老白干的由來?

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墻三家醉，開壇十里香”之譽(yù)。 據(jù)傳，明嘉靖年間建造衡水木橋時(shí)，城內(nèi)有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質(zhì)清澈；“干”，是指酒度高，達(dá)67度。其味“聞著清香，入口甜香，飲后余香”。

衡水老白干和老白干一般指的都是衡水老白干酒[2]，衡水老白干始于漢代(公元104年)，知名于唐代，正式定名于明代。 在1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)榮獲賽會(huì)最高榮譽(yù)“甲等金獎(jiǎng)” 衡水老白干酒傳統(tǒng)的釀造工藝世代流傳。衡水老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。

老白干香型清香型區(qū)別?

衡水老白干香型酒，過去20多年前，就是清香型，是屬于清香一類白酒，老白干是純糧食釀造的白酒，它的配料高梁，玉米，水經(jīng)糧食發(fā)酵釀造的酒，口感純正，清爽、醇香，喝后不傷頭，是廣大愛喝老白干香型酒人，也就是清香型酒的人的喜愛。

老白干擁有悠久的釀酒歷史，是河北的名酒，屬于清香型白酒之首，采用優(yōu)質(zhì)高粱釀造而成，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，醇厚豐柔，甘冽爽凈。老白干屬于老白干香型，而老白干香型又屬于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一個(gè)細(xì)分。

老白干是濃香還是醬香?

老白干是醬香型白酒，釀制醬香酒，跟市面上其他勾兌酒都不同，醬香白酒需要的原料只有高粱、小麥和水，而且必須只用茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓子糯高粱。 這種高粱粒小皮厚，顆粒飽滿，耐蒸耐煮，支鏈淀粉含量比外地高粱高出1/3，富含利于酒香形成的風(fēng)味物質(zhì)，釀出來的酒香味濃郁，口感更好。

老白干是濃香型的白酒。 老白干以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，高粱淀粉含量高達(dá)61%以上，粉碎度要求4~8辨，細(xì)粉不超過20%，蛋白質(zhì)含量為8%以上。不同的原料通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生不同的微量香味成份，賦予酒不同的風(fēng)味。高粱中無機(jī)元素和維生素含量豐富，能在發(fā)酵過程中供給微生物合成菌體細(xì)胞和輔酶，對(duì)有機(jī)酸和酯類的形成有很大的促進(jìn)作用。

老白干是濃香型酒 各香型白酒代表也在高端紛紛發(fā)力，其中，以老白干香型代表為首的衡水老白干在3個(gè)月前發(fā)布了“喝老白干，不上頭”戰(zhàn)略，強(qiáng)調(diào)老白干香型區(qū)別于醬香、濃香型的“不上頭”優(yōu)勢(shì)，打造競(jìng)爭(zhēng)力。 衡水老白干提出“不上頭”的理念與協(xié)會(huì)一直在倡導(dǎo)的理性飲酒、健康飲酒的理念是一致的。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記、中國食協(xié)白酒委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長馬勇也認(rèn)為，“喝老白干，不上頭”是調(diào)研出來的消費(fèi)體驗(yàn)，說明衡水老白干的酒體比較純凈，其協(xié)調(diào)性、平衡性做得很好。

老白干屬濃香型白酒。衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到公元104年的漢代。是中華文明孕育出的魂寶。很多人因?yàn)槔习赘烧J(rèn)識(shí)衡水。品老白干，品的是歷史。今天，我們以酒為煤傳承古今，不僅承載祝福，更是對(duì)傳統(tǒng)匠心的致敬。

醬香 老白干是醬香型白酒,醬香型亦稱茅香型,以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。 首先，老白干酒屬于老白干香型，白酒的十二大主流香型包括：濃香、醬香、清香、鳳香、兼香、米香、老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、特香型、馥郁香型。其中衡水老白干就是老白干香型酒的典型代表。 ?

醬香型白酒：觀其色微黃而透明，聞其味有醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口感細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。 老白干香型白酒：觀其色無色或微黃，酒體清亮透明，聞其味醇香清雅，口感甘冽醇厚、回味悠長，整體十分協(xié)調(diào)。 二、釀造工藝不同 醬香型白酒以石窖池為發(fā)酵容器，以窖泥封窖并制作窖底，這樣可為微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，讓糟醅在窖池內(nèi)實(shí)現(xiàn)無氧發(fā)酵。 老白干香型白酒地缸發(fā)酵，不需要像醬香酒一樣在發(fā)酵過程中接觸窖泥，能夠有效隔絕泥土，避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生，使酒體更加純凈，“雜醇油”含量也更低，飲后舒適不上頭。 至于哪個(gè)更好喝，只能說一個(gè)人一個(gè)口味，智者樂水，仁者樂山。對(duì)于我來說，更愛老白干多些。

老白干香型是新晉是香型之一，2014年正式列入白酒第十一大香型，以老白干為代表，所以嚴(yán)格意義上講，老白干屬于老白干香型，而老白干香型又屬于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一個(gè)細(xì)分。 老白干香型的特點(diǎn)為香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長。其生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不添加母曲；曲坯成型時(shí)水分含量低(30%～32%)；以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。

什么叫老白干?

明朝嘉靖年間，衡水酒取名“老白干”?！袄稀敝钙渖a(chǎn)悠久，“白”是說酒體無色透明，“干”指的是用火燃燒后不出水份，即純，這三個(gè)它準(zhǔn)確地概括了衡水酒的特點(diǎn)。 之后衡水酒便以“聞著清香，入口甜香，飲后余香”這三香著稱揚(yáng)名。1946年，冀南第五專署會(huì)同衡水縣政府，采用購買的辦法將當(dāng)時(shí)衡水僅有的十六家私人作坊收歸國有，成立了地方國營衡水制酒廠。老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈。 傳統(tǒng)的老白干酒精度在69-58度之間。典型的北方高度清香型白酒

什么是衡水老白干?老白干是什么意思?

明朝嘉靖年間，衡水酒取名“老白干”?！袄稀敝钙渖a(chǎn)悠久，“白”是說酒體無色透明，“干”指的是用火燃燒后不出水份，即純，這三個(gè)它準(zhǔn)確地概括了衡水酒的特點(diǎn)。之后衡水酒便以“聞著清香，入口甜香，飲后余香”這三香著稱揚(yáng)名。 1946年，冀南第五專署會(huì)同衡水縣政府，采用購買的辦法將當(dāng)時(shí)衡水僅有的十六家私人作坊收歸國有，成立了地方國營衡水制酒廠。 老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈。 傳統(tǒng)的老白干酒精度在69-58度之間。典型的北方高度清香型白酒

衡水老白干為什么又叫衡盛坊?

老白干酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

老白干香型的最大優(yōu)勢(shì)就是“不上頭”，主要得益于它的釀造工藝。 衡水老白干的地缸釀造工藝能夠使酒體有效隔絕泥土，避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生，致使導(dǎo)致上頭的主要物質(zhì)“雜醇油”含量極低，不到醬香酒的一半，另外混蒸混燒的老五甑工藝，甑桶蒸餾、人工裝甑、低溫入池，讓老白干的酒體分子量更小，更容易被身體分解和代謝，所以很多酒友就形象的評(píng)論說“醉得慢，醒得快，不上頭”。

衡水老白干和燕趙酒業(yè)的關(guān)系?

衡水老白干白酒是河北燕趙酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的。老白干酒傳統(tǒng)的釀造工藝世代流傳。其以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，用精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑，以新鮮的稻皮清蒸后作填充料，采取清燒混蒸老五甑工藝和兩排清工藝，低溫入池，地缸發(fā)酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫，精心釀造而成。