怎樣去除白酒的苦味?

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

有以下方法： ①對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 ②除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。 ③將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味

酒苦的解決方法?

、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。 2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。4、原因：蒸餾時(shí)火太大蒸餾中，大火大汽，把某邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。 3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。

去除苦味最有效的方法：蒸餾白酒時(shí)候，酒尾摻入的量減少。 之后去除苦味那就難了，只能掩蓋苦味。 方法：加糖掩蓋，根據(jù)苦味大小加糖在萬(wàn)分之5~千分之2之間。

加什么除去白酒的酸甜苦辣等于去做牢?

1、對(duì)于辛辣味較重的白酒，提高白酒蒸餾時(shí)的溫度，添加呈現(xiàn)物質(zhì)，可以有效改善其蘊(yùn)含的辛辣味； 2、添加碎冰糖，清水，少量蛋清進(jìn)行混合，放入辣味較重的白酒之中可以有效對(duì)其進(jìn)行消減。 1、茶葉消除法 茶葉中蘊(yùn)含少量的茶多酚，將其涂抹在沾有白酒味道的位置上，可以有效中和白酒的味道，減少白酒殘留下的味道。 2、鹽水去除 將沾有白酒味道的部門在鹽水中浸泡30分鐘以上的時(shí)間，可以有效消減白酒的味道。 3、檸檬水去除 檸檬中蘊(yùn)含一定的檸檬酸，可以有效中和白酒中的乙醇等物質(zhì)，在一盆清水中，放入檸檬汁，將其浸泡兩個(gè)小時(shí)即可去除。

加點(diǎn)酸性酒。 如果覺(jué)得白酒略苦的話，則可以在白酒內(nèi)加入一些酸性的酒，然后再混合一下，讓白酒的口感變得酸澀感，這樣反倒會(huì)好喝一些。 加冰糖。如果喜歡喝甜的話，則可以往白酒里面加入適量的冰糖，然后再等冰糖融化之后再飲用，這樣能夠讓白酒的口感變的好一些。 加除苦劑。有種除苦劑就是專門用來(lái)去除白酒的苦澀味道的，只是把白酒的苦澀味道去掉，卻不會(huì)對(duì)白酒的度數(shù)有什么影響

白酒酸味最佳解決辦法?

降低酒中酸類物質(zhì)，使用低酸含量白酒或高度白酒稀釋平衡是處理酒有酸味的最佳解決辦法。如何調(diào)整到合理范圍，解決酒體酸味露頭的問(wèn)題，突出小曲典型香氣。使用高質(zhì)量的基酒或調(diào)味酒，提高酒體口感整體協(xié)調(diào)性。

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。 解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開(kāi)放時(shí)間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。 2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別，做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。 3、時(shí)間稍長(zhǎng)的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

白酒出現(xiàn)酸味可能是由于多種因素引起的，具體原因需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)分析。以下是一些常見(jiàn)的處理方法： 1. 更換封口：如果你已經(jīng)打開(kāi)了酒瓶，而且里面的酒還有很多，那么你可以更換一個(gè)新的封口，這樣可以減少酒接觸到空氣的時(shí)間。 2. 放置時(shí)間：將白酒放置一段時(shí)間，讓它自行氧化。通常情況下，讓酒靜置2-3個(gè)月就能去掉酸味。 3. 清洗器皿：有時(shí)候酒杯或者酒瓶沒(méi)有徹底清洗干凈，也可能會(huì)導(dǎo)致白酒出現(xiàn)酸味，所以建議徹底清洗器皿后再次嘗試。 4. 添加適量水：如果白酒太濃，可以添加適量的水來(lái)稀釋酒精濃度，這樣也能減輕酸味。 5. 原材料問(wèn)題：如果酒本身是由于原材料問(wèn)題導(dǎo)致酸味，那么只能從源頭解決，選擇高品質(zhì)的原材料或更換酒款。 希望這些方法能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>

空氣處理法：將酒瓶打開(kāi)，讓酒與空氣接觸，放置幾天，這樣有機(jī)酸逐漸揮發(fā)，酒的酸味就會(huì)減輕。 混飲法：將白酒和其他飲料混合飲用，比如加入檸檬汁、橙汁、可樂(lè)、蘇打水等，這樣可以中和酒的酸味。 加熱法：將白酒加熱至50-60℃，再降溫，這樣可以使酸味減輕。 調(diào)味法：在白酒中加入適量的糖、鹽、醋等調(diào)味料，這樣可以中和酒的酸味。

除白酒的酸味，通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。 蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以除去白酒酸味。

白酒酸味比較大，通過(guò)生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來(lái)。 酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，酸味大，說(shuō)明操作過(guò)程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過(guò)40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒(méi)有減下來(lái)，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒(méi)有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

可以用固化劑,香精,食用酒精勾調(diào),如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸也是正常的,沒(méi)有酸味的年份酒就不是年份酒了。 2,自家里釀的白酒會(huì)有酸味怎么辦有什么解決的方法 自己釀的白酒酸了只能重新蒸餾,減少酒尾兌入,可以降低酸味物質(zhì)。2蒸餾新的白酒,酒度控制到65度,然后與48度酸味大的白酒摻合,降低酸味物質(zhì)含量。

竹葉青酒太甜怎么辦?

酒太甜可以蒸餾。 竹葉青酒太甜是因?yàn)橹袢~青酒本身就是有甜味的，若不仔細(xì)品嘗是感覺(jué)不到的，因?yàn)榘拙浦杏屑兗Z食的部分，玉米通過(guò)發(fā)酵會(huì)出現(xiàn)一股甜味，還有一些白酒是因?yàn)榧尤肓颂蔷c，糖精鈉是一種甜味劑，因?yàn)榘拙茣?huì)出現(xiàn)太甜的味道，可以把白酒放入鍋里蒸餾一下。

為什么我做的甜白酒酒釀混濁?

一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的混濁。白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染，急火蒸餾產(chǎn)生了過(guò)量的高級(jí)脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見(jiàn)有明顯的混濁現(xiàn)象。針對(duì)此，我們可以從清潔和控溫上入手，比如采用蒸汽純凈，溫度可控的釀酒蒸汽發(fā)生器，避免在白酒發(fā)酵、蒸餾階段引起渾濁。 二、加水降度引起混濁。白酒中高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油在常溫下易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，部分高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油易從酒中析出來(lái)，形成混濁。 三、低溫下引起混濁。白酒中高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時(shí)，則它們?cè)谝掖贾械娜芙舛葧?huì)急劇下降，從而引起混濁。 四、水質(zhì)引起混濁。主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生混濁。 五、白酒勾調(diào)引起混濁。有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時(shí)，未合理分析，憑經(jīng)驗(yàn)判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生混濁。

自己用糧食發(fā)酵的甜白酒酒釀混濁正常的，因?yàn)樽约鹤龅某思泳魄酝鉀](méi)有做別的處理，所以做出來(lái)的酒就會(huì)顯得混濁，這并不代表酒壞了或是不能喝了，只要聞起來(lái)味道沒(méi)有變，是正常的酒香味就不用太去在意為什么會(huì)混濁了，放心喝就行了。

為什么我做的酒釀不甜，酒味太重，還有點(diǎn)苦，有一點(diǎn)點(diǎn)酸。怎樣讓酒釀停止發(fā)酵，不用冰箱?

米酒也叫醪糟 。 貴州，廣西，湖南一些地方叫的米酒其實(shí)是用大米發(fā)酵蒸餾而成的低度白酒。樓主說(shuō)的應(yīng)該是使用糯米釀制的，成品為乳白色，甜為重，酒味為輔。 不甜應(yīng)該是發(fā)酵溫度過(guò)高，第二個(gè)就是酒曲的原因，第三發(fā)酵環(huán)境導(dǎo)致感染其他雜菌。具體情況不知道，樓主可以從以上三個(gè)原因中找出來(lái)主要原因后改進(jìn)，多嘗試幾次！

如果時(shí)間把握得當(dāng)?shù)脑?，酒釀是非常甜的。酒釀的發(fā)酵過(guò)程基本上是先不甜，然后越來(lái)越甜，然后發(fā)酵過(guò)頭了以后就是酒味越來(lái)越濃，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒釀，時(shí)間的把握非常重要。還有就是做酒釀溫度不能低也不能太高，38°C左右是最好的溫度。

甜酒里的酒味太濃是什么原因?

1、配糟使用不當(dāng) 在固態(tài)酒的釀制過(guò)程中，為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會(huì)采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來(lái)的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。但發(fā)酵過(guò)程中，若糧糟配比不合理，如酒糟配比太大，釀出來(lái)的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴(yán)重影響酒體香氣。 但是如果在配糟的過(guò)程中使用不新鮮的酒糟做配糟或者是使用發(fā)霉等不衛(wèi)生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。 2、發(fā)酵不徹底 若采用固態(tài)釀酒的方法，但是發(fā)酵不徹底就用白酒蒸酒設(shè)備蒸餾，也可能給白酒帶來(lái)很濃的糟香味。 3、工藝處理不當(dāng) 也有可能是固態(tài)發(fā)酵酒沒(méi)有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環(huán)節(jié)，帶進(jìn)去較多的糟子味，從而使酒中糟香味過(guò)重。

喝白酒為什么會(huì)發(fā)甜?

白酒中有甜味的原因可能有兩種。 一種是自然發(fā)酵而產(chǎn)生的甜味，因?yàn)獒劸圃现信疵缀痛竺自诎l(fā)酵釀制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生略有甜味的物質(zhì)，自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿甜，口味醇和。 另一種是人為添加產(chǎn)生的甜味，口感上甜而苦澀，有不舒適感。白酒在不同季節(jié)飲用時(shí)會(huì)感覺(jué)甜味差異是因?yàn)闅夂驐l件，溫度環(huán)境，飲用氛圍的差異而不同，不如夏季飲用白酒就會(huì)感覺(jué)甜味偏重，是因?yàn)橄募練鉁剌^高，口腔對(duì)甜味的敏感度也較強(qiáng)，冬季口感略顯遲鈍，自然甜味較弱。另外每一個(gè)人自身身體特征不一，或飲酒當(dāng)時(shí)的情緒不一都會(huì)影響口感對(duì)甜味的敏感度。 理論上白酒飲用時(shí)期是，中濃香型白酒及高度酒一般在包裝成品半年至5年內(nèi)飲用為時(shí)期，但隨著年份增加酒體陳味越來(lái)越明顯，可根據(jù)自身口感選擇飲用時(shí)期，5年以后酒體陳味會(huì)更大，醇香爽凈味會(huì)減弱。

喝白酒不會(huì)發(fā)甜。 因?yàn)榘拙剖怯啥喾N谷物經(jīng)過(guò)多次蒸餾制成的，其中不含糖分，所以不會(huì)呈現(xiàn)出甜味。 可能會(huì)有人在喝完后感覺(jué)嘴里有些甜味，但這是因?yàn)榫凭珜?duì)舌尖和喉嚨的刺激產(chǎn)生的感覺(jué)，而不是真正的甜味。 如果想嘗到酒中的甜味，可以選擇某些添加了糖分的酒類飲品，但建議適量飲用。