我自己做的葡萄酒，怎么上面起了一層白，這是怎么會事，這酒還能喝嗎?

不能喝。自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是： 1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸。 2、使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。自制葡萄酒做法：1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。2、把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水分3、瀝干水分4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、注意，不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生強(qiáng)大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。

我自己做的葡萄酒上面浮起一層白色的東西，請問這樣的葡萄酒還能喝嗎?

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量?！　∽葬勂咸丫票豢諝馕廴井a(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是：　　（1）掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；　?。?）使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。　　防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。

沒有壞，正常現(xiàn)象，還能喝。有一種葡萄酒叫做產(chǎn)膜葡萄酒flor or film wines。 1.葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜 2.加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0體積分?jǐn)?shù)的葡萄酒。 你的葡萄酒應(yīng)該達(dá)到了第一步了，想自制flor wines就買來白蘭地加一些試試咯。呵呵。 葡萄酒壞了一般兩點，一是有醋味，二是氧化了酒體變得淡薄。聞聞有沒有醋味，沒有的話，放心喝吧。有的話也可以當(dāng)做果醋用。

葡萄酒上面有一層白霜怎么回事?

葡萄酒上面的白霜可能是酒花菌，這種細(xì)菌在初期的表現(xiàn)就是呈現(xiàn)出類似于白霜的灰白色膜。也可能是葡萄分泌的糖醇類物質(zhì)，這種物質(zhì)是天然的酵母菌，并且不溶于水，在釀制葡萄酒的過程中就會出現(xiàn)白霜一樣的物質(zhì)。 葡萄酒上有一層白霜的原因 ? 葡萄酒上面的白霜可能是酒花病，而上面的白霜可能是酒花菌，屬于喜氧病菌。這種病菌的在初期的表現(xiàn)就是葡萄酒上面會出現(xiàn)一層類似于白霜的灰白色膜，時間越長，這層膜會越來越厚。 ? 也可能是葡萄分泌的糖醇類物質(zhì)，這種物質(zhì)又被叫做果粉，主要的作用是保護(hù)葡萄，減少葡萄水分蒸發(fā)。它們不溶于水，在制作成葡萄酒的過程中就會浮在葡萄酒表面，形成一層白色的膜。 ? 但葡萄表皮的白色物質(zhì)其實是天然的酵母菌，能夠提高葡萄酒釀制的效率。很多的釀酒機(jī)構(gòu)在確保沒有農(nóng)藥殘留的情況下都不會對葡萄進(jìn)行清洗，盡量保留葡萄表皮上的這種物質(zhì)。

自制葡萄酒的液面有一層膠狀白膜是什么?有害嗎?

沒事啊，那是發(fā)酵的自然現(xiàn)象，如果沒有才奇怪啊。那不是膜，前幾天老師教過，我好像忘記了，應(yīng)該是酵母菌之類的，再過9天，肉和皮會分兩層，白白的肉在上面，皮和籽在下面。

自制葡萄酒上面有一層白色漂浮物是什么?還能喝么?

自釀葡萄酒表層的白色漂浮物若是細(xì)密的小氣泡，是能繼續(xù)飲用的，這是過濾不好導(dǎo)致的；若是一層白色帶灰的膜，建議不要飲用了，這是因為釀酒方法和設(shè)備不對，使得葡萄酒與空氣大面積接觸，產(chǎn)生了病菌，喝了之后會對身體造成危害。

自制紅酒為何起白色漂浮物?

白色漂浮物要仔細(xì)分辨. 如果是一層白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發(fā)酵失敗，不能飲用.(有條件檢測一下，肯定雜菌超標(biāo)，或者霉菌超標(biāo).) 如果一層白色是二次發(fā)酵時的細(xì)小氣泡夾帶的酒泥.會是一層細(xì)膩的白色膜.等二次發(fā)酵結(jié)束后，酒泥會自然沉降到瓶底.不影響飲用。

自釀葡萄酒表面出現(xiàn)一層白膜正常嗎?

不正常 自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，沒有辦法挽救，即使將這層白膜去掉，幾天后仍然會繼續(xù)生出。

是的，燜面有一層白色的膜是非常正常的，這是因為他要經(jīng)過時間的發(fā)酵，才形成的這一層保護(hù)膜，喝的時候把它給盛出來就可以了