紅酒醒酒原理及解釋?

對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒俗稱“換瓶”。 對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開放時(shí)間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過(guò)程即醒酒，俗稱“呼吸”。 醒酒器采用流體工程學(xué)原理：流體的流動(dòng)速度與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，在倒入時(shí)通過(guò)加快紅酒的流動(dòng)速度，并加大酒液與空氣的接觸面積，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放，長(zhǎng)期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤(rùn)芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價(jià)值。 另一方面，進(jìn)行醒酒也是希望去掉不好的氣味，如木塞變質(zhì)腐朽的味道、用作防腐劑的二氧化硫的刺鼻味。

紅酒為什么要醒酒呢？ 紅酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起來(lái)酸澀，果香味淡。紅酒為什么要醒酒？ 醒酒的目的是讓紅酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時(shí)也可過(guò)濾一些年份酒的濾沉淀物。

紅酒醒時(shí)間長(zhǎng)了酸了還能不能喝了?

看情況而定。 1.紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來(lái)清爽酸澀，這是正?，F(xiàn)象，但葡萄酒開瓶后長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸，會(huì)使酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)醋的味道，雖然可以繼續(xù)飲用，但是口感較差。 2.葡萄酒變酸了，其實(shí)就是酒精被醋化，因此可以制作成葡萄醋，葡萄醋果香濃郁，含有多種維生素、礦物質(zhì)，適量食用可以促進(jìn)血液循環(huán)。另外，對(duì)于變酸的葡萄酒，還可以過(guò)濾后蒸一蒸，再根據(jù)自己的口味加冰糖調(diào)甜，但是，這種做法會(huì)破壞紅酒的口感。

凍鴨脯肉切片炒，為何那么醒和酸?

凍鴨脯肉切片炒后口感醒和酸的原因可能有多方面。 首先，鴨肉在冷凍過(guò)程中可能會(huì)失去一些水分和營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，這可能會(huì)影響口感。 其次，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或火候掌握不當(dāng)也可能導(dǎo)致鴨肉過(guò)熟，產(chǎn)生醒味或酸味。 此外，如果鴨肉在加工過(guò)程中沒有完全清洗干凈，或者在儲(chǔ)存過(guò)程中受到了污染，也可能會(huì)導(dǎo)致口感變化。為了改善口感，建議選用新鮮的鴨肉，炒前進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰坪吞幚?，掌握好火候和時(shí)間，同時(shí)注意烹飪衛(wèi)生。

因該沒有腌的緣故，鴨胸肉與雞胸肉是一樣的，炒之前應(yīng)放料酒.鹽.蔥姜腌制一下.酸的緣故應(yīng)該是炒的時(shí)候放了料酒，或者是沒有熟透，

釀的葡萄酒，味道發(fā)酸，怎么辦?

題主描述的感覺用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)描述應(yīng)該是“尖銳、生澀”，其實(shí)這很正常，尤其對(duì)于一些高品質(zhì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，新年份的葡萄酒沒有經(jīng)過(guò)陳年會(huì)比較“粗糙”。下面我們來(lái)詳細(xì)解釋一下原因。 紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中，所以會(huì)從葡萄皮中浸出很多物質(zhì)，其中有一種物質(zhì)叫”單寧”，這種物質(zhì)會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的收斂性，和蛋白質(zhì)結(jié)合后，讓口水失去潤(rùn)滑性，尤其新年份的葡萄酒表現(xiàn)得更強(qiáng)烈，所以題主會(huì)覺得口干。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年后，單寧會(huì)變得柔和許多。 除了單寧，葡萄酒中還含有各種酸，酒石酸、蘋果酸、乳酸，新年份的葡萄酒通常酸度也比較尖銳，長(zhǎng)期陳年后會(huì)更加愉悅一些。 所以如果題主覺得酒比較酸澀，可以購(gòu)買一些陳年的葡萄酒，不要購(gòu)買太新的年份，或者購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候挑選一些單寧、酸度低一些的葡萄品種，比如歌海娜、黑皮諾、西拉等。還有一種方法就是，新年份的葡萄酒可以提前醒酒，放入醒酒器中一至二個(gè)小時(shí)，也能讓葡萄酒變得更柔和一些。 希望君享環(huán)球的回答對(duì)您有所幫助！

葡萄酒發(fā)酸?

再好的葡萄酒喝著都有一點(diǎn)酸酸的味道，一點(diǎn)點(diǎn)酸是葡萄酒本身的味道，并不是葡萄酒壞了。如果酸味太重，就說(shuō)明葡萄酒沒醒好或者醒過(guò)了，錯(cuò)過(guò)了最佳飲用時(shí)間。