自釀紅酒發(fā)霉怎么辦?

1.因為葡萄長時間與氣體接觸太久。細(xì)菌生長過快，導(dǎo)致霉菌滋生。 解決方法:將長霉的外果皮去剝?nèi)?，注意不要與酒接觸，每天做1-2次，讓外果皮保持濕潤，冷卻后再用發(fā)醇。 2.紅提壓根不發(fā)醇，糖份過高，導(dǎo)致霉菌長。 解決方法，添加活酵母。 3.與油的接觸可能全過程，或器皿不清潔而導(dǎo)致霉變。 解決方法:將霉菌去掉后，不要晃動去掉上面一層葡萄酒!稍后觀查2天，再無霉變可再次發(fā)霉，假如霉變再次發(fā)生，則宣布釀制不成功! 二.要注意自備的葡萄酒。 1.在挑選紅提原料時，盡量去除爛果，發(fā)霉，裂果。 2.洗凈后用冷水洗凈，一定要“吹干”，不能有水分。 3.發(fā)酒精的時候溫度最好在26-28度之間，發(fā)醇類需迅速打開。 4.經(jīng)過7至10天后，立即將臟東西(葡萄、種子、酒泥等)去除。 5.二次發(fā)酵一月后，立即過慮酒泥，并要保證陶罐內(nèi)有足夠的空間(防止空氣氧化)。 6.后定期倒罐3至5年一次，去除殘渣，放滿陶罐。 7.釀酒葡萄非專用型釀造紅酒，最好能在四、一年內(nèi)二次發(fā)酵后飲用。 三.提示 一次發(fā)醇在整個過程中，一旦感覺發(fā)醇終止，就能再加一點糖進(jìn)來，看是否是酵母溶解，盡量使紅提中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精含量就會高一些(最好是12度)，便于以后長期儲存。

如果自釀的紅酒發(fā)霉了，首先要檢查釀酒設(shè)備和容器是否干凈衛(wèi)生。如果是因為設(shè)備不潔導(dǎo)致的發(fā)霉，需要仔細(xì)清洗和消毒設(shè)備。 如果是因為酒液質(zhì)量不好導(dǎo)致的發(fā)霉，可以嘗試過濾掉霉菌并添加適量的二氧化硫來抑制霉菌生長。 如果霉菌已經(jīng)嚴(yán)重污染了酒液，可能需要考慮丟棄整批酒液，以免對健康造成風(fēng)險。為了避免類似情況再次發(fā)生，釀酒過程中要注意衛(wèi)生，使用優(yōu)質(zhì)的原料，并嚴(yán)格控制發(fā)酵條件。

處理方法：把長毛的霉斑去除之后，別晃動，把上面一層酒去除，之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，就加活酵母。 發(fā)霉的原因： 1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中。 2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長毛。

紅酒發(fā)霉還可以喝嗎?

關(guān)于紅酒軟木塞發(fā)霉的問題，顧洋認(rèn)為木塞頂部發(fā)霉多發(fā)生在比較濕潤的環(huán)境。發(fā)生這種情況時候，不需要太過擔(dān)心。首先應(yīng)該把霉斑擦掉，然后觀察霉斑有沒有擴(kuò)散到軟木塞中心，如果瓶壁內(nèi)部沒有霉斑，那么紅酒的品質(zhì)應(yīng)該還沒有受到影響。如果發(fā)現(xiàn)酒瓶內(nèi)壁受到了霉菌感染，那么這瓶酒的飲用安全性就值得質(zhì)疑了。顧洋說，為了想進(jìn)一步確認(rèn)葡萄酒是否變質(zhì)，可以倒出少量到酒杯中，觀察紅酒是否渾濁，并用鼻子聞酒是否有水果酸味，如果酒水渾濁并伴有異味，就可以初步判斷這瓶酒可能已變質(zhì)，不能飲用了。

葡萄酒表面有霉菌怎么回事?

1.因為葡萄長時間與氣體接觸太久，細(xì)菌生長過快，導(dǎo)致霉菌滋生。 處理方法:將長霉的外果皮去剝?nèi)?，注意不要與酒接觸，每天做1-2次，讓外果皮保持濕潤，冷卻后再用發(fā)醇。 2.紅提壓根不發(fā)醇，糖份過高，導(dǎo)致霉菌長。 處理方法：添加活酵母。 3.與油的接觸可能全過程，或器皿不清潔而導(dǎo)致霉變。 處理方法：:將霉菌去掉后，不要晃動去掉上面一層葡萄酒。稍后觀查2天，再無霉變可再次發(fā)霉，假如霉變再次發(fā)生，則宣布釀制不成功。

刺鼻難聞的干紅葡萄酒怎么回事啊?

假的倒是不一定，很有可能是變質(zhì)了：比如硫含量過高，導(dǎo)致產(chǎn)生了較重的還原味，即臭雞蛋等刺鼻性氣味；另外如TCA味，即木塞發(fā)霉導(dǎo)致的霉味、濕紙板味；發(fā)生氧化，微生物雜生，如醋酸菌大量繁殖產(chǎn)生醋味等等。這種情況下的酒就不能再喝了，小心喝壞肚子。

自家釀的葡萄酒上面有了一層白霉還能喝?

不能。 葡萄酒上面有一層白霉就不能喝了。自釀葡萄酒時如果造作不當(dāng)，葡萄酒會感染細(xì)菌，產(chǎn)生的白霉是醋酸菌，是一種有害物質(zhì)，隨著時間增長，會越來越多，污染葡萄酒品質(zhì)。 古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。

不能 自釀葡萄酒的表面長了一層白毛,這層白毛被人們稱為醋酸細(xì)菌,這類細(xì)菌漂浮在空氣中,是一種有害的細(xì)菌。建議扔掉吧。

不能喝了，自己釀的葡萄酒上面已經(jīng)發(fā)霉了，肯定已經(jīng)壞了，雖然看著是上面，但酒是液體，霉不可能只是在上面，酒里面肯定也被污染了，所以最好別喝，以免中毒。

自釀葡萄酒上面有白霉絕對不能喝了。自釀葡萄酒上面的一層白霉是醋酸菌，是一種有害物質(zhì)，它會慢慢侵蝕葡萄酒，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，自釀葡萄酒時要注意密封和衛(wèi)生，避免感染醋酸菌。如果葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)白霉，最好不要飲用，以免對身體健康造成影響。

不能喝。 說明在發(fā)酵過程感染變質(zhì)了，大多是因為葡萄清洗時帶入過多的生水、容器及工具不潔、接觸金屬材質(zhì)的工具等造成的渾濁變質(zhì)現(xiàn)象。 表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜。 隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。

不能喝自家釀的葡萄酒，上面有一層白霉就已經(jīng)不能喝了，這就說明釀葡萄酒的時候出現(xiàn)了問題，酒已經(jīng)變質(zhì)變壞，無法再進(jìn)行飲用。

?不能 自制葡萄酒表面有白霉能喝嗎 自釀葡萄酒的表面長了一層白膜,這層白膜叫醋酸菌. 醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害,它能嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量,而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的,是沒有辦法挽救的.

自釀葡萄酒上面有白霉不能喝。自釀葡萄酒時如果操作不當(dāng)，葡萄酒會感染細(xì)菌，產(chǎn)生的白霉可能是醋酸菌，這是一種有害物質(zhì)，隨著時間增長，會越來越多，污染葡萄酒品質(zhì)。 建議在制作葡萄酒時，要保證操作衛(wèi)生，及時清除白霉，如果酒出現(xiàn)異味、發(fā)酸等變質(zhì)跡象，就不建議食用了。

把紅酒放了兩年多了今天打開發(fā)現(xiàn)包裝盒上有點發(fā)霉那酒還能喝??

放是可以一直放的，也不會變質(zhì)，放一兩個月都還能喝，不過會很酸，很難喝。 一般的葡萄酒（默認(rèn)是紅葡萄酒），開瓶以后半小時內(nèi)達(dá)到口感最佳的水平，可以維持1-2小時，之后口感下降，國內(nèi)200元以下的葡萄酒通常就是這個水平。 更高級一點的可以持續(xù)5-6小時，這就是千元以下的 頂級葡萄酒甚至可以持續(xù)24小時保持活力。 不過只要開瓶了，這個變化過程就是不可逆的，就算你把喝剩下的酒裝在瓶子里拿塞子塞住也一樣，因為空氣已經(jīng)進(jìn)去了開始做氧化反應(yīng)了。

葡萄酒里的葡萄發(fā)霉了?

自制葡萄酒里的的過程中葡萄發(fā)霉了就要扔掉，不能再飲用了。 因為葡萄長時間跟空氣接觸的，細(xì)菌滋生太快了，導(dǎo)致發(fā)霉了。處理方法：把生霉果皮葡萄去除，注意別跟酒接觸到， 弄干凈后每天攪拌1到2次了，讓果皮保證潮濕即可，只到發(fā)酵完成的。