怎么對白酒進(jìn)行脫鉛處理?
1.雜醇油沸點(diǎn)一般高于乙醇，乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇沸點(diǎn)為97℃，異丁醇沸點(diǎn)為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時(shí)易分解的特點(diǎn)，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。 2.白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時(shí)間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時(shí)，也可除去其中的苦味。 3.選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲(chǔ)酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機(jī)會(huì)，避免帶入重金屬離子污染白酒。 4.用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因?yàn)?，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物?jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機(jī)物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細(xì)血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時(shí)，通過金屬離子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。
酒中含鉛是怎么回事?
酒中含鉛，應(yīng)該是在白酒的 燒制過程中 使用的用具 含鉛一部分 污染到酒里 再一個(gè)是白酒長期存放用具 里含鉛污染到白酒
酒中為什么含鉛?
正常的啤酒都不含鉛 啤酒的主要原料是麥芽、酒花、水。雖然，現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料， 但是，也規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。常用的輔助原料是：玉米、 大米、 大麥、小麥、淀粉、糖漿和糖類物質(zhì)等。因此，啤酒中是不應(yīng)該含有鉛的成分，除非是違法操作、亂包裝的啤酒。
為什么都說自釀酒含鉛高?
主要問題出在釀酒工具上。一般家庭的釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等，鉛很容易進(jìn)入酒水中，酒水是酸性的，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問題。 而工廠釀酒使用的設(shè)備如果達(dá)到食品級別，釀酒生產(chǎn)的酒水不會(huì)鉛超標(biāo)。
現(xiàn)在鉛進(jìn)入中機(jī)會(huì)不多了，絕大部分都是合格的。過去，自家小酒廠釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等不健康器材，容易造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問題。隨著時(shí)代的進(jìn)步，現(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。
關(guān)于自釀酒含鉛高的說法很多，這都是以前小作坊釀酒用的鍋是鋁制的有關(guān)，現(xiàn)在釀酒的鍋都是食品級的不銹鋼鍋幾乎沒有鉛的含量。
小作坊釀的白酒現(xiàn)做現(xiàn)賣含鉛量是高嗎?
鉛進(jìn)入白酒中機(jī)會(huì)不多了，絕大部分都是合格的。 過去，釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致白酒二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問題?，F(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。
白酒中鉛含量國家標(biāo)準(zhǔn)?
低度白酒和高度白酒哪個(gè)含鉛量更高?
低度白酒，因?yàn)榈投染茖ι眢w的傷害?。欢行┚朴褎t認(rèn)為，高度白酒不上頭，醒酒快，喝高度酒對身體有益。 首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限，按照國際慣例，蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對于白酒，我們又有自己的劃分習(xí)慣，一般認(rèn)為，50°以上屬于高度白酒，40～50°屬于降度白酒(又稱中度 白酒)，40°以下稱為低度白酒。低度白酒的含鉛量要比高度白酒低。
