為什么干紅葡萄酒是酸的?

干紅葡萄酒的特點就是酸澀味較重，單純發(fā)酸其實應該分兩種情況對待： 第一種是葡萄酒開瓶后與氧氣充分接觸，時間過長，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，這樣就導致葡萄酒聞起來有醋的味道。 第二種情況是葡萄酒本身就帶有一定酸味，聞起來有一點點酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能對于剛接觸葡萄酒的人來說會有這樣的錯覺，其實并不是說葡萄酒壞了。當然，也和個人的口感及心情有較大關系。正?？创纯?。

葡萄酒為什么是酸的?

葡萄酒為什么會酸?

葡萄酒酸的主要原因有兩個： 一是釀酒葡萄品種釀制的葡萄酒酸度偏高，通常白葡萄酒酸度較高； 二是因為葡萄酒氧化過度，酒液已經(jīng)醋化，喝起來有醋酸的味道，這時候的葡萄酒已經(jīng)不適合飲用了。 人類可能早在8000年前就開始釀造葡萄酒，這比原先已知的最早開始釀造葡萄酒的時間還要早好幾百年。 報道稱，科學家表示，他們在格魯吉亞首都第比利斯以南的兩個遺址中，發(fā)現(xiàn)了殘留葡萄酒化合物的陶罐，這些8000年前的陶罐成為人類釀造葡萄酒的“最早”證據(jù)。 在這批陶罐出土前，最早用于葡萄酒釀造的陶器是1968年在伊朗西北部發(fā)現(xiàn)的，這些陶器可追溯到大約7000年前。 研究人員認為，此次的發(fā)現(xiàn)是人類自己種植野生歐亞葡萄樹，且把它們專用于釀酒的最早證據(jù)。研究人員稱，這些葡萄酒的制法可能與格魯吉亞紅酒制法類似，“先把葡萄壓扁，再讓葡萄的莖和種子一起發(fā)酵”。

葡萄酒很酸與釀酒葡萄的品種有關，白葡萄酒酸度會比紅葡萄酒高。如果是開過的葡萄酒變得很酸，便是葡萄酒已經(jīng)氧化過度，變成葡萄酒醋了。酸在葡萄酒中起著重要作用。初級酸與發(fā)酵酸（乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）結合，以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。葡萄中含有三種主要的酸。它們是檸檬酸，蘋果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但憑經(jīng)驗我們通常會發(fā)現(xiàn)，生長在較冷氣候下的葡萄含有較多的酸（長相思、雷司令），而生長在較溫暖氣候下的葡萄含有較少的酸（仙粉黛、赤霞珠、西拉）。

紅酒是酸還是堿性?

長期喝紅酒的好處： 第一，紅酒是為堿性的酒精內(nèi)飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及大米，小麥等酸性物質(zhì)。 第二，紅酒含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇，有效的預防心臟病和高血壓。 第三，紅酒可以促進血液循環(huán)，預防冠心病，還可以抗癌，抗衰老和抗血小板聚集。 第四，紅酒可以防止動脈硬化，并維持血管壁的滲透性。 第五，紅酒可以有效的預防蛀牙以及防止輻射傷害。 第六，紅酒對于輕微貧血的女性有好處，可以養(yǎng)氣活血，養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能夠稀釋菜肴中的油質(zhì)，促進胃腸道消化。 第七，每天適量飲用紅酒可以降低心血管病的發(fā)生率。 長期喝紅酒的壞處： 第一，紅酒中含有酒精，過多過量的飲用會加重心臟的負擔，對心臟，腦部，肝臟和胰腺均不好。 第二，長期大量的飲用紅酒，如果和食物搭配不當，會降低食物的營養(yǎng)價值，比如咖啡，海藻，茶，黑木耳，豬肝，與紅酒一起食用的話會降低人體對鐵的吸收。

堿性飲料，紅酒是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒等。

紅酒是酸的嗎?

紅酒變酸怎么回事?

紅酒酒變酸的原因是過度氧化，葡萄酒打開后喝不完，如果沒有保存好，葡萄酒就會和氧氣發(fā)生持續(xù)反應，酒精變成醋酸，所以葡萄酒就會變酸了。

紅酒發(fā)酸的原因紅酒發(fā)酸可能是因為釀酒的葡萄含糖量不夠，可以加糖后繼續(xù)飲用；也可能是發(fā)酵過度導致紅酒變酸，或發(fā)酵過程中細菌感染變酸。