葡萄酒發(fā)酵的具體過程?

葡萄酒的發(fā)酵時間前后需要一個月，中途需要濾渣，以保證葡萄酒的成色，下面介紹葡萄酒釀制的具體過程： 準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1個、玻璃瓶4個、紗布1塊 制作步驟： 1、放盆子里浸泡一兩個小時，不要把葡萄表面白色的東西洗掉，看資料說那是天然的發(fā)酵劑。 2、留下最好最新鮮的，摘下來自然風(fēng)干。攤開放在干凈的布上，這樣會干得快一些。 3、準(zhǔn)備一個大的廣口玻璃器皿，冰糖。 4、套上手套，保鮮袋也可以。挨個挨個把葡萄捏碎。 5、一層葡萄一層冰糖，這樣循環(huán)著。 6、留一些空間，太滿的話葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體沒法釋放，可能會爆。 7、保鮮膜封口。 8、蓋子不需要擰太緊。陰涼處靜置20天左右。 9、把葡萄汁和渣全部倒進(jìn)開水燙過的盆里（盆要放涼），廣口玻璃器皿上蓋上紗布，準(zhǔn)備過濾。 10、紗布過濾得比較慢，等它慢慢濾水。 11、最后濾出的葡萄汁，其實酒味已經(jīng)很濃了。還需要放置七天再過濾一遍。 12、最后過濾一遍，就可以喝了。

葡萄酒發(fā)酵原理?

葡萄酒發(fā)酵的原理是在酵母的作用下轉(zhuǎn)化糖分為酒精的過程，酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應(yīng)非常復(fù)雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產(chǎn)物。 二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會停止，發(fā)酵也會終止。

葡萄酒發(fā)酵液的做法?

1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機粉碎。 3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次（要用多層紗布），方可裝入瓶內(nèi)備用

如何發(fā)酵葡萄酒?

1、準(zhǔn)備材料：葡萄10斤、冰糖3斤、適當(dāng)大小的空玻璃瓶1個。 2、將葡萄洗干凈放好備用。 3、用淡鹽水將洗好的葡萄泡一到兩小時。這是為了去掉葡萄上殘留的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。 4、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然后晾干，一定要晾干表面的水份。 5、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。 6、然后按照5斤葡萄：1斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里，把瓶口封好就可以了。 6、注意不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生強大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。 7、一個月發(fā)酵完畢后，把葡萄渣用干凈的過濾網(wǎng)過濾丟掉，將葡萄汁濾到干凈的瓶子里。 8、整個釀葡萄酒的過程就完成了。