閩南口味羊肉火鍋?zhàn)鞣?，羊肉怎么去除膻?
羊肉火鍋啊 想吃了 首先呢，把羊肉加姜蔥和料酒下鍋焯水煮熟，這樣子是為了去掉他的膻味。然后就按照自己喜歡的口味來(lái)熬湯底。 蘸料，醋和生抽按照喜好的比例來(lái)放，然后加蒜蓉，加一點(diǎn)香油或者芝麻油，然后加辣椒醬，可以再加一點(diǎn)香菜 個(gè)人喜好吧，給你們一個(gè)參考
閩南立冬吃什么?
冬節(jié)面。 冬節(jié)面又稱冬節(jié)炒面,為閩南人立冬的傳統(tǒng)面食,一般為扁食或湯面。冬節(jié)面作為立冬時(shí)的傳統(tǒng)食 品,有著悠久歷史。閩南人在立冬吃一碗熱騰騰又寓意吉祥的“炒面”,對(duì)家人表示慰問(wèn)。而如今,越來(lái)越多人為了方便食用而開始用機(jī)器生產(chǎn)出“炒面”來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作“炒面”。
閩南立冬時(shí)節(jié)，人們會(huì)吃一些傳統(tǒng)的食物來(lái)補(bǔ)冬，包括姜母鴨、羊肉、鴨肉、牛肉等，還會(huì)加入當(dāng)歸、枸杞等中藥燉煮。此外，閩南人還會(huì)選用豬肚、羊肉、鴨肉、牛肉等加入當(dāng)歸、枸杞煲湯，有的還會(huì)加“四物”“十全”等中藥燉煮。在臺(tái)灣，立冬這一天，街頭的“羊肉爐”“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。冬季應(yīng)以溫補(bǔ)為主，適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。 除此之外，閩南人還會(huì)吃交冬糍、雞湯等食品。交冬糍是以糯米為主料，經(jīng)過(guò)浸泡后蒸熟，然后放在石舀里舂，直到變得軟柔韌。最后，將飯泥制作成各種樣子的團(tuán)狀，滾動(dòng)在芝麻、黃豆或花生炒香磨粉拌白砂糖的盤里。雞湯有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、溫暖身體的作用，能積蓄熱量，驅(qū)寒迎接寒冬的到來(lái)。煲一碗好雞湯離不開香菇，香菇的菇香濃郁，肉質(zhì)肥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 總的來(lái)說(shuō)，閩南立冬的食俗文化豐富多彩，不僅有當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)美食，也有適合冬季食用的溫補(bǔ)食品。
1、吃姜母鴨。姜母鴨是福建廈門的特色美食。主要是用廈門當(dāng)?shù)靥赜械募t面番鴨為原料，然后將鴨肉炒香，之后加入米酒以及老姜，也就是姜母然后放在一起燉煮而成的，。姜母鴨吃上去具有鴨肉的香味，又有姜的辛香味，能夠養(yǎng)胃去寒，所以立冬的時(shí)候有習(xí)慣吃姜母鴨的習(xí)俗。 2、吃甘蔗。在福建福州地區(qū)，立冬一定要吃甘蔗。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝苏J(rèn)為甘蔗也是立冬滋補(bǔ)的食物之一。吃了甘蔗之后就可以不上火，而且還能夠保護(hù)牙齒，所以這個(gè)傳統(tǒng)的食俗也流傳至今。
閩南羊肉怎么做?
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽等。
閩南燉羊肉最正宗的做法?
制作食材：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個(gè)、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。
1、買來(lái)的羊肉洗干凈，冷水入鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮5分鐘，煮出肉里的血水即可。煮好撈出洗去表面血沫。 2、加入熱水，沒過(guò)羊肉，中小火慢燉1-1.5小時(shí)。（覺得普通燉時(shí)間太長(zhǎng)，可換成高壓鍋，30-45分鐘）如果要下白蘿卜，可在最后20分鐘前下哦。 3、加入熱水，沒過(guò)羊肉，中小火慢燉1-1.5小時(shí)。（覺得普通燉時(shí)間太長(zhǎng)，可換成高壓鍋，30-45分鐘）如果要下白蘿卜，可在最后20分鐘前下哦。 4、燉得差不多啦，準(zhǔn)備上桌和家人一起享用～湯里釋放出來(lái)的油脂特別多，特設(shè)適合下蔬菜！我家喜歡下白菜～再加一勺太太樂(lè)鮮雞汁，讓羊肉湯更加鮮美！ 5、一家人圍著這么一鍋羊肉，邊吃肉邊下菜～感覺變成了打邊爐（吃火鍋）哈哈
燉羊肉做法如下： 1.將羊肉浸泡在涼水中，約2小時(shí)，中間換一次水 2.用清水將羊肉清洗干凈，切成小塊 3.在鍋中倒入適量的清水，把切好的羊肉倒入鍋中 4.大火燒開后，倒入料酒，撇去浮沫。
材料：羊前腿750克、胡蘿卜2根、香菜1根、蔥2段、姜數(shù)片、鹽適量、料酒3匙勺。 做法：羊肉洗凈切塊，備用；蔥切段，姜切片，香菜洗凈備用；胡蘿卜洗凈去皮；胡蘿卜切成滾刀塊兒；羊肉焯好瀝干備用；鍋中加水大火燒開，將焯好的羊肉倒入，同時(shí)放入蔥、姜、料酒；改小火，開鍋20分鐘后放入適量鹽；放入羊肉后1小時(shí)，加入切好的胡蘿卜；20分鐘后待胡蘿卜燉軟即可出鍋。
做法，1：將買回的羊肉切成2.5cm大小的塊，用清水浸泡2小時(shí)，然后撈出瀝干水分。 2：胡蘿卜切成大塊，洋蔥切塊，芹菜切段，蔥姜切片。 3：炒鍋燒熱，加入適量底油，放入羊肉煸炒，至兩面微黃，下入蔥姜片，炒香。 4：沿鍋烹入料酒去腥，再加入番茄醬，紅燒醬油，炒出醬香味后，加入足量開水。
閩南人補(bǔ)冬一般吃什么?
羊肉 吃羊肉暖胃又暖和，燉羊肉湯或者包羊肉餃子。做羊肉餃子的時(shí)候都會(huì)放一些輔料。像韭菜、白蘿卜、紅蘿卜，芹菜、香菇等。
閩南羊鹵肉的正確做法?
閩南鹵羊肉的正確做法如下 首先準(zhǔn)備食材:羊肉(熟)1000克 輔料：胡蘿卜50克 玉蘭片20克 淀粉(蠶豆)20克 小麥面粉15克 雞蛋清75克 調(diào)料：植物油70克 鹽2克 白砂糖30克 醬油30克 小蔥25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克 鹵羊肉做法： 1. 將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1 厘米厚的片2. 羊肉片放碗內(nèi),加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用3. 將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出4. 將雞蛋清打發(fā),加入淀粉、面粉,制成高麗糊5. 取盤一個(gè),將高麗糊一半倒入盤內(nèi)攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用6. 炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時(shí),將掛糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時(shí),起鍋潷油7. 再將羊肉入鍋內(nèi),用小火烙酥兩面8. 出鍋后,用刀改成3 厘米大的菱形塊,按原形擺入盤內(nèi)9. 鍋內(nèi)用植物油燒熱,用蔥段、姜末、蒜末熗鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、淀粉、醬油調(diào)成的芡汁10. 再加玉蘭片、胡蘿卜丁,視湯爆起后,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成。
食材: 羊蹄2個(gè)、羊腿2個(gè)、羊頸肉1、羊筒骨2個(gè) 竹蔗250g、南姜100g、八角4個(gè)、干辣椒10個(gè) 生抽1碗、老抽4湯匙、鹽1茶匙 閩南羊鹵肉的正確做法: 01.竹蔗洗凈切小塊，南姜洗凈切小塊，八角和干辣椒準(zhǔn)備好。 02.羊蹄、羊腿、羊頸肉與羊筒骨沖洗干凈，加入清水與一半南姜，不蓋蓋子，大火煮開。
羊肉鹵的用料：羊肉、香葉、胡椒粉、姜、蔥、香菜、醬油、茴香、八角、枸杞、料酒、鹽、桂皮、花椒、生抽、甜面醬羊肉鹵的做法步驟： 1、羊肉泡2小時(shí)左右，泡出血水，洗凈。2、羊肉加姜片黃酒焯水 。3、撈出，洗凈后控干水份。4、放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蠔油甜面醬翻炒幾分鐘。5、加適量水，燒開后倒入煲湯中，大火5分鐘轉(zhuǎn)最小火煲一個(gè)半小時(shí)。6、加入胡椒粉，雞精，鹽，香菜，蒜汁調(diào)味即可。
泉州地區(qū)羊肉的做法?
一、準(zhǔn)備食材： 羊脖子1個(gè)、春生堂、紅腐乳、老抽、芝麻油、生姜、蒜泥和藥包。 藥包是攤販配的，里面有桂皮、桂枝和辣椒，泉州人不吃辣，所以辣椒也就配得少，點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味而已。 二、操作過(guò)程： 1、羊肉洗干凈，冷水下鍋，加入春生堂一起焯水； 羊肉焯水的時(shí)間要比較長(zhǎng)一點(diǎn)，大約3分鐘，將羊肉里的腥水和臟物逼出來(lái)； 沖洗干凈，瀝干水份。 2、起鍋燒油，為了更熱補(bǔ)，今天用芝麻油； 放入姜片和藥包，煸炒出濃烈的香味； 再把所有姜片和藥包撈出棄用。 3、鍋中是干凈無(wú)雜質(zhì)的底油，放入焯水后的羊肉煸炒； 放入兩塊紅腐乳； 少許腐乳汁； 再倒入春生堂，如果不想要藥酒味濃的，就少放點(diǎn)，喜歡的可以多放哦。 4、砂鍋底部放些姜片防粘鍋； 將鍋中的羊肉轉(zhuǎn)入砂鍋中； 水沒過(guò)羊肉； 一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色，蓋上砂鍋蓋，燜2小時(shí)。 5、兩小時(shí)后，酒順著鍋蓋淋入； 再燜3分鐘，起鍋！ 撒上蒜泥和香菜，開吃！ 春生堂已經(jīng)全部融入羊肉里，酒味全無(wú)，存留羊肉香，滋補(bǔ)味撲面而來(lái)，寒冬蕩然無(wú)存。 一起來(lái)試試吧。
閩南人每年補(bǔ)冬、過(guò)年的餐桌上都少不了的一道硬菜——燜羊肉。這是多少游子離開家鄉(xiāng)外出闖蕩時(shí)心心念念的家的味道。 還記得以前每次奶奶煮這道菜時(shí)，都要到藥店買上一點(diǎn)專門煮羊肉的藥包，放下去一起燉煮，增添其補(bǔ)益功效。
閩南羊肉煲的做法?
1、原料：酸菜、羊肉、粉絲、五香粉、白胡椒粉、鹽。 2、酸菜用清水沖洗三四遍，橫片一兩刀，切細(xì)絲；羊肉切薄片；粉絲用清水泡軟。 3、鍋中油熱后，放入蔥、姜炒香，放入酸菜絲翻炒出香味。
1、材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽等。 2、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。 3、煲里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。 4、接著加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。 5、再一次性加入漫過(guò)所有材料的開水。 6、先大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，最后根據(jù)自己口味加入少許食鹽調(diào)味即可完成！
閩南羊肉煲的用料： 羊肉 1000克，老姜母 1只，蒜 2-3瓣，鹽 少許甘蔗， 1段啤酒，1小瓶生菜，2棵桂皮 ，當(dāng)歸 ，八角 ，香葉少量，老酒少量 閩南羊肉煲的做法： 步驟 1 準(zhǔn)備食材
