豆腐渣釀酒的正確方法?

農(nóng)伯樂飼料發(fā)酵劑一袋可發(fā)酵3噸酒糟，用前加紅糖水激活。 1.稀釋菌液：把激活的飼料發(fā)酵劑用水稀釋10倍備用。2.混合飼料，把稀釋后的發(fā)酵劑和要酒糟逐層噴灑均勻。 2.混合酒糟：把稀釋后的發(fā)酵劑和酒糟逐層噴灑均勻。 3.調(diào)節(jié)水分：將噴灑發(fā)酵劑后酒糟濕度控制在60%左右，即手握緊指縫不滴水即可。 4.壓實(shí)密封：將拌好的酒糟料裝袋壓實(shí)，密封，發(fā)酵2-5天即可使用（如果發(fā)酵量大可直接在發(fā)酵池中壓實(shí)密封），發(fā)酵后的酒糟飼料中不含霉菌之類有害菌，不易變質(zhì)，密封保存可長達(dá)6-8個月左右。

豆腐渣釀酒的方法如下： （1）采用米曲汁、蛋白胨(0．1％)、瓊脂(2．5～3％)培養(yǎng)基，在28-30℃下培養(yǎng)酒精酵母K和黑曲霉3758兩天整。 （2）將試管菌種接種于三角瓶，再接種于卡氏罐、酵母罐進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。 （3）將豆渣水用蒸汽煮沸，壓入冷卻桶至7O℃，投入大曲1．5～2％(液體總量)，在60℃下保溫糖化1小時后再冷卻至28～30℃，打入發(fā)酵池，加入已擴(kuò)大培養(yǎng)好的酵母密封發(fā)酵，約3～4天后即成熟。 （4）用蒸汽將酒醪中的酒精蒸發(fā)出來，采用盤管式和直管式冷卻器冷卻。蒸出的酒一般在50度以上。

怎么用白糖和酵母制白酒?

白糖加酵母釀制白酒是可以喝的，俄羅斯很多家庭就是用這一方法釀制。白糖100斤，水400斤，酵母大包3包。發(fā)酵值水中無氣泡為止。將溶液放到容器加熱，蒸汽通過管道冷卻，出來酒。

白酒發(fā)酵的條件?

按照國標(biāo)G B /T 20822-2007規(guī)定,白酒釀造分三種類型:固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。 而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

做白酒怎樣發(fā)酵?

白酒怎樣發(fā)酵才能多出酒?

酒變醋的原理?

那是由于酒放置的時間過長，或是保存不當(dāng)，導(dǎo)致酒出現(xiàn)酸味，變成了醋。50度以上的醬香型白酒可以儲存一段時間，一般來說，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，但總的來說，存放時間越長，酒的酒精度會降低，同時某些成分會出現(xiàn)分解的現(xiàn)象，導(dǎo)致酒變淡變酸。

酒變成醋是因?yàn)獒勗爝^程中，密封沒做好，酒沒發(fā)酵好就開始氧化了，細(xì)菌使酒精發(fā)生變化，把它變成一種酸。這個過程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵。還有釀酒過程中，發(fā)酵的菌類沒控制好，也會把酒釀成醋。一般酒能變成醋，醋不能轉(zhuǎn)回酒了。

釀酒發(fā)酵慢怎么回事?

大醬發(fā)酵最快方法?

1、首先將準(zhǔn)備好的黃豆放入水中發(fā)泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然后將豆皮挑出，將豆子清洗好。 2、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發(fā)現(xiàn)有糊香，就加點(diǎn)水。豆子烀好后呈紅色，越發(fā)紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。 3、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手動繳碎機(jī)，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得正好，還省力氣。醬碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個醬塊，摔好的醬塊不會裂開。 4、將醬塊用報(bào)紙包好，外面纏上線，防止報(bào)紙裂開。然后將醬塊放置在稍熱的地方，以備發(fā)酵。就在炕尾的地方，騰起一點(diǎn)地方，放置醬塊。不能太熱，那樣醬塊會太干，不會發(fā)酵。

密封，放到高溫處 把切好的辣椒放在無水無油的干凈盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食鹽60克、雞精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黃豆用手抓勻，讓調(diào)料和黃豆均勻融合，然后用保鮮膜蓋住密封腌制5個小時即可食用，腌的時間越長香味就越濃郁，腌好的黃豆辣椒醬無論是當(dāng)下酒小菜，還是夾饃拌面都很美味

1、主料：大豆5000克； 2、輔料：小麥面粉2250克； 3、調(diào)料：鹽4300克； 4、大醬的特色：味道醇正，是調(diào)味佳品，具有江浙地方風(fēng)味； 5、將黃豆泡好蒸爛，拌入面粉和黃曲種5克，放在25度室內(nèi)發(fā)酵； 6、料溫保持在36-40度之間，24小時后上下倒動； 7、三天后呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個月即成。

先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，但不要特別的碎，其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子，可以按5公斤黃豆放了兩小把曲子的比例。