紅酒口感酸好還是澀好?
紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來(lái)判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來(lái)也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來(lái)也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來(lái)判斷。葡萄酒澀味的來(lái)源——單寧，是人類健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)測(cè)試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說(shuō)，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡
為什么紅酒會(huì)又苦又澀?
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，許多人喜歡在家里喝一杯紅酒來(lái)暖暖身子。但卻發(fā)現(xiàn)紅酒有些苦澀，難以入口。 其實(shí)，紅酒的苦澀味道來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽中的單寧物質(zhì)。單寧是一種酚類物質(zhì)，它具有較強(qiáng)的澀味和口感。一般來(lái)說(shuō)，年份較老的紅酒單寧會(huì)逐漸分解，口感也會(huì)變得更加柔順。 因此，如果您喝的是年份較新的紅酒，在口感上就會(huì)更加苦澀。但并不影響品味，只要您慢慢品嘗，耐心品味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)紅酒的獨(dú)特魅力。 不過(guò)，紅酒的口感還與醇度、香氣等多個(gè)方面有關(guān)。當(dāng)然，不同的人也有不同的口味喜好。感興趣的朋友不妨在這個(gè)秋天多多嘗試不同類型的紅酒，找到適合自己的口感吧。
紅酒的苦澀味來(lái)源于葡萄酒中的單寧，紅酒本身就略有苦澀的味道，只是有些苦澀味重一些，有些輕一些，反而如果完全沒(méi)有苦澀味的紅酒，非常順口的話，就要小心是不是勾兌酒或者假酒，如果是難以入口的苦澀味，可能是飲用方法有問(wèn)題，紅酒開(kāi)瓶后靜置一段時(shí)間，或者倒入酒杯中輕輕搖晃，使葡萄酒與空氣接觸，會(huì)是另一個(gè)味道，希望對(duì)你有幫助
紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過(guò)高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來(lái)自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。
什么樣的紅酒比較澀?
好的紅酒會(huì)澀，因?yàn)榧t酒中含有單寧，單寧就是酒液澀味的來(lái)源。但是好的紅酒雖然有澀味，但澀味不突兀，總體口感是細(xì)膩平衡的。紅酒在打開(kāi)后，醒酒一段時(shí)間，單寧會(huì)更柔順，澀味會(huì)減少，入口更柔和。紅酒好喝，但我們也要少喝點(diǎn)，身體健康最重要。
葡萄酒為什么是澀的？ 葡萄酒的澀味源自于單寧，這也是個(gè)我們經(jīng)常用到的詞語(yǔ)。單寧是英文Tannin的音譯，是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物（phenoliccompounds）其中的一種物質(zhì)，尤其是紅葡萄酒中含量較多。 單寧是什么? 從化學(xué)上來(lái)講，單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物中的一種，呈酸性，因此有的人也稱它為單寧酸。如果我們將紅葡萄酒比作一個(gè)人的話，單寧就是酒的骨架，紅葡萄酒里沒(méi)有單寧，就跟人沒(méi)有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風(fēng)味（一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的骨架是酸）。單寧的口感一般是澀的感覺(jué)，當(dāng)然這也取決于單寧的年齡，年輕的單寧是很澀的，甚至有澀住口的感覺(jué)；而成熟的單寧就比較溫和了。
干型葡萄酒會(huì)有苦澀味，是因?yàn)楦尚推咸丫圃卺勗斓臅r(shí)候是將葡萄籽、葡萄皮和葡萄莖全部一起釀制，而葡萄籽、葡萄皮和葡萄莖中含有一種酚類物質(zhì)，也就是大家常說(shuō)的單寧，葡萄酒的苦澀味主要取決于單寧含量，不同的葡萄品種單寧含量不一樣，所以不同葡萄品種釀造的酒的苦澀度也不一樣。
為什么葡萄酒會(huì)澀呢?
并不是所有的葡萄酒的口味都會(huì)澀感，而這個(gè)澀感主要來(lái)自兩個(gè)途徑:一個(gè)是原料，多為釀造紅葡萄酒所有用釀酒葡萄的皮等，因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮釀造的，有的也會(huì)有梗，而干白、香檳和冰酒等不會(huì)；第二個(gè)是橡木桶儲(chǔ)藏過(guò)程中由橡木桶帶來(lái)的橡木味，所以有些去梗去皮釀造的葡萄酒，因?yàn)橛孟鹉就皟?chǔ)存，也會(huì)使酒體產(chǎn)生澀感。 橡木桶是葡萄酒儲(chǔ)存最傳統(tǒng)的容器，所以自帶歷史厚重感。但橡木桶是否真的是最適合儲(chǔ)存葡萄酒的容器，還是有所爭(zhēng)論的。因?yàn)楣阄陡油怀龅钠咸丫疲菀捉o消費(fèi)者的味蕾帶來(lái)不一樣的享受。
葡萄酒喝起來(lái)有苦澀口感實(shí)屬正常的，因?yàn)槠咸丫浦杏蟹N叫單寧的物質(zhì)，而單寧的主要形成就是葡萄的籽與葡萄皮，打開(kāi)一瓶葡萄酒時(shí)可以先倒至醒酒器中靜制三十分鐘至一小時(shí)，這樣可以讓葡萄酒達(dá)到一個(gè)醒酒，再品嘗口感就會(huì)更加柔和
因?yàn)槠咸丫评锩嬗袉螌幤咸丫浦械膯螌幰话闶怯善咸炎?、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，單寧豐富的紅酒可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。飲食宜忌2、糖尿病、嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。3、紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。4、兌入雪碧、可樂(lè)或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。
葡萄酒的澀味主要來(lái)自于酒中的酚類物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會(huì)讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會(huì)隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會(huì)柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)變得更豐富。 澀可以讓酒更有骨架，紅酒里沒(méi)有單寧，就像人沒(méi)有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風(fēng)味。平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅(jiān)實(shí)。美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過(guò)喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細(xì)致”，如同絲綢般順滑，將這個(gè)“優(yōu)雅”發(fā)揮到極致的，大約就是瑪歌酒莊，波爾多五大名莊之一。所以說(shuō)，澀其實(shí)不是壞事。 如果特別的澀，不能單純的說(shuō)明這款紅酒壞了。可能是這款紅酒的單寧含量高，這樣是會(huì)比較澀的，而單寧是種抗氧化劑，可以嘗試進(jìn)行醒酒，就是打開(kāi)酒塞，晾著它，過(guò)一兩個(gè)小時(shí)再喝。
葡萄酒的澀味主要來(lái)源于酒中的酚類物質(zhì)___單寧。單寧越年輕澀味越重，會(huì)讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會(huì)隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會(huì)柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)變得更豐富。如果特別澀不能單純的說(shuō)明這款紅酒壞了，可能是這款紅酒單寧含量高，這樣是比較澀的，而單寧是種抗氧化劑，可以嘗試進(jìn)行醒酒就是打開(kāi)酒塞，晾著它，過(guò)一兩個(gè)小時(shí)再喝。
葡萄酒的澀味主要來(lái)自于酒中的酚類物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會(huì)讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會(huì)隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會(huì)柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)變得更豐富。所以你可以買(mǎi)一瓶82年拉菲嘗嘗！
紅酒澀的原因?
紅酒澀是因?yàn)榧t酒中的單寧物質(zhì)與口腔粘膜組織發(fā)生作用，產(chǎn)生一種澀的口感。 紅酒中的單寧物質(zhì)是由葡萄的皮、籽和果肉中提取出來(lái)的多酚類物質(zhì)，它具有抗氧化、抗菌和收斂作用，是紅酒的重要成分之一。 單寧物質(zhì)在釀造和陳釀過(guò)程中會(huì)發(fā)生變化和聚合，因此不同品種和年份的紅酒單寧含量也不同，產(chǎn)生的澀感也有所差異。 另外，紅酒的溫度也會(huì)影響紅酒的澀感。 如果紅酒過(guò)冷或過(guò)熱，都會(huì)使單寧物質(zhì)更加突出，產(chǎn)生更強(qiáng)的澀感。 因此，建議將紅酒保存在適宜的溫度下，一般為14-18℃，并且在品嘗時(shí)先將紅酒適度放松一段時(shí)間，讓單寧分放出一部分。
澀是由于紅酒中的單寧酸引起的。 單寧酸是一種天然存在于葡萄皮、籽和茶葉等植物中的化合物，而葡萄皮和籽在紅酒釀造過(guò)程中會(huì)一定程度地被提取出來(lái)，所以紅酒中含有更高的單寧酸。 單寧酸在口感上有咬合感和收縮感，即讓口腔有一種干燥的感覺(jué)，從而產(chǎn)生澀的口感。 此外，紅酒的年份、釀造方式、橡木桶的使用等也會(huì)影響單寧酸含量和口感。 紅酒中除了單寧酸之外，還含有多種其他的化合物，例如酚類、酯類等，它們對(duì)紅酒的口感也有很大的影響。 飲用紅酒的過(guò)程中，可以通過(guò)適量拍打酒杯或使用醒酒器等方式，幫助紅酒中的單寧酸和其他組分充分接觸空氣，從而使紅酒味道更加柔和和圓潤(rùn)。 此外，紅酒在飲用時(shí)也需要注意控制飲用量，過(guò)量飲用不僅會(huì)使口感變得更加澀化，還容易造成酒后不適。
是因?yàn)槠渲泻胸S富的單寧酸，它們與口腔中的蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生一種干澀感。 這種干澀感會(huì)強(qiáng)烈影響紅酒的口感和品質(zhì)。 此外，紅酒長(zhǎng)期貯藏或制作不當(dāng)也會(huì)增加紅酒澀的程度。 如果你想降低紅酒的澀感，可以選擇年份較老的紅酒或者與柔和的食物一同享用。 此外，適當(dāng)?shù)难趸痛蓟材苁辜t酒更加柔和。
澀的原因是因?yàn)樗胸S富的單寧酸。單寧酸是一種天然的多酚類物質(zhì)，存在于葡萄皮、果實(shí)、種子和橡木桶等中。單寧酸會(huì)和唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種有機(jī)物質(zhì)，導(dǎo)致口感澀。此外，紅酒的釀造過(guò)程和質(zhì)量等因素也會(huì)影響它的澀感。
是因?yàn)槠渲泻械膯螌庮愇镔|(zhì)。 單寧是一種天然有機(jī)物，它可以在葡萄皮和種籽中發(fā)現(xiàn)。 在釀造紅酒的過(guò)程中，這些物質(zhì)會(huì)被提取并留在酒中。 當(dāng)單寧氧化后，它們會(huì)結(jié)合口腔內(nèi)的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生一種干澀的口感。 此外，紅酒中的酸度和酒精含量也可以影響它的口感和質(zhì)地。 酸度較高的紅酒會(huì)有一種尖銳的口感，而高酒精含量的紅酒會(huì)有一種熱辣的口感。 因此，紅酒的澀口感也可能因這些因素而異。 紅酒中的單寧物質(zhì)也有許多健康功效，如抗氧化和降低膽固醇水平等，因此我們不妨在品嘗紅酒時(shí)學(xué)會(huì)欣賞其澀味。
1 主要是因?yàn)槠渲泻袉螌幩?，單寧酸和口腔中的蛋白質(zhì)結(jié)合后會(huì)形成一種沉淀物，導(dǎo)致口感澀。 2 單寧酸主要存在于葡萄的皮和籽中，而在葡萄酒的制作過(guò)程中，葡萄皮和籽會(huì)與葡萄汁長(zhǎng)時(shí)間接觸，使得單寧酸溶解在葡萄汁中。 3 除了單寧酸外，紅酒還可能含有其他物質(zhì)，如鞣酸、黃酮類等，也會(huì)影響其口感，使得口感出現(xiàn)澀味。 同時(shí)，如果紅酒存儲(chǔ)不當(dāng)，導(dǎo)致酒中細(xì)菌和霉菌等生長(zhǎng)，也會(huì)影響口感。 因此，如果要減輕紅酒的澀味，可以選擇低單寧和低酸度的紅酒品種，同時(shí)注意存儲(chǔ)條件和方式，避免細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)。
紅酒澀是因?yàn)槠渲械膯螌幬镔|(zhì)。 單寧是一類含有羥基苯丙酸衍生物的天然有機(jī)化合物，存在于一些植物中，如紅酒中的葡萄皮、葡萄籽和橡木桶。 單寧會(huì)在口中形成顆粒，與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致口腔黏膜的收縮，產(chǎn)生澀感。 此外，紅酒的澀感還受釀造工藝和葡萄品種等因素的影響。 除了單寧，紅酒還含有其他成分如酯類、醇類和酸類等，這些成分與單寧的含量和比例都會(huì)影響紅酒的澀感和口感。 此外，飲用紅酒時(shí)，比飲用白酒更需要注意適量飲用，因?yàn)榧t酒中的酒精濃度相對(duì)較高，過(guò)量飲用會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響。
紅酒澀主要是因?yàn)槔锩嬗袉螌幍木壒?，紅酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮籽。年輕的單寧會(huì)非常的澀，有種澀住口的感覺(jué)，而成熟的單寧，就沒(méi)有那么澀了，會(huì)比較溫和一些。
