自釀白酒如何去雜味?

1.雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。 2.白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時，也可除去其中的苦味。 3.選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染白酒。 4.用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細(xì)血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。

米酒發(fā)苦變甜的方法?

米酒變苦了，無法讓它變甜。民間的做法是在煮米酒的時候加入紅棗、冰糖等來增加甜味。 下面具體介紹做法： 一、準(zhǔn)備材料：糯米酒一小碗、冰糖6顆、紅棗8顆、銀耳一小朵 二、制作步驟： 1、銀耳放入大碗中，加溫水泡發(fā)。 2、泡發(fā)后的銀耳撕成小朵，根部扔掉不要。3、鍋內(nèi)加涼水，放銀耳下鍋大火煮沸。 4、紅棗用刀對半切開。 5、銀耳湯中加入紅棗，小火慢燉至出膠。 6、加入一小碗糯米酒，繼續(xù)煮沸。 7、煮沸后加入適量冰糖，冰糖融化就可以出鍋了。 8、盛出即可飲用。 三、另一種方法： 米酒變苦了是因為原料米中的蛋白質(zhì)，在蛋白酶的分解下，變成了各種氨基酸。其中7種氨基酸是苦味的。米酒中苦味大多是勒氨基酸超標(biāo)。可以用米酒專用活性炭去除勒氨基酸。至于能不能變甜，那取決于酒精度。如酒精度過高，米酒中的糖份全轉(zhuǎn)成料酒，縱使去除了苦味也不甜。控制發(fā)酵時間。

米酒變苦了是因為原料米中的蛋白質(zhì)，在蛋白酶的分解下，變成了各種氨基酸。其中7種氨基酸是苦味的。米酒中苦味太多是勒氨基酸超標(biāo)?？梢杂妹拙茖Ｓ没钚蕴咳コ瞻被?，至于能不能變甜，那取決于酒精度。如果酒精度過高，米酒中的糖份全轉(zhuǎn)成料酒，即使去除了苦味米酒也不甜，最重要的還是控制發(fā)酵時間。

自己做的白酒怎樣去除燒酒味?

自釀白酒去異味方法： 自釀白酒由于工藝簡單，佐料不全，很難去除異味。下面介紹幾種方法予以解決： 1、有效的方法就是進(jìn)行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水等，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會改善其口味； 2、有機酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝； 3、選擇蛋白糖或甜味汁，按一定的比例添加即可。調(diào)制出的白酒味綿甜爽口。選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。 引起白酒異味的原因有很多，主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。找到具體的原因，對癥下藥就會解決的。

自己蒸出的白酒有苦味是什么原因?怎么解決?

自釀白酒發(fā)苦的原因 其實不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。 引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。 自釀白酒發(fā)苦怎么解決 1、有機酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝； 2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點； 3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會改善其口味； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。

自釀米酒苦澀味重，用活性炭過濾之后苦澀味還是未減，請大師們指點高招怎樣減輕?

自己釀的白酒苦怎么處理?

釀造白酒苦的原因可能有很多，如醋酸含量高、麥芽發(fā)芽不完全等。如果白酒苦，可以通過以下方式處理： 1.加水稀釋，讓酒精度數(shù)降低，苦味相應(yīng)減少。 2.加入一些純凈水果汁或果凍，可以中和苦味。 3.加入蜂蜜、糖漿等甜味劑，可以減輕苦味。 4.放置一段時間，讓酒在適當(dāng)?shù)臏囟认卵趸l(fā)酵，會減少苦味并增加香味。 無論采取何種方法，調(diào)整白酒苦味的關(guān)鍵是嘗試，適量添加并反復(fù)嘗試，找到最適合自己口味的比例。

您好，1. 加入冰糖或蜂蜜：在白酒中加入適量的冰糖或蜂蜜進(jìn)行調(diào)味，可以減輕酒的苦澀味道。 2. 加入水果：將新鮮水果如檸檬、橙子、蘋果等切成小塊，加入白酒中浸泡一段時間，可以使酒的口感更加柔和。 3. 加入茶葉：將一些優(yōu)質(zhì)的茶葉放入白酒中，浸泡一段時間后，可以使酒的味道更加豐富，同時減輕苦澀味道。 4. 用熱水沖泡：將白酒倒入杯中，用熱水沖泡一段時間，可以使酒的口感更加柔和，減輕苦澀味道。 5. 放置時間久一些：有些白酒苦澀味道會隨著時間的推移而減輕，放置一段時間后再飲用，可能會有不同的口感。

回答：自己釀的白酒苦白酒異雜味的原因，大致有糠醛過高、原料選擇差異、生產(chǎn)工藝不適當(dāng)、加水沒有與酒很好的締合。 處理步驟1：用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。

若自制的白酒苦澀難喝，有以下幾種常見的處理方法： 1. 降低酒精度數(shù)：可以加入適量的水或其他液體稀釋，使得酒精度數(shù)降低至合適的范圍。 2. 調(diào)整酸堿度：在白酒中加入一些蘋果、梨等果汁或醋等調(diào)節(jié)酸堿度，以緩解苦味。 3. 使用竹炭、活性炭等物質(zhì)吸附雜質(zhì)：將這些物質(zhì)放入白酒中浸泡一段時間后過濾掉，可以去除苦味和異味。 4. 調(diào)整發(fā)酵條件：改變糯米或小麥的比例、加入適量的曲子或黃米曲、或者改變發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度等條件，可改善口感。 需要注意的是，在處理白酒苦澀時要逐步進(jìn)行，避免使用過多的添加劑影響健康。此外，最好在制作白酒時就注意控制好發(fā)酵條件和原材料選擇，以避免產(chǎn)生過多的苦味。

造成酒苦的原因： 發(fā)酵溫度高，頂溫達(dá)到40度左右，酒水就會出現(xiàn)苦味，雜菌感染也會出現(xiàn)苦味。 解決酒苦的方法： 控制發(fā)酵溫度，不要過高。加強衛(wèi)生管理，杜絕雜菌感染。 酒水已經(jīng)苦了，去除掉卻很難只能采取掩蓋的方式，加糖可以掩蓋。 用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一個合適的比例。

剛釀好的純糧白酒怎么去除苦味呢?

①對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 ②除了在白酒蒸餾時應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。 ③將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風(fēng)味。

家庭自釀米酒發(fā)苦補救措施?

添加糖、過濾乙醇或添加堿性物質(zhì)等，以減少發(fā)苦的現(xiàn)象。要解決發(fā)苦的米酒首先要明確發(fā)苦的原因。發(fā)苦的原因可能是米酒中的糖分不夠，也可能是米酒中的乙醇含量過高，也可能是米酒中的酸度過高。 如果發(fā)苦的原因是米酒中的糖分不足，可以在釀造過程中加入適量的糖，以提高米酒的糖分含量，減少發(fā)苦的現(xiàn)象。如果發(fā)苦的原因是米酒中的乙醇含量過高，可以通過過濾和抽濾的方式，將米酒中的乙醇含量降低，以減少發(fā)苦的現(xiàn)象。 如果發(fā)苦的原因是米酒中的酸度過高，可以通過添加適量的碳酸鈣、碳酸鈉等堿性物質(zhì)，以降低米酒的酸度，減少發(fā)苦的現(xiàn)象。

1. 加入少量的酵母：將少量的酵母添加到米酒中，可以通過酵母對米酒中的味道進(jìn)行調(diào)節(jié)，從而消除米酒的苦味。 2. 加入少量的果糖：果糖可以使米酒的苦味減弱，從而達(dá)到調(diào)節(jié)米酒口味的目的。 3. 添加不同的香料：添加不同的香料可以掩蓋米酒的苦味，使米酒的口味更加醇厚。 4. 控制釀造溫度：釀造過程中維持正確的溫度，可以有效地減少米酒的苦味。

1，家庭自釀的米酒。如果發(fā)苦，根本原因是發(fā)酵過頭了。首先，米酒發(fā)點苦，沒有關(guān)系，好多人都喜歡喝帶苦味的米酒， 這個可以敗火。 2，如果不想喝苦酒，可以加點糖。 3，如果米酒發(fā)酸，可加一點碳酸鈣中和。

如果家庭自釀的米酒發(fā)苦，可以嘗試以下幾種補救措施： 1. 加入適量的糖：在米酒中加入適量的糖，可以中和苦味，使米酒口感更加順滑。 2. 加入適量的水：如果米酒過于濃郁，可以適量加入清水稀釋，降低酒精度數(shù)和苦味。 3. 放置時間更長：有時候米酒需要更長的時間才能發(fā)酵完全，如果發(fā)現(xiàn)米酒口感苦澀，可以將其放置更長時間，讓其自然發(fā)酵。 4. 加入其他食材：可以嘗試在米酒中加入一些其他的食材，如紅棗、桂圓等，以改善米酒的口感和香氣。 請注意，以上方法僅供參考，具體的補救措施需要根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。如果米酒發(fā)苦的情況比較嚴(yán)重，建議不要食用，以免影響健康。

可以嘗試以下方法： 1. 加糖：在酒釀中加入適量的糖，可以中和苦味。 2. 加水：在酒釀中加入適量的清水，攪拌均勻，也可以減輕苦味。 3. 加蜂蜜：將適量的蜂蜜加入酒釀中，可以改善苦味，還能提高口感。 4. 加入水果：將適量的水果切碎，加入酒釀中，可以增加口感和香味，也能減輕苦味。

1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協(xié)調(diào)的白酒，對于苦味重的白酒，我們可以在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。3、將適量的蛋清打成細(xì)沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細(xì)沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細(xì)紗布中過濾，去除濾渣。將它們倒入苦味重的白酒中調(diào)勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量試樣，找出最佳比例，然后按比例批量勾兌。

自釀小燒酒曲味重怎樣去除啊?

曲味、苦味可以通過勾兌的方式減輕，但是沒法消除?？辔丁⑶吨饕枪に嚨脑蛟斐傻?，要徹底消除只能從工藝上控制，苦味主要是原料、發(fā)酵溫度以及用曲量過大等原因造成，曲味主要是用去量過大造成的。