自制葡萄酒發(fā)酸了還能喝嗎?
自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況: 1、發(fā)酵時間太長，發(fā)酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。 3、已經(jīng)被過度氧化了，已經(jīng)過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當(dāng)成自制醋飲料喝了；如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。擴展資料：1、買來葡萄后最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗干凈，最好用涼開水清洗，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。3、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 4、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純凈、雜質(zhì)少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。 6、自釀酒一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。
顏色紅而清亮、變酸說明開始氧化變質(zhì)，但不是通常所說的不能飲用的變質(zhì)，是指在醋酸菌的催化作用下，反應(yīng)生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了?！ ∑咸咽俏⑸锇l(fā)酵食品，變酸說明感染了其他產(chǎn)酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產(chǎn)生的，但是這種條件下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可不保證無害，所以要看情況而定?！ ⌒枰嵝训氖?，放置時間太久的，明顯味道變化的就不要喝了，免得傷害身體。
自制紅酒第六天酒有點酸味正常嗎?
自制紅酒有酸味我覺得不應(yīng)該，也有點不太正常，今年夏季，我家的葡萄大豐收，我一連做了兩次，每次都做二三十斤，葡萄酒現(xiàn)在存放了有倆月了吧，喝的時候從始至終都沒有酸味。 我家葡萄酒制作的方法是： 葡萄從藤上采摘下來，然后去掉壞的發(fā)霉的，然后放入水盆里清洗干凈，撈出晾曬干水分，摘下葡萄，放入盆中，一斤葡萄加入一兩白糖，下手把葡萄抓個稀巴爛，沒有顆粒為止，讓葡萄和白糖均勻的融合在一起，放入玻璃罐內(nèi)，蓋上蓋子，再讓它自然的發(fā)酵，十天左右就差不多可以飲用了，這就是我家一直堅持自釀葡萄酒的方法，味道好極了，口感比外面的還要好，因為是自家喝的，沒有摻假，味道都是挺純正的。希望可以幫到你！
自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎?
自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況: 1、發(fā)酵時間太長，發(fā)酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。 3、已經(jīng)被過度氧化了，已經(jīng)過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當(dāng)成自制醋飲料喝了；如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。擴展資料：1、買來葡萄后最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗干凈，最好用涼開水清洗，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。3、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 4、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純凈、雜質(zhì)少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。 6、自釀酒一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。
可以喝，因為葡萄酒變酸其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結(jié)果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了?？梢院鹊脑颍?1、葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。 2、葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以起到補血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。 3、醋化后的葡萄酒完全可以當(dāng)成家庭普通食醋來使用。
自制的葡萄酒變酸有辦法補救嗎?
解決這個問題，首先我們要知道釀制葡萄酒的原理，酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M行發(fā)酵，把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，發(fā)酵一直進行，直達葡萄汁全部轉(zhuǎn)化為酒精。 同時我們還要知道葡萄酒變酸的原理，酒精在一般條件下是不會轉(zhuǎn)變成醋酸的，如果酒變酸說明在這其中一定是存在醋酸菌產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 導(dǎo)致自制葡萄酒變酸的原因是，存在醋酸菌和能夠接觸到氧氣。因為醋酸菌就存在于植物表面，只要是含糖的物質(zhì)，就能與酵母菌反應(yīng)產(chǎn)生醋酸菌反。所以即使我們在制酒的過程中要嚴(yán)格消毒，也很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。既然不能徹底消除，那么我們就要就可以隔絕空氣，只要隔絕了空氣醋酸菌就無法生長繁殖了，沒有了醋酸菌酒精就不會變成醋酸了。 所以說你自制的葡萄酒變酸一定是醋酸菌在作怪，有可能是沒洗干凈，也有可能是沒有隔絕空氣，但是這種反應(yīng)是不可逆，所以說如果葡萄酒變酸一般是無法補救，只能下次注意，一定要將葡萄清洗干凈，同時在釀制時隔絕空氣。 祝你下次成功！
咱們自己釀葡萄酒：一定要選擇新鮮的葡萄，充分清洗干凈，避免農(nóng)藥殘留；發(fā)酵一定要選擇玻璃或者陶瓷的容器（一定不能選擇金屬制品容器）充分的清洗消毒，晾干再用，在發(fā)酵期間避免長時間陽光照射。 當(dāng)然葡萄酒變酸，也可以用以下方法簡單進行補救：首先可以先過濾殘渣，用以減緩發(fā)酵的速度，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發(fā)酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進行調(diào)甜。在以盡量不攪動的原則下，將葡萄酒出鍋放涼，這時的葡萄酒酒體會更加醇厚。 當(dāng)然如果葡萄醋已釀成，那就學(xué)會享受它吧！比如，它可以軟化血管、降低體酸性，同時它還是非常不錯的調(diào)料。
你好： 一般家里做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。 我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發(fā)酵產(chǎn)生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。 你的情況可能有兩個原因： 一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細菌良好的培養(yǎng)基，酒會很快壞的。
我做的葡萄酒變酸了，是什么原因。該怎么處理，能做其它用處嗎?
你用的肯定不是山葡萄，一般的葡萄做的葡萄酒多多少少都會有一點酸味的，因為一般的葡萄本身會有一點酸味。山葡萄是專門用來釀造葡萄酒的，而且一點酸味都沒有。我家里就釀了兩缸，一缸是巨峰葡萄釀造的，味道酸酸甜甜的，還有一缸是用山葡萄做的，一點酸味都沒有，主要是掛杯效果都很好。
經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。酸了就無法轉(zhuǎn)變，只有當(dāng)食醋用 防止變酸的辦法:每次盛夏的酒加熱到50度殺菌,然后密封冷凍保藏,避免與空氣過多接觸
應(yīng)該是程序沒把控嚴(yán)格！我注意到你是問的變酸來提問的！那就是剛釀好是不酸的不知道是不是！葡萄酒釀的時候，想要甜就別放糖，出來的就是葡萄汁（甜的）。放糖的出來就不甜或者微甜（要看比例的）。變酸就估計是葡萄沒空干水分，壞了！可以敷面膜，可以泡腳，泡澡（不知道有沒有那么多！哈哈）望采納
