鳳香型白酒怎么發(fā)酵?
鳳香型白酒的發(fā)酵過程采用固態(tài)發(fā)酵工藝。主要經(jīng)過以下步驟： 將高粱、稻殼等原料充分混合，加入煮沸后的開水，讓糧食和輔料充分吸收。然后燜24小時，倒翻混合均勻。 用甑鍋蒸1.5小時，蒸透糧粒。然后將蒸熟的糟醅落在晾床上，攤薄，加入開量水，開啟晾床下風機和晾床上攪拌機，攪拌均勻。 在品溫降到20-30攝氏度時，加入準備好的大曲，翻倒均勻。然后開啟攪拌機再次攪勻關(guān)機。 將晾床上的茬醅收堆，收好后掃凈茬醅。再將兩頭的茬醅堆再收成一堆，收堆時將熱醅和涼醅混勻。收好后，由化驗員測溫，平均后符合入池條件時，將大茬醅運到窖池中，用入工鏟平、踩實。 在大茬醅上撒上稻殼，將和泥車中和好的窖泥覆在上面，窖泥覆好后蓋上窖板。 鳳香型白酒發(fā)酵過程中需要注意投糧、投曲和輔料等參數(shù)。如需獲取更多信息，建議咨詢專業(yè)人士。
清香型白酒的釀造技術(shù)由山西傳到陜西后，當?shù)亟?jīng)濟不如山西發(fā)達，買不起缸，于是陜西人挖了坑，把內(nèi)壁糊上黏土防止?jié)B水，然后直接在里面發(fā)酵，結(jié)果人們發(fā)現(xiàn)土窖也能釀酒。但問題來了，用泥窖發(fā)酵微生物要比用.缸發(fā)酵多，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是產(chǎn)出濃香主體風味的兩種微生物。所以以“西鳳”為代表的陜西酒，難免會有濃香風味。 但陜西人追求的是清香的口感，這些微生物“破壞”了清香的口感，于是每年都“毀窖”一次，把土窖泥挖掉一層，避免微生物繁衍壯大。就此，復合清香和濃香風味的“鳳香“就誕生了。
鳳香和濃香區(qū)別?
鳳香型白酒和濃香型的區(qū)別： 1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復合香味。 2、鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復合香。 白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。 以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。 白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。 以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。 濃香型白酒 以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風格典型”名揚海內(nèi)外。 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。
鳳香型是醬香和濃香衍生出來的嗎?
鳳香型不是醬香和濃香衍生出來的，而是濃香型與清香型結(jié)合衍生的香型。鳳香型白酒不是清香也不是濃香，是另一種獨特香型。鳳香型白酒酒質(zhì)醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。鳳香型代表西鳳酒廠其高端產(chǎn)品旗幟西鳳酒，可以說是非常有代表性產(chǎn)品，入口綿甜，香氣挺拔，很好的詮釋了鳳香清而不淡，濃而不釅的香型特點。
不是。鳳香型白酒是西鳳酒特有的酒 鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點，又有清香的風味，被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，這就是它最大的特點。
清香和鳳香哪個好入口?
清香型好入口 清香型白酒，主要原料為高粱、大麥和豌豆，制曲溫度比醬香型白酒和濃香型白酒要低，采用清蒸工藝和地缸發(fā)酵等釀酒工藝，貯存期多為一年，具有清香純正、余味爽凈等特點。清香型白酒的代表酒有汾酒、二鍋頭等。 鳳香型 鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實際屬于濃清兼香，清而不淡，濃而不艷，酒體烈而不爆口，主要代表為陜西柳林“西鳳酒”為主。
鳳香是什么?
鳳香是白酒的一種香型。 這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。
鳳香型酒執(zhí)行標準?
鳳香型白酒，執(zhí)行標準為：GB/T 14867-2007，代表白酒為西鳳酒。 第一屆名酒評選中，西鳳酒代表了鳳香型白酒而入選了我國四大名酒，這也奠定了西鳳酒在白酒界中的地位。西鳳酒是集濃香型與清香型兩大白酒的釀酒工藝于一身，集兩家所長，釀一家鳳香。西鳳酒選用了清香型白酒的制曲原料，用大麥、小麥、豌豆制曲，采用了濃香型白酒的中高溫制曲法。 西鳳酒采用了“老五甑”工藝，用泥窖池發(fā)酵，窖池一年更新一次，這樣才有利于釀造過程中控制住“濃”不露頭。
1. 鳳香型酒有執(zhí)行標準。 2. 因為鳳香型酒是一種特殊的白酒，需要按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標準進行生產(chǎn)和銷售。 目前，鳳香型酒的執(zhí)行標準是《GB/T 10781-2018 鳳香型白酒》。 3. 該標準規(guī)定了鳳香型酒的名稱、分類、要求、試驗方法、標志、包裝、運輸和貯存等方面的內(nèi)容，確保了鳳香型酒的質(zhì)量和安全。 同時，也為鳳香型酒的生產(chǎn)和銷售提供了技術(shù)支持和指導。
鳳香型是GB/T14867，在1994年發(fā)布，于2007年重新發(fā)布，鳳香型的國家標準均為GB/T14867-2007，通常省略年份。 該執(zhí)行標準規(guī)定了鳳香型白酒的生產(chǎn)術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。鳳香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復合香氣的白酒。
鳳翔型白酒的執(zhí)行標準是GB/T26760—2011優(yōu)級。這款白酒的口感是特別好的，而且不拿嗓子喝了之后也不上頭，好進口。是親朋好友相聚的好酒
鳳香型白酒執(zhí)行標準為：GB/T 14867，代表白酒為我國四大名酒之一的西鳳酒。此執(zhí)行標準下的酒是純糧固態(tài)法白酒，這種酒制作工藝復雜，而且香甜可口，回味綿長，好喝不上頭。
是GB/T2757。 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。 其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。
鳳香酒是什么意思?
鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點，又有清香的風味，被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，這就是它最大的特點
鳳香型白酒可以泡酒嗎?
可以泡酒。 鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體，是可以用來泡酒的酒型。
回答如下：鳳香型白酒可以泡酒，但是需要注意以下幾點： 1.選擇適合泡酒的鳳香型白酒：泡酒時應選擇適合泡酒的鳳香型白酒，一般來說，度數(shù)在50度以上的白酒比較適合泡酒。 2.注意杯子的清潔：泡酒前應將杯子清洗干凈，避免杯子中有雜質(zhì)。 3.掌握泡酒時間：不同的鳳香型白酒泡酒時間不同，泡酒時間過長會影響酒的口感，泡酒時間過短則無法達到預期效果。一般來說，泡酒時間在15分鐘到半小時之間比較合適。 4.注意飲用溫度：泡酒后的鳳香型白酒應該以40℃-50℃的溫度飲用，不要過熱或過冷。
可以泡酒。 鳳香型白酒是一款陜西地區(qū)得天獨厚的自然條件和精選優(yōu)質(zhì)糧食原料釀造而成的白酒，是獨特的鳳香型白酒的代表產(chǎn)品。
可以 泡酒一般選用50度或以上的純糧食酒為佳。綠瓶西鳳55度完全符合這個要求。選用高度數(shù)糧食酒，在浸泡過程中能最大程度殺滅中草藥材中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生蟲及蟲卵。 泡酒的容器宜用玻璃瓶、瓦罐，不要用金屬容器，以免金屬中析出有毒物質(zhì)或產(chǎn)生毒性化學反應。
鳳香型白酒是一種以高粱為原料，以大曲、小曲為主要發(fā)酵劑，經(jīng)過多次蒸餾、陳釀而成的白酒。泡酒是指將白酒與其他食材或藥材混合，長時間浸泡后，使其產(chǎn)生一定的藥用功效或風味。而對于鳳香型白酒，一般不建議進行泡酒操作，原因如下： 1. 鳳香型白酒本身具有醇香的風味，泡酒后可能會破壞其本身的口感和風味。 2. 鳳香型白酒是經(jīng)過多次蒸餾、陳釀而成的高度酒精飲品，泡酒后可能會降低其酒精度數(shù)，影響其品質(zhì)。 3. 鳳香型白酒的風味和品質(zhì)與其生產(chǎn)工藝和原材料有關(guān)，若加入其他食材或藥材泡酒，可能會影響其品質(zhì)和口感，甚至還可能會引起不良反應。 因此，一般情況下不建議將鳳香型白酒進行泡酒操作。如果您想要嘗試泡酒，建議選擇適合泡酒的白酒品種進行操作，并注意使用時的食材和藥材是否安全和合適。
不適合泡酒。 因為鳳香型白酒的制作過程中加入了不少的輔料和調(diào)味料，如小茴香、桂皮、甘草等，這些物質(zhì)會影響到酒的發(fā)酵過程和口感。同時，鳳香型白酒的風味和香氣也是通過短時間的蒸餾和混合來實現(xiàn)的，如果將其泡在其他酒中，可能會影響到其獨特的風味和香氣，使其口感變得平淡無味。因此，不建議將鳳香型白酒泡在其他酒中，而應該單獨享用，以充分體驗其獨特的口感和香氣。
可以泡酒 西風酒是可以泡制藥酒的，因為對于泡制藥酒而言，用黃酒和白酒來說還是非常不錯的。并且白酒的酒精度偏高，在泡制藥酒的時候，不容易發(fā)生變質(zhì)，所以大家用西鳳酒來泡制藥酒的時候，可以選擇度數(shù)高一點的酒水。
可以 這個是可以的呢。不過我們一般建議是選擇清香型的白酒泡青梅哦。青梅泡酒要選用清香型白酒,清香型酒酸、脂類含量少,能更好的稀出水果和花類的營養(yǎng)成分,不易飽和;清香型能夠最大程度保留香味物質(zhì),使酒香與果香很好的融合,所以青梅泡酒要選用清香型白酒。
可以。 中國有用酒泡中藥材的習慣，只要酒的度數(shù)達到某個條件，比如50度，就可以拿來泡藥，和酒是哪個香型關(guān)系不大。鳳香型特指西鳳酒。
鳳香型酒的配料?
鳳香型 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。
西鳳酒廠有幾個分廠?
西鳳酒有3個分廠：西鳳酒以陜西寶雞酒廠生產(chǎn)為主，西鳳酒分廠有四川成都分廠和東北分廠兩個，主要生產(chǎn)濃香型白酒。西鳳酒獨特的鳳香型白酒都是在陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)總廠生產(chǎn)，并且執(zhí)行國家地理標志產(chǎn)尋標準。鳳香型西鳳酒使用高梁小麥大麥豌豆等純糧固態(tài)法釀造，以酒質(zhì)凈爽，口感清冽蘿稱。
西鳳酒以陜西寶雞酒廠生產(chǎn)為主，西鳳酒分廠有四川成都分廠和東北分廠兩個，主要應對全國市場，保證產(chǎn)品的全國市場占有率。目前全國白酒市場競爭非常激烈，這種開分廠可以更好的做到產(chǎn)品滲透，但是不管是分廠和總廠，作為一個國內(nèi)知名大廠，酒質(zhì)都是相當穩(wěn)定的。
