為什么紅酒會(huì)又苦又澀?
紅酒的苦澀味來(lái)源于葡萄酒中的單寧，紅酒本身就略有苦澀的味道，只是有些苦澀味重一些，有些輕一些，反而如果完全沒(méi)有苦澀味的紅酒，非常順口的話，就要小心是不是勾兌酒或者假酒，如果是難以入口的苦澀味，可能是飲用方法有問(wèn)題，紅酒開(kāi)瓶后靜置一段時(shí)間，或者倒入酒杯中輕輕搖晃，使葡萄酒與空氣接觸，會(huì)是另一個(gè)味道，希望對(duì)你有幫助
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，許多人喜歡在家里喝一杯紅酒來(lái)暖暖身子。但卻發(fā)現(xiàn)紅酒有些苦澀，難以入口。 其實(shí)，紅酒的苦澀味道來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽中的單寧物質(zhì)。單寧是一種酚類物質(zhì)，它具有較強(qiáng)的澀味和口感。一般來(lái)說(shuō)，年份較老的紅酒單寧會(huì)逐漸分解，口感也會(huì)變得更加柔順。 因此，如果您喝的是年份較新的紅酒，在口感上就會(huì)更加苦澀。但并不影響品味，只要您慢慢品嘗，耐心品味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)紅酒的獨(dú)特魅力。 不過(guò)，紅酒的口感還與醇度、香氣等多個(gè)方面有關(guān)。當(dāng)然，不同的人也有不同的口味喜好。感興趣的朋友不妨在這個(gè)秋天多多嘗試不同類型的紅酒，找到適合自己的口感吧。
紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過(guò)高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來(lái)自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。
葡萄酒喝在嘴里澀澀的是好酒嗎?
什么紅酒順口不澀?
一般而言，白葡萄酒因?yàn)閱螌幒苌俚木壒?，一般都?huì)不發(fā)苦發(fā)澀。所以我們重點(diǎn)對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行篩選：造成葡萄酒苦與澀的原因在剔除人工添加因素的情況下，一瓶正常的標(biāo)準(zhǔn)定義下的葡萄酒，導(dǎo)致口感苦澀的原因來(lái)自兩方面：一是單寧帶來(lái)的，一是工藝粗糙帶來(lái)的。單純就葡萄品種而言，單寧含量相較比較低，酸度中等，酒體圓潤(rùn)，香氣清晰突出，果香為主的葡萄品種會(huì)比較符合條件。致于好不好喝，不同層次的消費(fèi)者會(huì)有不同的理解，不同地域的人也有不同的口味偏好，無(wú)法給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定論。 因此在排除白葡萄品種的情況下，一些香氣復(fù)雜、果香清晰而口感圓潤(rùn)，酸度較低而尾韻回甜的紅葡萄品種對(duì)于普通消費(fèi)者而言一般都容易接受。比如： 不那么強(qiáng)壯的梅洛，佳美娜，金粉黛，歌海娜，科維納，馬爾貝克還有佳美，等等，都是可以推薦的單品葡萄酒。對(duì)于一些資深的葡萄酒愛(ài)好者，如果對(duì)酸度是足夠的接受度，且對(duì)香氣追求更加精細(xì)，那么黑皮諾和丹魄，還有成熟度較高的強(qiáng)壯的梅洛也是屬于不錯(cuò)的選擇。
沒(méi)有一種紅酒是完全順口不澀的。 因?yàn)榧t酒中的單寧和酸度會(huì)給口腔帶來(lái)一定的澀感。 但是有些品種的紅酒會(huì)相對(duì)較口感順滑，這包括一些桶陳年份比較長(zhǎng)的紅酒，如波爾多、赤霞珠等。 此外，適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟纫材苡绊懣诟小?如果溫度過(guò)高或過(guò)低，會(huì)使紅酒的味道更加苦澀或者酸澀。 因此，如果想要喝口感相對(duì)順滑的紅酒，可以選擇一些傳統(tǒng)名莊或長(zhǎng)熟年份的紅酒，并嘗試將飲用溫度控制在16-18℃左右。
品質(zhì)優(yōu)秀的紅酒順口不澀。 因?yàn)榧t酒在釀造過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟，例如酒腳的分離和儲(chǔ)存時(shí)間的控制等，這會(huì)影響到紅酒的口感。 而一些頂尖酒莊采用高品質(zhì)的葡萄、釀造技巧和卓越的儲(chǔ)存條件，可以使紅酒口感更加豐富、醇厚、順口，不會(huì)產(chǎn)生澀味。 如果要選擇一款口感順口的紅酒，可以參考一些知名酒莊的產(chǎn)品推薦，同時(shí)也可以根據(jù)自己的口味偏好進(jìn)行選擇。
品酒人認(rèn)為，一些紅葡萄酒順口不澀是因?yàn)槠鋯螌幒坎桓摺?單寧是葡萄皮和籽中的多酚類化合物，具有澀味和抗氧化性。 然而，高單寧含量的葡萄酒會(huì)使口腔內(nèi)的唾液凝固，導(dǎo)致口感澀口。 因此，單寧較低的紅葡萄酒如黑皮諾、梅洛和桑嬌維賽等，往往口感更柔和、順口。 如果你想嘗試更多口感順滑的紅酒，可以尋找那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒，這些葡萄酒會(huì)在桶中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使單寧分子結(jié)構(gòu)變得更加復(fù)雜，從而改變了它們的口感，使其更為柔和。 此外，飲用紅葡萄酒的溫度也有影響口感。 通常，溫度較低的葡萄酒口感更為清爽，而較高溫度的葡萄酒口感更為豐富。
什么紅酒喝著不澀不酸而且不是很貴?求懂紅酒的大神指點(diǎn)?
釀酒的葡萄與吃的是不一樣的，釀酒的都很酸，如果帶皮釀就是干紅，葡萄皮中的丹寧析出就帶微澀，是好的，對(duì)人身體有好處，你說(shuō)的那種是便宜的葡萄，不值錢(qián)
