自制葡萄酒不放糖可以嗎?

不可以，不放糖容易發(fā)酵失敗。做葡萄酒放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精。也可不加糖，但影響保存期，可加入白酒延長(zhǎng)其保存期。另外，葡萄酒是酒類中的一款堿性酒，不存在有什么酸性物質(zhì)，但酒中含有酒石酸蘋(píng)果酸乳酸等，這些是葡萄酒口味豐富的原因。自制葡萄酒加糖是因?yàn)槠咸阎械奶欠植粔蛞犹潜ＷC轉(zhuǎn)化成的酒精夠多，讓酒不至于腐酸壞掉。

自釀葡萄酒不放糖行嗎?

當(dāng)然可以，真正的葡萄酒生產(chǎn)都是靠葡萄本身的糖度來(lái)完成，而且在葡萄的選擇上都是對(duì)葡萄的甜度有很?chē)?yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的。 我們自釀葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不夠，因此加入糖以確保酒化過(guò)程的實(shí)現(xiàn)，另外也為了增加喝時(shí)的口感。 但其實(shí)過(guò)多的糖是沒(méi)用的，因?yàn)樵诜钦麴s或非人工提高酒精度的情況下，瓶中的酒精達(dá)到15度時(shí)就會(huì)自動(dòng)終止發(fā)酵（15度的酒精就可以殺死參與發(fā)酵的酵母，因而終止發(fā)酵），這時(shí)如果就算還有能變成酒精的糖也不會(huì)在繼續(xù)酒化了。

不用糖的葡萄酒的做法自釀全過(guò)程?

1、將發(fā)酵容器洗凈，控干 2、取成熟前15天的紫色葡萄若干（依據(jù)本人的需求，但是留意葡萄和糖的比例普通為10:1），摘除果蒂，提出爛掉的果實(shí)，用水清洗葡萄。切記不要用手搓，由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我們要應(yīng)用它來(lái)發(fā)酵。 3、把手洗潔凈，然后將葡萄捏破。將葡萄肉放入發(fā)酵容器中，葡萄皮也要放出來(lái)！不只是由于要應(yīng)用葡萄皮來(lái)自然發(fā)酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色。 4、當(dāng)容器裝到70%的時(shí)分中止放入葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊，由于葡萄的發(fā)酵需求微量的氧氣。 5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風(fēng)處，葡萄裝入發(fā)酵罐中大約在12個(gè)小時(shí)左右開(kāi)端自動(dòng)發(fā)酵，外表會(huì)有葡萄汁，氣泡會(huì)比擬多。 6、開(kāi)端發(fā)酵之后，用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中，每天兩次，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵的1-2天之內(nèi)，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化。放糖的目的是進(jìn)步酒精度，普通一升葡萄汁沒(méi)參加17克糖就可以提升一度。 8、發(fā)酵3-4地利，再放入等量的白糖，攪拌平均。 9、葡萄酒發(fā)酵普通在室溫下需求6-8天。當(dāng)發(fā)酵容器中很少有氣泡，并且只剩下沒(méi)有什麼顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上沒(méi)有甜味，闡明酒精發(fā)酵完成了。 10、酒精發(fā)酵完成后，將葡萄汁倒入二次發(fā)酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉。二次發(fā)酵容器要留有1/10的空間，異樣不要蓋緊蓋子，放置在陰涼處。 11、這個(gè)時(shí)分的葡萄酒顏色不是很美觀，但是滋味曾經(jīng)是有干紅葡萄酒的滋味了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒會(huì)停止二次發(fā)酵，只不過(guò)這次發(fā)生的是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再發(fā)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會(huì)發(fā)生大批潔白、細(xì)膩的泡沫。兩到三周后酒會(huì)變得明澈（由于沒(méi)有參加廓清劑，所以一定沒(méi)有買(mǎi)的酒明澈），將酒倒入容器，裝滿并且蓋子擰緊。這時(shí)的酒叫做葡萄原酒，也就是完全意義上的干紅。

家庭自制葡萄酒不放糖、冰糖或蜂蜜可以嗎?

自制的葡萄酒需要加糖，可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖,果糖.蔗糖則需要經(jīng)過(guò)酵母中的轉(zhuǎn)化酶的作用,分解為葡萄糖和果糖后,再為發(fā)酵提供能源.還有麥芽糖,是由面粉中的淀粉酶分解面粉內(nèi)的破碎淀粉而得到的,經(jīng)酵母中的麥芽糖酶轉(zhuǎn)化變成2分子葡萄糖后也可以被利用自釀的葡萄酒,也可以用蜂蜜代替糖發(fā)酵不過(guò),添加蜂蜜后釀制的葡萄酒酒精度數(shù)不高,容易發(fā)酸,酒味也不會(huì)很夠所以,最好在二次加糖的時(shí)候才用蜂蜜,第一次還是用白糖用蜂蜜釀出來(lái)的葡萄酒,釀好后就應(yīng)該盡快喝完想喝甜葡萄酒,推薦喝的時(shí)候才加糖釀出來(lái)的葡萄酒是干紅,才保存的久

做葡萄酒，葡萄沒(méi)紅可以做不?

沒(méi)有紅成熟的葡萄做出來(lái)的葡萄酒質(zhì)量很差，葡萄酒中的果酸很重，口感很差；因?yàn)槌墒於炔粔?，則葡萄中的果糖和葡萄糖的含量也很少，釀出的葡萄酒的酒精度很低甚至幾乎就沒(méi)有酒精度，如果讓酒精度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則還要加很多糖，外加的糖過(guò)多，則葡萄酒會(huì)有苦味；因?yàn)槌墒於炔粔?，葡萄酒幾乎也沒(méi)有什么香氣。