鮫魚片怎么炸?
香料配比： 八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香葉5克、干辣椒節(jié)5克。 將以上香料用溫水浸泡10分鐘，撈出，瀝干水分，備用。 配料：色拉油40克、蔥段30克、姜片20克。 醬汁配比：清水1500克、白糖170克、蠔油120克、料酒100克、陳醋100克、味達美醬油70克、紅曲米粉10克、五香粉8克、雞精6克、鹽3克、味精3克。 注：攻速米粉用清水提前溶解，然后將以上材料混合在一起，備用。 加工制作步驟： 1、將鲅魚開膛去鰓、去除內臟，去除腹腔內黑膜，清洗干凈，放入冰箱冷凍一下，有利于改刀成型。 2、將鲅魚去除魚頭、魚尾，只用魚身，將魚身斜刀切片，厚度大約1.5厘米，切好，備用。 3、鍋中加入適量色拉油，油溫燒至210°左右時，將切好的鲅魚片，放進油鍋中炸至脫水、炸熟，要炸的硬一點，否則后期煨至時容易散碎。 4、炒鍋中加入色拉油40克，五成熱時加入八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香葉5克、干辣椒節(jié)5克，炸出香味后加入提前兌好的醬汁，大火燒開，燒開后，放入炸好的鲅魚肉片，小火煨至10分鐘后，大火收汁即可。
材料：鮫魚4片，豌豆苗1把，胡蘿卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黃瓜，蔥頭適量，香菜1棵，生菜葉4張。 調料：面粉4大勺，醋3大勺，鹽少許，番茄醬適量，葡萄酒1大勺，色拉油2大勺，檸檬汁1/2大勺，糖、胡椒粉少許。 做法： 1將魚片撒上鹽、胡椒粉放置10分鐘再撒上面粉。 2.平底鍋放油燒熱，用中火將魚炸至金黃色，將1勺黃油滑入鍋內稍煙一下盛盤待用。
材料： 鮫魚肉 6塊，雞蛋 1粒，粟粉 1碗，青蔥1把 5-6根，大洋蔥 1個，蒜蓉 1顆，老姜 6片，鹽 半茶匙，食油，醬油，蠔油各適量，白糖半茶匙 做法 1、把鮫魚塊分別蘸好蛋汁再沾粟粉。
1. 冷凍鮫魚肉片化軟。 2. 蔥姜切碎。 3. 鮫魚片撒上蔥姜碎，加上適量的料酒，胡椒粉和鹽腌漬10分鐘，中途翻動幾次。 4. 找個深碟子把雞蛋一個打散。攪拌均勻后，加入一湯勺淀粉，2湯勺面粉。 5. 再拌勻成糊。 6. 腌漬好的魚片裹滿蛋糊。 7. 油5分熱的時候入鍋。翻動，炸制兩面金黃即可。
將油倒入鍋中，把油加熱到微微冒泡，然后把魚片下入鍋中，小火慢炸，五分鐘后撈出轉中火復炸一遍就可以變得更酥脆
萊州鲅魚做法?
主料:鲅魚1條 輔料：洋蔥2個、生姜6片、大蒜6瓣、葡萄酒100毫升、花椒10料、干辣椒4個、白糖1勺、醬油少許、醋少許、鹽適量 1、洗凈鲅魚，切成2厘米厚的塊，然后控制水分含量。 2、將生姜切片，搗碎大蒜，將干辣椒和青蔥切成段備用。 3、往鍋里加入適量的油，油加熱后加入鲅魚，中火煎，同時加入胡椒籽、小蔥花、姜片和大蒜，煎至面粉呈金黃色，然后翻面繼續(xù)煎。 4、將剩余的蔥、姜、蒜和胡椒放入碗中，加入酒、醬油、醋、白糖和鹽，然后加入適量的水，制成一碗燉汁。 5、將魚煎至兩面呈金黃色，然后倒入準備好的燉汁。 6、用大火煮，用中火燉15分鐘，中間翻一次面粉，只剩下一點湯了即可。
配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）； 調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精； 具體操作 步驟1 先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊悻好 步驟2
主料：鲅魚。 輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。 做法： 1.鮮鲅魚去內臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段; 2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段; 3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒; 4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
鲅魚家常做法煎炸?
材料：鲅魚4片，豌豆苗1把，胡蘿卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黃瓜，蔥頭適量，香菜1棵，生菜葉4張。 調料：面粉4大勺，醋3大勺，鹽少許，番茄醬適量，葡萄酒1大勺，色拉油2大勺，檸檬汁1/2大勺，糖、胡椒粉少許。 做法： 1將魚片撒上鹽、胡椒粉放置10分鐘再撒上面粉。 2.平底鍋放油燒熱，用中火將魚炸至金黃色，將1勺黃油滑入鍋內稍煙一下盛盤待用。 3.豌豆苗切段、胡蘿卜、洋白菜切絲，黃瓜切小條，芹菜切段，蔥頭切片，將菜放入鹽水中浸一下，使之更鮮亮瀝水待用。 4.將醋、鹽、番茄醬、葡萄酒、色拉油、檸檬汁、糖、胡椒粉倒入小盆內攪拌均勻。 5.將瀝干水分的蔬菜擺在魚盤內，點綴上香菜、澆上湯汁即可。
萊州鮮鲅魚的家常做法?
主料:鲅魚1條 輔料：洋蔥2個、生姜6片、大蒜6瓣、葡萄酒100毫升、花椒10料、干辣椒4個、白糖1勺、醬油少許、醋少許、鹽適量 1、洗凈鲅魚，切成2厘米厚的塊，然后控制水分含量。 2、將生姜切片，搗碎大蒜，將干辣椒和青蔥切成段備用。 3、往鍋里加入適量的油，油加熱后加入鲅魚，中火煎，同時加入胡椒籽、小蔥花、姜片和大蒜，煎至面粉呈金黃色，然后翻面繼續(xù)煎。 4、將剩余的蔥、姜、蒜和胡椒放入碗中，加入酒、醬油、醋、白糖和鹽，然后加入適量的水，制成一碗燉汁。 5、將魚煎至兩面呈金黃色，然后倒入準備好的燉汁。 6、用大火煮，用中火燉15分鐘，中間翻一次面粉，只剩下一點湯了即可。
