自制葡萄酒發(fā)酸了還能喝嗎?

變酸不變質(zhì)能喝 好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的存放往往會(huì)變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見(jiàn)，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒(méi)有變質(zhì)，而是經(jīng)過(guò)了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當(dāng)做食醋使用。 變酸變質(zhì)不能喝 葡萄酒在接觸到空氣的同時(shí)也會(huì)接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會(huì)被葡萄酒中的酒精殺死，不過(guò)還是有少部分會(huì)存活下來(lái)，甚至大量增殖，在增殖過(guò)程中就會(huì)消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會(huì)產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。

不要喝。葡萄酒發(fā)酸了很可能是因?yàn)樽约裔劸莆唇?jīng)殺菌過(guò)程造成的。未經(jīng)殺菌的葡萄酒在氧氣的作用下，酒精會(huì)與醋酸菌反應(yīng)生成醋酸，因此建議不要喝了。

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況: 1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。 3、已經(jīng)被過(guò)度氧化了，已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。

自制葡萄酒發(fā)酸可以喝嗎?

自制葡萄酒發(fā)酸是不建議直接飲用的。 發(fā)酸的葡萄酒可能是由于釀造過(guò)程中的某些問(wèn)題導(dǎo)致的，比如發(fā)酵不完全或者釀造過(guò)程中的細(xì)菌感染。 這種酸味可能會(huì)給人帶來(lái)不好的口感和消化不良的問(wèn)題。 此外，發(fā)酸的葡萄酒也可能是因?yàn)楸４娌划?dāng)導(dǎo)致的。 如果葡萄酒暴露在空氣中或者溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酸度增加，從而使葡萄酒變得發(fā)酸。 如果自制的葡萄酒發(fā)酸，建議不要直接飲用。 可以嘗試調(diào)整釀造過(guò)程中的參數(shù)，比如控制發(fā)酵溫度、增加酵母菌的數(shù)量等，以改善酸度。 如果無(wú)法改善，最好不要喝這種發(fā)酸的葡萄酒，以免對(duì)健康造成不良影響。 葡萄酒的酸度是其口感和品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。 適度的酸度可以提升葡萄酒的口感和風(fēng)味，但過(guò)高或過(guò)低的酸度都會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。 因此，在釀造葡萄酒時(shí)，控制酸度是非常重要的一步。 如果想要自制葡萄酒，建議學(xué)習(xí)相關(guān)的釀酒知識(shí)和技巧，以確保葡萄酒的品質(zhì)和口感。

做的葡萄酒有點(diǎn)醋酸味能喝嗎?

自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會(huì)導(dǎo)致酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒(méi)晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過(guò)度（溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)什么的）、最常見(jiàn)的是釀好酒后沒(méi)有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。 如果真的已經(jīng)成了醋（沒(méi)酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來(lái)做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會(huì)糟蹋了。

紅酒發(fā)酸怎么回事?

葡萄酒發(fā)酸是正常的，還是可以喝的。葡萄酒的酸味主要是來(lái)源于酒石酸。 其實(shí)葡萄酒中的酒石酸是來(lái)自葡萄，葡萄本身就是含酒石酸量比較高的一種水果。一般酒石酸是以酒石酸鹽的形式存在于葡萄酒中的，酒石酸鹽是極其容易溶于水的，但是很難溶于酒的。葡萄酒是以葡萄為主要原料釀造而成的一種果酒。 葡萄酒最早釀造地是在波斯，很多歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯極有可能就是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家，而且古波斯還是古文明的發(fā)源地之一呢。隨著時(shí)代的發(fā)展，葡萄酒的品種也是比較多的，因?yàn)槠咸训姆N植以及生產(chǎn)工藝的條件不同，所生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒的風(fēng)格也是不一樣的。

紅酒變酸最大的原因是氧化過(guò)度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅酒長(zhǎng)期與空氣接觸，就會(huì)一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了，紅酒慢慢會(huì)變成紅酒醋，因此就會(huì)變酸。 葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。