牛肉湯酸了，咋辦?

一般來說，牛肉湯酸了怎么辦要看具體情況。通常情況下，要判斷牛肉湯的酸是正常的味道還是已經(jīng)變質(zhì)腐敗，如果是變質(zhì)腐敗的酸那就要倒掉了。

超市里買的冷鮮牛排(排酸牛排)為什么煎出來還是帶酸味的?

冷鮮牛排的排酸是通過技術(shù)手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關(guān)。牛肉煎過后發(fā)酸的原因一個可能是牛排變質(zhì)了。另一個可能是：產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，并不是代表牛肉不會酸 排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。 鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學(xué)及生化變化過程中，不同時期的食用價值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產(chǎn)生乳酸ATP，分解產(chǎn)生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達(dá)到最低，肉質(zhì)堅硬、干燥、沒有彈性在適當(dāng)溫度條件下，經(jīng)過一定時間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營養(yǎng)價值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。

牛排酸了還能吃嗎?

1、如果牛排是新鮮的話可能是操作的時候沒有做好，牛羊肉是要經(jīng)過排酸處理的,說明排酸不完全，可以正常食用，但是如果是長時間冷凍的牛排有酸味就不能再食用了。 2、牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鮮肉冷凍至少一星期。然后拿出來自然融化。讓原有的血水流出。不能流太干，否則牛肉沒有原味了。這有兩種好處。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水帶的酸味去掉。還有一點是醬油不能加太多，太多也會帶酸味。 3、牛排在煎之前，需要排酸和腌制，這能讓牛排更入味，口感更好。如果你覺得很麻煩，不防直接買腌制好的，不用排酸和腌制這些瑣碎步驟，直接就可以做了。

牛排酸了就不能吃了，因為新鮮品質(zhì)好的牛排是不會有酸味的，牛排一旦有酸味的話應(yīng)該是已經(jīng)變餿變質(zhì)了，所以是不能吃的。

牛排吃著酸的原因?

牛排發(fā)酸的原因有好幾個，一個是排酸不完全，新鮮的牛肉或者羊肉是需要經(jīng)過排酸處理的，如果牛排是新鮮的，但是煎出來的口感是酸的，那可能是排酸的時候沒有操作好，導(dǎo)致排酸不完全，這時候是可以正常食用的。 牛排發(fā)酸的還有一個原因可能是牛排變質(zhì)了，長時間冷凍的牛排有變質(zhì)的可能性，如果變質(zhì)了就不要食用了。還有一個可能是失溫現(xiàn)象導(dǎo)致的肉質(zhì)變化，反復(fù)冷凍解凍也會使牛排的口感變酸。最佳的解凍方法是在吃的前一晚把牛排放到冷藏室，第二天就可以直接使用了。

牛排有酸味，是因為排酸不佳，造成牛肉中還殘存乳酸，所以吃牛排時會感覺肉有一股明顯的酸味。 排酸，指的是一系列使肉變?nèi)彳浂嘀惋L(fēng)味提高的過程。在普通環(huán)境下，從屠宰到完全成熟，牛肉排酸大約需要10~14小時。所以，牛排有酸味可能是排酸時間不足。

炒的牛肉有點酸怎么辦?

1、牛肉發(fā)酸說明牛肉已經(jīng)臭了，這個時候就不要吃了。牛肉如果開始變質(zhì)，這個時候就會出現(xiàn)濕潤粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因為吃了對身體有一定的危害。 2、在買牛肉的時候，要好好挑選，不然就會買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個時候就會出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。 3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點也是比較好容易判斷的。 4、牛肉在煮的時候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 6、另外，煮牛肉的時候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。

熟牛肉有點酸一般加一些醬油就可以了。熟牛肉變酸的原因有肉品質(zhì)不新鮮、加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入、鹵制完畢,未及時取出冷藏,而如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長,導(dǎo)致存放過程中微生物污染而變質(zhì)、牛肉沒有進(jìn)過排酸處理,及牛肉未解僵就加工了、可能調(diào)料放得不對、牛肉不好好預(yù)先燉煮去血腥,出來的就容易酸。

牛肉做出來酸是什么原因?

牛肉煎過之后發(fā)酸的原因可能是牛肉變質(zhì)，另外就是口感上面產(chǎn)生了不一樣的味道，其實有的牛肉可能是經(jīng)過腌制的，本身會帶有酸味，或者因為長時間的儲存導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)，所以會帶有酸味，在制作牛肉的時候，要根據(jù)情況來判斷做法不同，味道也會不一樣。