液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是什么?

固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1. 固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781; 2. 固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822; 3.

GB/T20821 液態(tài)法白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為“GB/T20821”。 GB/T20821”是酒精勾兌酒，數(shù)字加字母是它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是以食用酒精為酒基，沒(méi)有純糧食酒天然自帶的酒香味，幾乎是純粹的酒精味，而且要靠一些香精來(lái)增香。 注意看它是食用酒精，在紅薯、土豆、木薯、蔗渣、蜜糖中提取的，相對(duì)于不法商販的工業(yè)酒精，這種做法還是蠻良心的。

GB/T20821即液態(tài)法白酒，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵的蒸餾法?

1、選糧，可使用糧食米類(lèi)、谷類(lèi)、高粱、玉米等為例，含淀粉類(lèi)都可以做液態(tài)酒。注意糧食不要用霉變及加工過(guò)的糧食。 2、粉碎，米類(lèi)不用粉碎，所有谷類(lèi)需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過(guò)細(xì)，影響發(fā)酵過(guò)程。 3、發(fā)酵，按照一斤糧食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入發(fā)特桶發(fā)酵，攪拌均勻(發(fā)酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.發(fā)酵前三天每天境拌三次，三天后每天攪拌二次，攪拌后發(fā)酵桶直接蓋上蓋子即可。3.通常攪拌5-6次,大約發(fā)酵15-20天發(fā)酵完畢。4.發(fā)酵成功的酒醪呈現(xiàn)為啤酒色，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，在蒸餾時(shí)不宣糊鍋，出酒率高，口感好。 4、蒸餾提示，蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，發(fā)酵不徹底酒會(huì)糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)備時(shí)，盡量選擇不焦鍋的設(shè)備(蒸汽加熱設(shè)各)放心省事、省心、口感好。

液態(tài)法白酒有哪些?

答：目前，液態(tài)發(fā)酵法白酒主要有以下三種類(lèi)型： 01 串香法和浸蒸法（酒精+酒醅/香醅） 串香法（酒精+酒醅） 先將酒精放入鍋底再將酒醅裝甑，而后加熱蒸餾，使酒精蒸汽通過(guò)酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。 浸蒸法（酒精+香醅） 將香醅與酒精混合、浸漬，然后復(fù)蒸取酒。 ◎酒醅：釀成而未濾的酒。 ◎香醅：經(jīng)過(guò)特殊增香工藝發(fā)酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類(lèi)物質(zhì)。 02 調(diào)香法（酒精+香精） 也稱(chēng)調(diào)香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經(jīng)過(guò)酒精復(fù)蒸。 03 全液態(tài)發(fā)酵法（基本上采用酒精） 從原料蒸煮、糖化、發(fā)酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產(chǎn)。這種方法又可分為四種形式： 1、在酒精發(fā)酵醪中投入產(chǎn)香微生物，發(fā)酵成熟后蒸餾。 2、在酒精發(fā)酵初期加入乙酸菌發(fā)酵液，再經(jīng)2~3天共同發(fā)酵后蒸餾。 3、已酸菌發(fā)酵液經(jīng)化學(xué)法或生物學(xué)法酯化后與酒精發(fā)酵醪一起蒸餾。 4、酒精醪液與香味醪液分別發(fā)酵，按比例混合后蒸餾成酒。 另外，除了以上三種方式，還有一種“固液勾兌法”的白酒，在有些地方也被劃歸為液態(tài)發(fā)酵法白酒。固液勾兌法是以液態(tài)法生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)食用酒精作為酒基，用固態(tài)法生產(chǎn)的酒糟、酒頭、酒尾或固態(tài)法白酒來(lái)增香。所以固液勾兌法的白酒是否屬于液態(tài)發(fā)酵法白酒尚值得討論。 液態(tài)發(fā)酵法白酒是采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，但不是簡(jiǎn)單的酒精和香精勾兌的方式，主要有串香法和沉浸法、調(diào)香法、全液態(tài)發(fā)酵法三種形式。

紅薯酒，木薯酒。 液態(tài)法白酒不是高檔白酒，屬于白酒中的最低檔次的酒水，需要添加香精香料，所以這樣的白酒勾兌過(guò)程沒(méi)有推廣。不好形容代表產(chǎn)品。

白酒中，固態(tài)法釀造和液態(tài)法有什么區(qū)別嗎?

1. 固態(tài)釀造法 固態(tài)釀造法是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的酒，固態(tài)釀造法釀造的酒通常是純糧酒，也就是優(yōu)質(zhì)酒，因?yàn)楣虘B(tài)釀造法對(duì)窖池的使用年限、發(fā)酵時(shí)間以及生產(chǎn)釀造工藝的要求都比較高，這樣釀造出來(lái)的酒自然會(huì)好很多。就是在整個(gè)釀酒過(guò)程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過(guò)程中幾乎是滴水不用的。釀造高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵。 2. 液態(tài)釀造法 液態(tài)釀造法是以谷類(lèi)、薯類(lèi)、糖蜜類(lèi)等原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精后，經(jīng)過(guò)串香、勾兌、調(diào)制而成的白酒，味道也是比較好的。根據(jù)目前行業(yè)定義，基本上定義為食用酒精勾兌食品添加劑的酒。其實(shí)這也是有失公平客觀的。事實(shí)上民間很多人采用這個(gè)方法釀造純糧白酒。先把糧食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入攪拌發(fā)酵。這樣釀造出來(lái)的也是純糧白酒，只不過(guò)質(zhì)量稍微欠那么一點(diǎn)點(diǎn)而已。我們不能把人家的這個(gè)釀造技術(shù)工藝做出來(lái)的純糧白酒定義為食用酒精酒，這是不公平的。我國(guó)的發(fā)展不平衡，還有很多人生活水平跟不上，他們需要這樣物美價(jià)廉的純糧白酒。這樣的白酒也還是有很大的市場(chǎng)的。

固態(tài)酒和液態(tài)酒的區(qū)別是釀造方法不同。 固態(tài)法白酒 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。

液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?

液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個(gè)過(guò)程。 首先，選用優(yōu)質(zhì)的谷物原料，經(jīng)過(guò)粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時(shí)間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進(jìn)行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉(zhuǎn)化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進(jìn)行糖化、酵母發(fā)酵等過(guò)程，使混合液體中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進(jìn)行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲(chǔ)存于特定的容器中進(jìn)行陳放，經(jīng)過(guò)時(shí)間的積累，使白酒的風(fēng)味更加豐富、醇香。

白酒怎么調(diào)成飲料酒?

在我們選好白酒之后，在調(diào)配的時(shí)候要選用含糖量高、果汁濃郁、花香濃艷的飲料和飲品進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)奶制品也很好的綜合酒精的刺激感。 還有就是加入適量的碳酸飲料，因?yàn)槎趸计鹋輹?huì)給口腔帶來(lái)沙口感，從而也很好的掩蓋酒精帶來(lái)的刺激。

1、打開(kāi)調(diào)酒壺上蓋和中蓋，并用冰夾加入適量冰塊。 2、加抄入帶混合的液體（基酒、利口酒、果汁、糖漿、奶油等。

液態(tài)發(fā)酵法白酒怎么做?

1、除雜：為了掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預(yù)先小試驗(yàn)決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中，通風(fēng)攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風(fēng)攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復(fù)蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時(shí)，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過(guò)香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調(diào)香法：在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂，同時(shí)加入其它調(diào)味料。

1 大米或糯米洗凈蒸熟,拌入酒曲。酒曲的量與大米的量比,約1:10。發(fā)酵掌握在40天左右。 2 再用大火蒸餾,起到分解酒精和消毒的作用。注意剛蒸餾出來(lái)的酒其中含水量較大,5分鐘后的蒸餾酒純度較高。

固態(tài)法和液態(tài)法白酒是什么意思?

液態(tài)法酒，即為液態(tài)法白酒；固態(tài)法酒，即為固態(tài)法白酒，二者的區(qū)別如下： 一、原料不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的原料是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。 二、制作過(guò)程不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而制成的。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)而制成的。 三、工藝不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的工藝包括調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的工藝包括固態(tài)糖化發(fā)酵、開(kāi)放式生產(chǎn)、甄桶蒸餾等。