為什么堿遇到葡萄酒要變成藍(lán)黑色?

通過(guò)實(shí)際操作判斷 堿法 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。 紙巾法 取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以很簡(jiǎn)單地辨別真假葡萄酒。

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。這是因?yàn)槠咸丫评锩孀陨戆l(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致。 用堿面檢驗(yàn)紅酒的真?zhèn)危涸恚涸谟诨ㄉ张c堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒(méi)有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來(lái)的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來(lái)的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒。

釀制葡萄酒的過(guò)程中葡萄表面上發(fā)黑是怎么回事?

自制葡萄酒過(guò)程中發(fā)現(xiàn)葡萄皮發(fā)霉了,說(shuō)明釀造失敗了,葡萄酒收到了其他雜菌霉菌的感染,不建議繼續(xù)飲用,免得影響身體健康。自制葡萄酒時(shí)，如果器具未進(jìn)行消毒或者在釀造時(shí)出現(xiàn)了一些感染問(wèn)題，葡萄酒是很容易發(fā)霉變質(zhì)。如果自制葡萄酒發(fā)霉變質(zhì)了，尤其是聞到了異味，建議不要再飲用?！　?如何避免自制葡萄酒發(fā)霉：　　第一：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果?！　〉诙河们逅逑雌咸押螅欢ㄒ帮L(fēng)干”葡萄，不能有水份。　　第三：發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)?！　〉谒模阂淮伟l(fā)酵7到10天后，及時(shí)過(guò)濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)?！　〉谖澹憾伟l(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)?！　〉诹阂院蠖ㄆ?到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。　　第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完?！　〉诎耍阂淮伟l(fā)酵過(guò)程中，一旦感覺(jué)發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些(最好可以達(dá)到12度)，便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

自釀葡萄酒的過(guò)程，感染雜菌導(dǎo)致發(fā)酵變質(zhì)現(xiàn)象。可能的原因是，帶入生水過(guò)多、環(huán)境衛(wèi)生差、容器及工具不潔等造成的雜菌感染。進(jìn)入發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)攪拌，上層皮渣也會(huì)過(guò)于干燥產(chǎn)生腐爛氣味。正常能夠快速進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程的，基本上都會(huì)做酒成功。

自釀葡萄酒為什麼由紅變黑?

自釀葡萄酒的色澤最多來(lái)源于葡萄皮上的色素溶出，使用紅葡萄或紫葡萄品種釀制的葡萄酒，帶皮發(fā)酵，讓皮上的色素充分溶出，完全發(fā)酵后色澤會(huì)深些。一般食用葡萄并非是釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種，所以釀制的葡萄酒色澤稍淡些，只要正常發(fā)酵，口感一樣很好的。

為啥我釀的葡萄酒顏色發(fā)黑?

過(guò)度氧化所致，色澤逐漸加深。只要上層沒(méi)有感染現(xiàn)象，飲用是沒(méi)有問(wèn)題的。有些渾濁沒(méi)有什么，需要靜置沉淀一段時(shí)間才會(huì)清澈的。清澈后，底部會(huì)有一層酵母泥，取出上清液裝瓶保存即可。

為什么喝紅酒后大便是黑色？

這種情況是比較正常的，可能是因?yàn)榫凭碳ち四c道，和胃黏膜，會(huì)導(dǎo)致消化道出血。如果除了大便呈黑色以外，身體并沒(méi)有其他不適，比如說(shuō)腹痛，胃痛等等，就是正常的。但是如果有這些癥狀，說(shuō)明是身體里有出血的情況。就好及時(shí)去醫(yī)院進(jìn)行檢查，以免病情加重。平時(shí)最好少喝酒，對(duì)身體不好。

紅酒加小蘇打復(fù)的發(fā)黑了，怎么鑒別紅酒真假?

影響紅酒的顏色： 根據(jù)葡萄的品種和葡萄的成熟度 根據(jù)酵母菌的發(fā)酵程度，時(shí)間 釀酒的設(shè)備等等，都會(huì)影響紅酒的顏色。 如何分辨紅酒的真假呢？ 可以取一張紙巾，取一滴紅酒滴在紙巾上，查看水跡的擴(kuò)散，如果紙巾上擴(kuò)散的水跡是均勻的紅色，這個(gè)就是天然的葡萄酒。 如果擴(kuò)散的是紅色區(qū)域和水跡有明顯分界，即紅酒是用水兌過(guò)的。