葡萄酒的真假鑒別的竅門方法有哪些?
另外一種紅酒就是純正的假貨，這樣的假酒在某些平臺(tái)可能會(huì)碰到，所謂葡萄酒就是采用100%葡萄汁釀造的酒，而這樣的酒卻大多數(shù)是采用色素，顏料等加工而成的。在這里就教兩種簡(jiǎn)單的識(shí)別方法： 1、紙巾識(shí)別 可以用白色干凈紙巾一張，折疊成數(shù)層，將紅酒滴上幾滴，如果酒液在紙巾上均勻地?cái)U(kuò)散開來(lái)就是真的葡萄酒，而如果顏色不能均勻擴(kuò)散那就能確定為假酒，因?yàn)榧倬频念伾w粒較大只會(huì)沉淀在紙巾中間不會(huì)擴(kuò)散。 2、食用堿識(shí)別 可以用勺子或者小碗講少許減面用水化開來(lái)，然后將酒液倒在紙巾上，再講堿水倒在上面，如果顏色變?yōu)樯钏{(lán)色，便是真酒，如果沒有出現(xiàn)變化，那基本上就是假酒了。 這是因?yàn)榧t葡萄酒中的天然花色苷，在酸性條件下就會(huì)變成紫紅色，在堿性條件下會(huì)變成藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。
怎樣鑒定葡萄酒?
一看：讓我們從酒瓶開始觀察，看看瓶口包裹的金屬瓶蓋箔是否被瓶塞頂起，瓶塞是否鼓起。再檢查一下瓶塞上有沒有裂紋，特別是一條條紫色的干紋。任何瓶塞的破損都會(huì)導(dǎo)致氧氣與酒充分接觸從而導(dǎo)致了酒的氧化。如果瓶塞完好無(wú)損，我們就可以開瓶倒酒從而進(jìn)一步探索酒的品質(zhì)了。 現(xiàn)在，讓我們觀察一下杯中酒。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，焦黃色、棕色是酒質(zhì)變壞的特征；而對(duì)于白葡萄酒，淺金色變成棕黃就是變化的信號(hào)。但要記住一點(diǎn)，很多經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒自帶金色的光暈，這不代表它的酒質(zhì)有問題。另外，一些加強(qiáng)酒也呈現(xiàn)出比較深的顏色，不能一概而論。 二聞：要知道，酒質(zhì)的變化是可以聞出來(lái)的。因?yàn)?，好酒中呈現(xiàn)的成熟水果香、香料香和泥土氣息同過分柔和甚至是霉味的區(qū)別還是很大的。濕紙板、濕狗和尖酸的醋味都是變壞了的酒的特征。例如，受到了軟木塞污染的酒會(huì)帶有三氯苯甲醚特有的霉味，令人十分不悅。
10個(gè)辨別葡萄酒優(yōu)劣的方法。 1、如果一些葡萄酒是用顯得比較高大上的木箱來(lái)封裝的，一般而言，這些酒的質(zhì)量不怎么好，一個(gè)好的制造商基本上不會(huì)用木箱來(lái)封裝葡萄酒。 2、葡萄酒中糖的含量應(yīng)為：干葡萄酒，低于4克/升;半干葡萄酒，4克～12克/升;半甜，12～45克/升;甜酒，45克/升以上。如果背標(biāo)顯示含糖量過多，而且標(biāo)簽沒有說(shuō)明有經(jīng)過加強(qiáng)（“fortified”）的話，那么它就是人為添加的。 3、如果酒的背標(biāo)上顯示含有防腐劑（水楊酸），那就意味著它是違反規(guī)定的。雖然葡萄酒中不含防腐劑，但會(huì)含有二氧化硫，任何葡萄酒中都含有二氧化硫成分，因?yàn)槎趸蚴翘烊话l(fā)酵的副產(chǎn)品，且二氧化硫能有效抑制葡萄酒發(fā)酵中產(chǎn)生的真菌生長(zhǎng)。 4、制造日期必須與標(biāo)簽上的其他信息分開標(biāo)記。所有字體必須清晰，沒有錯(cuò)別字、模糊或有缺陷的打印。標(biāo)簽上的題字必須與塞子上的銘文相符。 5、一般來(lái)說(shuō)，年份老酒不會(huì)是用葡萄酒粉（Powdered wine）做的假酒，干型葡萄酒基本沒有合成的（Synthetic wine），因?yàn)橹谱饕环N類似于葡萄酒味道的甜味濃縮物更加便宜、更容易。 6、如果你曾喝過一款酒，發(fā)現(xiàn)原瓶的設(shè)計(jì)改變了，那么得注意了，很大程度上是假酒。 7、在正常的葡萄酒中加入少量的小蘇打，酒液會(huì)因?yàn)榈矸鄣幕瘜W(xué)反應(yīng)而改變顏色，如果不變色，則證明這瓶葡萄酒可能添加了色素，色素與堿不會(huì)產(chǎn)生任何反應(yīng)。 8、在酒液里加幾滴甘油，甘油會(huì)沉到酒液底部，酒不會(huì)變色。如果酒液有點(diǎn)變黃或變紅，那就是假酒。 9、搖動(dòng)一瓶高品質(zhì)的葡萄酒，泡沫會(huì)聚集在瓶子的中心，并且很快就會(huì)消失。如果它在邊緣處聚集，且慢慢地沉淀下來(lái)，那么這瓶酒的質(zhì)量就一般了。 10、在一根粉筆上滴一滴酒，如果污漬干了后變得更亮，那這瓶葡萄酒質(zhì)量不錯(cuò)。
應(yīng)該從酒體色澤、風(fēng)味以及口感這三大方面來(lái)鑒別葡萄酒。好的葡萄酒酒體色澤應(yīng)該通透、不渾濁，無(wú)明顯的雜物； 酒香和果香馥郁，風(fēng)味復(fù)雜，余味悠長(zhǎng)； 口感應(yīng)該是飽滿醇厚，回味無(wú)窮的。
怎么樣分辯真假葡萄酒?
1. 標(biāo)簽和瓶蓋：真正的葡萄酒標(biāo)簽通常印有生產(chǎn)商的名稱、葡萄種類、產(chǎn)地、年份等信息。瓶蓋上也應(yīng)該有對(duì)應(yīng)的標(biāo)記。如果標(biāo)簽或瓶蓋上沒有這些信息，或者信息不清晰，就有可能是假酒。 2. 味道：真正的葡萄酒應(yīng)該有醇厚、干凈的口感，而假酒可能會(huì)有苦澀、酸澀、辛辣或者過甜的味道。 3. 氣味：真正的葡萄酒應(yīng)該有清新的氣味，而假酒可能會(huì)有刺鼻、異味。
紅酒喝了后,杯子像掉了色,這是假酒的表現(xiàn)嗎?
這不是假酒的現(xiàn)象。 恰恰相反的是，真正原釀的紅酒比勾兌的紅酒更容易掉色。 喝紅葡萄酒以后嘴唇、舌頭發(fā)紫，酒杯上著色都是很正常的現(xiàn)象。葡萄的皮和桑椹一樣， 含有大量的華色素苷?；ㄉ剀帐潜讲④培难苌?，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)， 是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。 有的還具有藥用價(jià)值，具有無(wú)毒、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn)。葡萄酒在釀造的過程中，壓出的葡萄皮會(huì)浸泡在葡萄汁中，葡萄汁從葡萄皮中染色。 發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說(shuō)明用來(lái)釀造這款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚。
不是如果是假酒的話，放一個(gè)月都不會(huì)壞，葡萄酒之所以會(huì)發(fā)霉，由于其本身就是葡萄釀造，水果酒在一定時(shí)間內(nèi)保存不當(dāng)，很容易遭受霉菌侵犯，假酒由于沒有水果成分，霉菌侵犯不到，所以基本不會(huì)發(fā)霉
