了葡萄酒，建議直接用于烹飪的葡萄酒盡量選擇低檔的地區(qū)餐酒，不要選用高端葡萄酒，因為在烹飪中高端葡萄酒的精妙風(fēng)味并不能體現(xiàn)出來。 ?

可以。紅酒是以紫色葡萄為原料釀造制成的，入口較甜，代替料酒時可以起到調(diào)味提味的作用，比如做紅燒肉，燒糖醋魚，口感更為香甜，還有一種果香。 不過紅酒不如料酒更能去除菜肴中的腥氣異味，也不適宜高溫烹飪，在做一些肉類的菜上也不如料酒更香。

一般人認(rèn)為烹飪時，沒有料酒，白酒或者葡萄酒可以直接當(dāng)料酒做菜。　　補(bǔ)充：　　因為料酒含有一定量的乙醇，能迅速滲透到原料的內(nèi)部，對其他調(diào)味品的隨之滲透也有引導(dǎo)作用，使菜肴滋味濃香，并能除去腥臭和異味。烹飪?nèi)忸愂称窌r，放入適量料酒，加熱后能使溶解的脂肪酸產(chǎn)生酯化作用。生成酯類等芳香物質(zhì)，可增鮮提味。白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹調(diào)，菜肴滋味不佳，還會破壞菜肴的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不適宜高溫烹煮，絕對不能代替料酒。

花雕酒能代替料酒嗎?

花雕酒可以代替料酒的，料酒也是黃酒，是同一品種，花雕酒去腥起香功效比料酒要好很多而且花雕酒做菜還有一種特殊的香味，提升菜品的質(zhì)量，料酒是淡很多的一種黃酒，也可以說是黃酒里最差的一種，花雕酒要好很多很多，以前小時候燒菜都是用加飯酒和花雕酒的。

首先明確一點(diǎn)，花雕酒當(dāng)然能代替料酒。而且還比料酒更好，只有高檔菜高檔酒席才會用花雕酒來代替料酒。 下面具體的介紹一下花雕酒:花雕酒屬于黃酒，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中，字號最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當(dāng)中最富特色的。 花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒。選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

花雕酒可以代替料酒。花雕酒是紹興黃酒的一種，料酒的話一般用加飯酒就可以，兩者雖然有些許不同，但是在做菜的時候，還是可以代替的。 花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各個地區(qū)的花雕酒中，最老的就是浙江紹興的花雕酒，這種酒十分有特色。 花雕酒是選擇了上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用特殊的方法制作的，這種酒儲存一段時間，就會產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。

紅酒可以代替料酒嗎?

不可以，紅酒屬于果酒，是不可以代替料酒炒菜的，因為紅酒的揮發(fā)性不好，白酒啤酒可以代替料酒，具有去腥增香的作用，紅酒不具備。

沒料酒用什么代替?

如果沒有料酒的話也可以用米酒代替，當(dāng)然也可以用黃酒娘酒高糧酒來代替的，料酒是一種佐料，可以去除食品腥味增香等。