酒顏色發(fā)黃怎么回事?
一般發(fā)黃的酒是白酒，是因為白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生顯色反應，故而白酒會發(fā)黃，隨著時間得推移，黃色會越來越重。 白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇被氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應會使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。需要注意的是，并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色。 醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。另外，不同香型的酒隨著年份的貯存和受到儲存環(huán)境的影響，變黃的程度也會有所不同。
1、與釀造原料有關 通常釀酒原料上含有單寧、色素等物質時，酒體就會出現發(fā)黃。 比如有些酒釀造時會加入玉米，而玉米中含有葉黃素等，在其釀造過程中就會使酒液微微變黃。 除了玉米，還有高粱等，也會導致酒體變黃，不過這些都是正常的，并不會影響到成酒的口感。
很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發(fā)黃。但是不能因此說，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關系。也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關系，不要被“忽悠”了。 白酒顏色呈現微黃主要原因有以下四類： 01、工藝原因 用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會造成酒色微黃。 02、長時間貯存 經過長時間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應，使酒體變得微黃。 03、容器和管道運輸 含鐵質容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。 04、人為因素 人為添加食用色素，造成酒體偏黃。 發(fā)酵過程中產生顏色物質多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高溫堆積發(fā)酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產生呈黃色物質，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。
一種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發(fā)黃的現象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。 第二種是跟釀酒采用的原料有關。若釀酒采用的原料中含有單寧、色素物質則會出現發(fā)黃的現象。 第三種是釀造工藝。傳統(tǒng)工藝釀造出的酒會出現發(fā)黃的現象。傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯合酮類化合物等多種微量成分。酒發(fā)黃也是因為2%的微量成分分解融合的結果。
白酒變黃是什么原因?
因密封不完全，慢慢揮發(fā)了一部分，酒精揮發(fā)很快的。 正常泡酒都用生曬參或者是鮮參，我還真沒聽說過用紅參泡酒的，不知道會不會酒變成紅色。紅參通體都是紅的，生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設是生曬參的話，酒變成黃色是正常的，只要是清澈的，就可以服用。如果酒變得渾濁了，那就是有問題了。
白酒變黃是因為白酒在儲存過程中，酒液中在微生物的作用下，會產生糖酵解反應，透明酒液會變得呈微黃色，時間越長，顏色越深，通常醬香型白酒、濃香型白酒和兼香型白酒等都會出現這種情況。
白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
白酒變黃的原因：含鐵質容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。 此外經過長時間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應，使酒體變得微黃。
我以前也不知道為什么有的白酒發(fā)黃，后面發(fā)現其實是因為在儲存的時候沒有做好避光工作，所以白酒就容易發(fā)黃，另外白酒也有很多種類的，我平時比較喜歡喝醬香型白酒，另外度數你可以根據自己能接受的程度去選擇，平時喝一些白酒也是不錯的。
酒色發(fā)黃是好酒嗎?
好酒會泛黃,泛黃的不一定是好酒” 簡單來說,白酒顏色變黃原因在于白酒在儲藏階段,酒中的醛類物質會氧化,發(fā)生酯化反應。而且隨著白酒放置時間越長,酒中的酯類物質就會越多,酒體就會越來越黃。 這不意味著發(fā)黃的就是好酒,有些清香型的白酒,如果保存得當,即使存放幾十年,依然“面不改色”,保持無色透明的狀態(tài)。 正常情況下色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，所以價格不會很便宜。 個別商人正是利用這一點，人工添加色素（可能是焦糖色）導致變黃，以至于新酒也可能變黃。要是花了錢喝到好酒還是值得的，最怕的是喝到假酒還傷了身體，在假酒橫行的市場上學會辨別真假酒是很必要的。
不一定。 首先說很多醬香型老酒放時間長了會更加醇香，確實會發(fā)黃。但不是發(fā)黃的酒都是好酒。這二者不存在必然的關系。
白酒變黃是怎么回事啊?
因密封不完全，慢慢揮發(fā)了一部分，酒精揮發(fā)很快的。 正常泡酒都用生曬參或者是鮮參，我還真沒聽說過用紅參泡酒的，不知道會不會酒變成紅色。紅參通體都是紅的，生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設是生曬參的話，酒變成黃色是正常的，只要是清澈的，就可以服用。如果酒變得渾濁了，那就是有問題了。
白酒發(fā)黃對身體好不好?
白酒發(fā)黃是有很多原因的，首先要搞清楚是什么原因造成的。如果是釀造過程中污染了造成發(fā)黃肯定是對身體不好的，但有些白酒因為原料和發(fā)酵工藝的原因生產出來就是有點發(fā)黃的，這個就沒有關系。 還有，如果是存放的時間長了，自然老化發(fā)黃了，這是比較難得的發(fā)黃，更不會對身體不好。
白酒發(fā)黃還能喝嗎?謝謝?
密封的可以喝。 白酒時間長了大部分都是淡黃色，一點不影響食用，味道還比以前給醇厚。 白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越發(fā)明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
酒發(fā)黃不一定不能喝，但是白酒發(fā)黃并非正?，F象，不建議直接飲用。 1. 白酒發(fā)黃可能存在的原因是因為長時間存放或者貯存條件不當導致酒質變差，蒸餾過程中產生的沉淀物或顏色物質也會導致酒變黃。 2. 單從顏色來看，白酒發(fā)黃并不代表一定不能喝。 但是產生沉淀物和色素的過程可能導致酒的口感、香氣等方面有所損失。 因此，建議多關注酒的色澤、香氣、口感等綜合因素來判斷酒是否適合飲用。 3. 在保質期內的正常白酒并無明顯問題時，建議適量飲用。 但是，如果白酒已經超過保質期，或者發(fā)霉、變質等，應當避免食用，以防危害身體健康。
白酒發(fā)黃可能是由于多種原因引起的，如存儲條件不佳、時間過長、暴露在陽光下等。一般情況下，白酒發(fā)黃不會影響其口感和品質，但如果酒變質或發(fā)生了化學反應，可能會影響健康和口感。因此，我們不能一概而論是否能喝。 如果白酒發(fā)黃，首先需要觀察酒的氣味和口感，如果沒有異味和明顯的酸味或苦味，可以小口品嘗一下，觀察口感和酒質是否正常。如果口感和品質沒有明顯變化，可以繼續(xù)飲用。但是如果酒的氣味有異味或酒質明顯發(fā)生了變化，建議不要飲用，以免影響健康。 此外，如果白酒發(fā)黃是由于存儲條件不佳或時間過長導致的，可以將酒倒入干凈的玻璃瓶中，存儲在陰涼、干燥、避光的地方，以免繼續(xù)氧化和變質。如果您對酒的品質有疑慮，建議咨詢專業(yè)人士的意見或者選擇新的酒品飲用。
看情況。 如果是優(yōu)質的酒，發(fā)黃了能喝；如果是劣質的酒，發(fā)黃了通常不能喝，如果是優(yōu)質的酒發(fā)黃，通常與存放時間長、釀造過程、原材料、釀酒容器等因素有關，發(fā)黃是正常現象，一般還能喝，通常不會危害身體健康；如果是劣質的酒發(fā)黃，可能與添加沙棘黃、焦糖色等食品添加劑有關，一般不能喝。
白酒發(fā)黃，如果密封好是可以喝的，那就是白酒存放時間過長，導致白酒液體變色發(fā)黃，一般白酒存放時間過長，酒瓶里酒會產生化學變化，從而時白酒里的乙醇液體發(fā)生變化，酒水變色。白酒存放時間過長只要密封好，都能喝。
普通白酒變黃可繼續(xù)食用，但散裝白酒變黃需先確認是否變質： 1. 白酒變黃原因：聯酮類化合物過多、存放時間長、接觸金屬等因素。 2. 聯酮類化合物和多糖反應導致白酒變黃。 3. 酒容器為鐵質或金屬類也可能導致白酒變黃。 4. 普通白酒變黃為正常現象，可繼續(xù)食用；散裝白酒變黃需先確認是否變質
