如何鑒別紅酒好壞?

1、觀看： 端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，純凈度，是否掛杯。 2、顏色： 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時會失去色澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同，可能是它的年齡，或許是不同葡萄品種有不同的顏色?；蛘呤蔷圃谀就瓣悆?nèi)陳年。 3、搖晃： 為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭…… 4、聞酒： 現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。 5、品嘗： 對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

紅酒的好壞的辨別方法?

1.紅酒中的比較重要的成分有礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)在紅酒中所占的比例不高，但他們卻是紅酒品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性因素。質(zhì)量上乘的紅酒，它們在味覺上能呈現(xiàn)一種相對舒適的平衡，使人在味覺上有無盡的體驗。 2.看紅酒好壞，可以拿出一張白色的衛(wèi)生紙，倒出一點紅酒到白紙上，然后觀察紅酒顏色的變化，如果倒出的紅酒顏色沒有消退而且顏色分布相對均勻的話這種酒就是比較好紅酒，如果倒出的紅酒顏色很快分離而且顏色分布不均勻的話，這樣的紅酒可能品質(zhì)就不是很好。 3.在開啟紅酒之后可以先聞一下紅酒的瓶塞，看是否是有發(fā)霉的味道，再就是品酒，品酒的過程一般要分為兩口，第一口的紅酒是嘗不出來好壞的，要等酒醒一會后再品嘗，一般好的紅酒的口感層次是酸到甜再到苦再到澀的。

1、買之前：白葡萄酒或桃紅葡萄酒向著白色光源方向觀察是否有絮狀物質(zhì)、或很多一粒粒的東西。紅葡萄酒暫時只能從酒標(biāo)辨別。盡量選擇2003年以后的。 2、酒杯中：觀察杯底是否有許多小顆粒，酒杯中是否有木塞味。同一個紅葡萄品種及產(chǎn)地的選顏色較深的，白葡萄品種則盡量選顏色較淺的。 3、口腔里：不會有那種暗啞的苦澀感，這個比較難說明，和單寧的“澀”（紅葡萄酒都應(yīng)該有但都是不同程度）是不同的兩種東西。

紅酒怎樣看優(yōu)劣?

首先主要還是看他的外觀，然后用嗅覺聞一下它是味道純正，還有你可以把這紅酒倒入杯子中，左右搖晃，搖晃，看看他是否掛瓶，這都是可以檢驗出紅酒的好壞來的

紅酒好與差可以通過酒液顏色、味道和口感來分辨。好的紅酒應(yīng)該是清澈澄亮，味道聞著讓人舒服，口感柔順，層次豐富；差的紅酒酒液可能會有渾濁，味道刺鼻難聞，喝起來單薄，沒有層次感。

無木塞的紅酒?

紅酒質(zhì)量不能只靠木塞來判斷，因為很多新世界國家的紅酒都不使用木塞，它們更注重紅酒的果香和清新年輕的口感，不用木塞能更好的保持紅酒的新鮮感，因此判斷紅酒好壞不能只憑借木塞。 沒有木塞的紅酒是否是好酒？ 新世界的葡萄酒，主要還是側(cè)重在果香，喝新鮮年輕，所以空氣對酒而言是無意義的，因此大部分新世界葡萄酒會使用螺旋蓋來密封。但是舊世界，如法國就不一樣了，它的酒很多是需要在瓶中繼續(xù)熟化的，所以軟木塞可以幫助它漏進(jìn)去部分的空氣，來熟化自己的酒，綻放自己的風(fēng)味。 軟木塞已有千年的歷史了，但一個致命的缺陷在一直存在——它會使葡萄酒帶有壞木塞味。壞木塞的味道聞起來不清爽，像是雨水打濕了的報紙或紙板的味道，這種物質(zhì)的來源是橡木塞內(nèi)的消毒劑和沒有完全清除的霉菌的反應(yīng)物，叫做tca(氯苯甲醚)，會導(dǎo)致葡萄酒品嘗起來平淡，腐敗的味道吞噬了果香和花香。這也是部分葡萄酒不使用木塞的原因。

沒有木塞的紅酒好嗎?

紅酒有沒有木塞不是衡量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，因為紅酒是否有木塞并不能決定紅酒的品質(zhì)優(yōu)劣，并且目前紅酒封口的方式并不僅僅只有木塞封口一種，目前還有很多紅酒都是采用螺旋蓋來給紅酒封口。

怎么分辨葡萄酒的質(zhì)量好壞?

第一個看葡萄酒的標(biāo)簽，我國從國外進(jìn)口的葡萄酒都帶有中文標(biāo)簽和英文標(biāo)簽，而且印刷清楚，內(nèi)容具體，標(biāo)簽上的內(nèi)容包括葡萄酒的產(chǎn)地，名稱，釀造的年份，等等這些基本信息，而且如果是原裝進(jìn)口的葡萄酒還有會帶有我國特有的藍(lán)色標(biāo)簽，如果是原瓶進(jìn)口的就會有國外的條形碼，葡萄酒的標(biāo)簽完整對葡萄酒好壞的判斷也是一個重要的方面。 看酒瓶塞 第二個看酒瓶塞，葡萄酒的瓶塞也是可以看出葡萄酒的好壞，我們拿到葡萄酒要觀察瓶塞是否密封的很結(jié)實，如果瓶塞看起來粗糙劣質(zhì)，基本可以確定這瓶葡萄酒的品質(zhì)并不好，如果瓶塞上是有臘帽密封，而且臘帽上還帶有品牌的標(biāo)志，也說明這種葡萄酒的品質(zhì)是比較好的，屬于有一定年份的葡萄酒。打開瓶塞，瓶塞底部會帶有產(chǎn)地的logo，要注意這個細(xì)節(jié)??！ 聞葡萄酒氣味 第三個聞葡萄酒氣味，購買葡萄酒時，葡萄酒的氣味也是非常重要的選擇，每款葡萄酒的氣味都不一樣，好的葡萄酒帶給我們的是悠長的香氣，帶有葡萄品種的特有的果香氣味，給人一種舒服的感覺，而一些不好的葡萄酒，當(dāng)打開瓶塞，會有一股非常刺鼻的氣味，酒精味道嚴(yán)重，或者是沒有香氣，非常平淡，這些都屬于不好的葡萄酒。 看葡萄酒顏色 第四個看葡萄酒顏色，葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，我們把葡萄酒放在太陽底下，好的葡萄酒非常澄亮，不會有沉淀，而且顏色是非常自然的，紅葡萄酒應(yīng)該呈現(xiàn)紅色和石榴色，看起來顏色非常飽滿，如果顏色非常深，呈褐色，則質(zhì)量并不好，白葡萄酒在太陽下應(yīng)該呈金黃色，色澤黃亮，如果酒中有非常多的雜質(zhì)，那么它并不是一個好的葡萄酒。 喝葡萄酒口感 第五個喝葡萄酒口感，打開酒瓶，將紅酒倒入酒杯中，喝一杯紅酒，入口應(yīng)該非常順滑，酸味和澀味應(yīng)該消散的非?？?，留下的甜味帶有香氣應(yīng)該布滿我們整個喉嚨，非常的醇厚綿長，而不好的葡萄酒，入口非常的單調(diào)，沒有果香，可以品嘗到酒精的味道過于酸澀，這也是葡萄酒好壞的區(qū)別之一。