年份久的低度酒好不好?
據(jù)新華社沈陽(yáng)1月17日專電 “陳年佳釀”正被越來(lái)越多的白酒企業(yè)當(dāng)作酒類(lèi)產(chǎn)品的大“賣(mài)點(diǎn)”。街頭巷尾、報(bào)刊電視上的廣告中，宣稱白酒存放多少年之久的廣告隨處可尋，似乎白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)、酒味越香、口感越好。酒類(lèi)專家認(rèn)為，“越陳越香”并不適用于低度白酒。 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測(cè)部的高級(jí)工程師胡國(guó)棟說(shuō)，越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒的保存上并不合適。白酒淳冽的香味和口感主要來(lái)自于酒酯類(lèi)物質(zhì)，而低度白酒中的酒酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而水解，口味甚至?xí)兊迷絹?lái)越寡淡。所以，低度陳年白酒要慎喝。
低度酒和高度酒哪個(gè)好做?
釀酒技術(shù)傳承千年是一道非常復(fù)雜的釀造過(guò)程，糧食通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)的第一批次酒稱為原漿，由于度數(shù)比較高，所以也俗稱酒頭，是勾兌白酒過(guò)程中最好的基酒。 而低度酒的生產(chǎn)過(guò)程就比較復(fù)雜，因?yàn)橐獜母叨冉档降投?，所以又增加了一道降度的工藝，在不失酒質(zhì)又要保持原酒清香的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)出來(lái)的低度白酒，不僅入口綿柔，酒香醇厚，而且要達(dá)到口感清淡的效果，所以真的低度白酒更難生產(chǎn)，市場(chǎng)上的價(jià)格比高度酒也貴一些。
低度酒有低度酒的群體，高度酒有高度酒的好處?，F(xiàn)在喝酒的年青人，大部分喜歡低度酒，而不大喜歡高度酒，因?yàn)榈投染迫肟诓皇悄敲磫苌ぷ?，容易上口，喝酒多一點(diǎn)或少一點(diǎn)也不容易醉，而高度酒就不行了，喜歡高度酒的人，一是喝的年限比較久了，喝低度酒沒(méi)有感覺(jué)，二是高度酒比較烈，三有的人就喜歡那種烈的感覺(jué)，但是，大部分人認(rèn)為凡是度數(shù)高的酒都是糧食酒，喝了不傷身體。
從技術(shù)角度上講，白酒酒精度“降度”的技術(shù)難度超過(guò)了“提度”的難度。 白酒中酒精和水占比98%，剩下2%是酒中的微量成分，主要包括酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì)成分，它們是構(gòu)成白酒香味和風(fēng)格的重要物質(zhì)，不同含量的香味成分，可以起到協(xié)調(diào)、豐滿、舒適酒體的作用。一部分香味物質(zhì)成分對(duì)于酒精度的變化比較敏感，在白酒加水稀釋降低酒精度后，原來(lái)能溶于酒中的香味物質(zhì)成分，開(kāi)始形成沉淀，使得酒液從透明變?yōu)闇啙?、失光，?yán)重影響白酒的美觀。 為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來(lái)解決，這樣不僅除去酒中的沉淀物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)除去絕大部分白酒的香味物質(zhì)成分，造成酒體香氣變淡、后味短等問(wèn)題，影響酒體的香氣和口感。因此過(guò)濾沉淀后需用優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味，這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量。
我國(guó)白酒的特點(diǎn)是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。 各酒廠生產(chǎn)低度白酒過(guò)程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
為什么網(wǎng)上賣(mài)低度酒的少?
可能認(rèn)知不同，不相信低度酒都是官方正品，即使是真酒，酒的度數(shù)過(guò)低，喝酒的人，也感覺(jué)有點(diǎn)不舒服，沒(méi)有烈酒的辣，感受不到酒香的回甘，這也要從接觸酒開(kāi)始，酒都是高度酒，也有自身對(duì)酒的理解，在一個(gè)，酒在網(wǎng)絡(luò)上買(mǎi)，畢竟是液體，純?cè)谶\(yùn)輸過(guò)程中泄露情況。
因?yàn)槲覀兙W(wǎng)上賣(mài)的酒大部分都是白酒，但是中國(guó)人喝白酒呢，又很喜歡喝高度數(shù)的，為什么呢？ 他們認(rèn)為和低度數(shù)的沒(méi)有一點(diǎn)兒意思。所以他們就想喝高度數(shù)的，把自己喝暈，所以低度數(shù)的酒在整個(gè)中國(guó)范圍內(nèi)的市場(chǎng)都是比較小。包括網(wǎng)上買(mǎi)低度數(shù)的酒也少。
低度酒怎么沒(méi)有貴的?
度數(shù)低的酒水其價(jià)格之所以會(huì)低，與其酒水質(zhì)量是息息相關(guān)的，度數(shù)低的酒精含量比較少，更容易出現(xiàn)一些綜合不掉的物質(zhì)，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，酒精揮發(fā)后更難去除酒水中的雜質(zhì)，因此高度酒會(huì)有優(yōu)勢(shì)一些，這也是為什么有的品牌酒低度酒很便宜而高度的卻很貴的原因
口碑最好的10款低度白酒?
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