糧食酒和勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

勾兌酒（又稱酒精酒）專業(yè)說(shuō)法是液態(tài)法白酒。它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007。所以朋友們?cè)谫?gòu)買白酒時(shí)，稍微留意一下瓶子標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以知道它是不是酒精酒了。另外，酒精酒的色澤和外觀一般是無(wú)色和微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀的。 糧食酒的專業(yè)學(xué)名叫固態(tài)法白酒。它的原料主要是糧食谷物，采用固態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒(méi)有添加食用酒精、香精等外來(lái)物質(zhì)。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。 而固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按香型來(lái)區(qū)分的，濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。所以當(dāng)朋友們看到以上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可判斷它是糧食酒了。 還有一種是在固態(tài)酒和液態(tài)酒之間徘徊的酒：固液態(tài)法釀造白酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是串香型白酒，將發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的糧食與食用酒精進(jìn)行混蒸（30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒），讓蒸餾出來(lái)的白酒飽含糧食的味道。有些高仿品牌白酒就采用的是固液態(tài)釀造法。

喝酒三不原則?

原則一：不喝過(guò)量酒 不喝過(guò)量酒這個(gè)原則適用于每一個(gè)季節(jié)，即便是適合喝酒的冬季也不能破例多喝。 原則二：不喝凉酒 不喝凉酒是冬天喝酒最重要的原則，因?yàn)槎斓臍鉁乇緛?lái)就普遍偏低，寒冷的冬風(fēng)刮過(guò)你的身體本就讓你的體表溫度下降，要是這時(shí)候你再來(lái)上一杯凉酒，內(nèi)外的雙重寒冷刺激身體怎么會(huì)受得了。 原則三：只喝純糧酒 建議各位朋友多喝自己國(guó)家生產(chǎn)的白酒，因?yàn)槲覀儑?guó)家的優(yōu)質(zhì)白酒都是只用優(yōu)質(zhì)糧食谷物和水釀制的，不加添加劑，也不加任何香精，喝起來(lái)比較放心。

首先，酒后不應(yīng)胡言亂語(yǔ)，容易引起事非，有人喝酒后借著酒勁胡說(shuō)八道，這是典型的酒后無(wú)德的表現(xiàn)。 其次，敬酒時(shí)不能亂了順序，要先敬老人和長(zhǎng)輩再敬晚輩。 其次，掌握好自己的酒量，不能酗酒。

酒的分類新標(biāo)準(zhǔn)?

新增無(wú)醇葡萄酒 新標(biāo)準(zhǔn)中飲料酒定義為：酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料。（包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒，包括無(wú)醇啤酒和無(wú)醇葡萄酒。），相對(duì)舊標(biāo)準(zhǔn)定義范圍新增“無(wú)醇葡萄酒”。 露酒獨(dú)立于配制酒 根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性，將飲料酒由舊標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類，調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類，區(qū)分了配制酒和露酒的定義，提高了露酒的市場(chǎng)地位。 新增食用釀造酒精

答白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為兩類三種： —、固態(tài)法白酒 用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，這就是傳統(tǒng)古法釀造。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。固態(tài)法白酒是用不同輪次基礎(chǔ)酒（原酒）和不同年份的老酒進(jìn)行調(diào)味，這個(gè)工藝也叫勾兌，但是絕不允許添加任何混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，只決定于這2%，這2%中最主要的物質(zhì)是酯類物質(zhì)，也就是脂肪酸酯。因此，純糧固態(tài)酒回味悠長(zhǎng)，香氣純正，口感醇厚，酒后醒酒快，不上頭不難受。

什么是調(diào)香型白酒?

目前白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，根據(jù)以前的標(biāo)準(zhǔn)，只有固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；根據(jù)新國(guó)標(biāo)，上述三類都不允許使用非谷物來(lái)源的食用酒精和食品添加劑了；而一旦使用，便是調(diào)香型白酒，即配制酒，被從白酒類別中剝離出去了。

調(diào)香型白酒不再是“白酒” 根據(jù)這兩部酒類新國(guó)標(biāo)的規(guī)定： 調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類，不算白酒； 液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

液態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿?

白酒新規(guī)下固態(tài)發(fā)酵還是原標(biāo)準(zhǔn)嗎?

不是，最近，國(guó)家發(fā)布了《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以后液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年6月1日起正式實(shí)施。 規(guī)定食品添加劑這一類白酒將不再屬于白酒范疇，而是配制酒一類。不管是固態(tài)法白酒還是固液法、液態(tài)法白酒，往后統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用食品添加劑。如果使用了就不能叫白酒，只能叫調(diào)配酒。 什么是固態(tài)法、液態(tài)法、固液法白酒？ 固態(tài)法白酒 以糧谷為原料，采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵、開(kāi)放式生產(chǎn)、甄桶蒸餾，經(jīng)陶壇儲(chǔ)存陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。 固態(tài)法白酒的十二種香型標(biāo)準(zhǔn) 1、GB/T 10781.1 濃香型白酒； 2、GB/T10781.2 清香型白酒； 3、GB/T10781.3 米香型白酒； 4、GB/T26760 醬香型白酒； 5、GB/T14867 鳳香型白酒； 6、GB/T 16289 豉香型白酒； 7、GB/T 20823 特香型白酒； 8、GB/T20824 芝麻香型白酒； 9、GB/T20825 老白干香型白酒； 10、GB/T23547 濃醬兼香型白酒； 11、Q/WAAB177 馥郁香型白酒； 12、DB52/T550-2008 藥香型白酒。 固液態(tài)法白酒 以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007。固液態(tài)法白酒按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色澤和外觀要求與液態(tài)法白酒相同，只是當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，而在10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。在口味上要求酒體柔順、醇甜、爽凈（高度酒）或較爽凈（低度酒），還應(yīng)具有本品特有的香氣和典型的風(fēng)格。

非糧食釀造的酒規(guī)定?

酒類生產(chǎn)流通，必須要一套標(biāo)準(zhǔn)原則。有液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)、固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)、以及各種香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 1、液態(tài)法白酒：它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精。再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821。這個(gè)建議大家小心購(gòu)買。 2、固液法白酒：固液法白酒則為30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒，標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822 。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，這里面的貓膩很多。這個(gè)也建議小心購(gòu)買。 其他分辨方法酒瓶上配料表中有沒(méi)有“食用酒精” 在平常不管是買什么品類的白酒，都是先要看它的配料表，這是我們判斷白酒是不是勾兌重要的一個(gè)細(xì)節(jié)。 如果在買酒的時(shí)候，如果看到成分配料表中含有“食用酒精”這4個(gè)字眼，不用想了，肯定是酒精勾兌酒，管他是固液法還是液態(tài)法，那多半就是酒精酒或者是勾兌酒。 但如果是純糧酒的話，成分表原料都是糧食，不含食用酒精。標(biāo)注了什么玉米啊，高粱啊，大豆啊等等，那就是純糧酒。用的是傳統(tǒng)的固態(tài)法釀造的，整個(gè)制酒的過(guò)程都是食物的分解和轉(zhuǎn)化，是沒(méi)有酒精添加的。

規(guī)定液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，如果使用了食品添加劑就不能叫白酒了，只能叫調(diào)配酒，將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。目前固態(tài)法白酒早已不允許使用，也就是說(shuō)等新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后這三類白酒統(tǒng)統(tǒng)都不允許再使用食品添加劑。

酒新國(guó)標(biāo)實(shí)施時(shí)間?

2021年5月21日白酒新國(guó)標(biāo)發(fā)布，將于2022年6月1日開(kāi)始實(shí)施后，白酒界會(huì)有什么變化，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)喝酒的人有什么影響？ 有人說(shuō)白酒要漲價(jià)，有人說(shuō)國(guó)家要對(duì)白酒加稅肯定也會(huì)漲價(jià)，也有人說(shuō)以后白酒更放心了，還有人說(shuō)以后喝不到便宜的白酒了等等，一時(shí)間眾說(shuō)紛紜。 但是喝酒的人更關(guān)心的應(yīng)該是白酒新國(guó)標(biāo)和自己有什么直接關(guān)系？ 其實(shí)這與很多喝酒之人不懂酒，并且對(duì)白酒釀造長(zhǎng)期有一些誤解有關(guān)。 這次新國(guó)標(biāo)看似只做了以下兩點(diǎn)調(diào)整： 其一是明確了固態(tài)法、液態(tài)法、固液法三種工藝的白酒必須以糧谷為原料。糧谷是什么請(qǐng)大家自行去搜索，這是不多說(shuō)。 其二是明確了三種工藝的白酒生產(chǎn)過(guò)程，禁止添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)。 也就是說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，只要是白酒，以后再也不能加入食品添加劑進(jìn)行調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味了。 而添加了非谷物食用釀造酒精和各種食品添加劑的酒以后不能叫白酒，被稱為“具有白酒風(fēng)格的配制酒”，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“調(diào)香白酒”，而不是“白酒”。 但我有一個(gè)疑問(wèn)，不知道明年新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，生產(chǎn)廠家會(huì)不會(huì)在對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“調(diào)香白酒”的字樣？如果會(huì)，其品質(zhì)一目了然，不是純糧釀造白酒了；如果不會(huì)，低那些端“白酒”生產(chǎn)廠家不知道如何應(yīng)對(duì)？ 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，2022年6月1日白酒新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施后，只要是包裝上有“某某香型白酒”字樣的，就是正宗糧食酒，不再需要聽(tīng)專家講解了，生產(chǎn)廠家也不用拿是不是純糧酒作為賣點(diǎn)了。我們買酒的時(shí)候選擇就簡(jiǎn)單了。